Содержание

Топ 10 лучших боевых ножей

Ножи появились более двух миллионов лет назад и с тех пор мы активно их используем не только для охоты, но и для бытового приготовления пищи. И если кухонный нож отличается легкостью и тонкой режущей частью, то боевой должен соответствовать целому ряду критериев качества, чтобы называться хорошим. Например, конструкцию идеального охотничьего оружия специалисты проектируют исходя из его прямого назначения: охота, рыбалка, боевые искусства. Он должен иметь определенные вес, ширину, длину.

Существует много видов охотничьих клинков, но некоторые из них зарекомендовали себя как самые лучшие боевые ножи мира. В этой статье мы расскажем о десяти из них, проверенных временем, охотниками и бойцами армий.

Наваха

Этот складной клинок появился в Испании из-за запрета на ношение холодного оружия. Форма, похожая на клык или рог, позволяет владельцу использовать его для охоты, самообороны, в бытовых целях и даже в качестве бритвы.

Нож удобно носить с собой: он мало весит, и его режущая часть скрыта в рукояти. При необходимости вы можете извлечь лезвие одной рукой. Стандартная длина ножа в разложенном состоянии составляет примерно 45 сантиметров. Мастера часто украшают рукоять гравировкой или узорами, и такой нож может стать отличным подарком для человека, коллекционирующего холодное оружие.


Нож Боуи

Легендарный американский нож, который почти 300 лет назад придумал техасский революционер Джеймс Боуи. В юности, разделывая тушу животного, он заметил, что обычные охотничьи тесаки ломаются, натыкаясь на кость. Тогда ему пришла в голову мысль преобразить привычный кухонный тесак и сделать его более эффективным. Эскиз первого ножа не сохранился, осталось лишь описание: «Длина клинка девять с четвертью дюймов (23,5 см), ширина – полтора дюйма (3,8 см), одно лезвие, клинок не изогнут (линия обуха прямая), металлическая гарда». Джеймс Боуи сделал нож большого размера с металлической гардой, защищающей пальцы. Ширина лезвия позволяла легко управляться с ним в охоте и ближнем бою.   

Позже длинные охотничьи клинки стали классикой. Например, прототип ножа Боуи носил с собой Крокодил Данди в одноименной кинокартине. Творение Боуи считают одним из лучших боевых ножей мира многие охотники, увидеть его современный аналог вы можете на фото:


Мачете

Изначально нож мачете появился в Латинской Америке, и его использовали местные жители в сельскохозяйственных целях – как орудие для вырубки зарослей в джунглях. Длинное и острое лезвие легко могло перерубить даже сахарный тростник. Обух был зазубрен, что позволяло человеку использовать мачете как пилу.

В период Второй мировой войны одну из лучших модификаций мачете начали использовать в качестве боевого ножа. Американские солдаты высоко оценили эти тесаки с полой рукоятью.

Стандартная длина мачете около 50 сантиметров. Клинок обычно очень тонкий – до 3 мм, широкий и заточен с одной стороны. Его острие немного изогнуто.

На нашем сайте вы можете купить один из лучших боевых ножей – мачете от бренда  «Медведь». Длина его клинка 38,5 см, а толщина – всего 3 мм. Рукоять декорирована плотным черным шнуром и исключает скольжение в ладони. В комплекте с мачете идут нейлоновые ножны.


Керамбит

Почти сто лет назад керамбит начали использовать бойцы морской пехоты США. Его рукоять повторяла очертания ладони и имела специальное кольцо для указательного пальца. Солдаты оценили эти ножи как удобное в использовании оружие. Керамбит до сих пор считают одним из самых удачных предметов армейского снаряжения.

Сейчас интерес к нему возрос из-за нетипичной формы. Любой, уважающий себя, ценитель холодного оружия имеет в своей коллекции керамбит.

Серповидный клинок ножа имеет длину от 3 до 10 сантиметров. Заточенная часть лезвия ориентирована «от себя». Раньше рукоять изготавливали из прочной натуральной древесины и крепили к клинку медной заклепкой. Современные керамбиты оснащены рукояткой из из износостойких композитных материалов или пластика. Керамбит – это самый харизматичный экземпляр из лучших боевых ножей мира.


Балисонг

Балисонг более известен как «нож-бабочка» и в 90-х годах в России считался лучшим боевым ножом. Это филиппинское изобретение, ставшее популярным во всем мире. Он удобен в ношении и обращении, отличается небольшой массой и тонким клинком.

В усовершенствованном виде мир увидел балисонг в 1905 году: две рукоятки, два шарнира, два упора и защелка. Классический боевой нож, который есть у каждого филиппинского юноши, имеет длину клинка 12-16 сантиметров.

Раскрытие балисонга – это целое искусство. Его вращение с попеременным раскрытием называют флиппингом. Опасные трюки придумали американцы. Посмотрите видео виртуозного флиппинга с одним из десятки лучших боевых ножей: https://youtu.be/vNn-KiwVX78

Легендарный балисонг от бренда «Ножемир» представлен на нашем сайте. Длина его клинка составляет 8 см, а ширина – всего 2,9 см. Резная рукоять выполнена из стали. Такой нож может стать отличным подарком настоящему мужчине!  



Боло

На Филиппинах развита культура холодного оружия, поэтому во время революции традиционный сельскохозяйственный нож боло пережил множество модификаций. Боло имеет изогнутый клинок с обратной заточкой и сильно походит на мачете. Этот нож жители Филиппин использовали для рубки лиан и мелких деревьев с раннего средневековья. Центр тяжести боло смещен как можно дальше от рукояти для более точного удара – в этом его главная особенность.

Боло входит в топ лучших боевых ножей, ниже вы можете ознакомиться с фото:


Кукри

Это один из лучших боевых ножей, используемый гуркхами – непальским спецназом. Клинок этого ножа заточен внутри и имеет характерный изгиб «крыла сокола». Кукри обозначает принадлежность своего владельца к касте воинов, поэтому непальские мужчины стараются не расставаться со своим клинком.   

Кукри изготавливают из высокоуглеродистой стали, что позволяет использовать его в охоте и для прорубания тропы в лесу. При этом он больше других ножей подвержен коррозии из-за низкого процента содержания хрома. Если вы решили купить один из лучших боевых ножей кукри, помните, что за ним нужен постоянный уход. Аналог этого боевого ножа представлен на фото:


Танто

Танто – это короткий меч японского воина. Самураи использовали клинок в качестве вспомогательного оружия во время боя, но никогда как нож для пищи, считая, что так они оскверняют обоюдоострую сталь. Этот меч носили с собой не только самураи, но и мирные жители для самообороны.

Бутафорский деревянный танто – незаменимый атрибут для тренировок в восточных боевых искусствах: айкидо, дзюдо, каратэ.

Обычно длина клинка составляет 30 сантиметров, но бывает и меньше. Современные танто бывают заточенными с одной или с двух сторон.


Финский нож

Этот нож изначально был создан скандинавами для резьбы по дереву. Позже его стали применять в рыбалке и охоте. В нашей стране «финка» обрела популярность во времена расцвета Российской империи. Нож так быстро распространился и зарекомендовал себя, что само слово «финка» стало синонимом качественного клинка.

Классический финский нож прямой формы, иногда – с ниспадающей спинкой. Длина лезвия примерно 7-12 см, и всегда короче рукояти, примерно на 6 см. Для таких клинков используют сталь твердостью не более 54 единиц Роквелла. Величина обуха – в среднем 3,3 мм.

Нож использовали финские войска во время советско-финской войны. Красная армия приняла на вооружение одну из разновидностей «финок», которую назвали  «ножом разведчика».



Тычковый нож

Его еще называют «толчковый». Это особая разновидность компактного боевого оружия, созданного исключительно для самообороны. Его прародителем принято считать индийский катар. Тычковый нож обрел популярность в период Золотой Лихорадки. Лезвие этого нескладного оружия может быть Г-образным и Т-образным. Размер позволяет носить тычковый нож скрытно и при необходимости быстро извлекать из чехла или ножен.

Если нанести клинком колющий удар, он вызовет сильное кровотечение и болевой шок. Выбить его из руки обладателя сложно, потому что рукоять плотно прилегает к ладони и фиксируется пальцами, зажатыми в кулак. Помимо обороны, тычковый нож можно использовать для снимания шкуры с животного во время охоты и разделывания небольшой тушки. На охотничьих ножах часто делают серрейторную (зазубренную) заточку.

Этот вид боевого ножа – один из самых лучших и любимых охотниками и бойцами.

О лучших боевых ножах мира мы знаем благодаря истории, ведь любой охотничий нож имеет прототип, прошедший с воинами не одно столетие. Это самый распространенный вид оружия, созданный для ближнего боя и выживания в экстремальных условиях. Веками люди пытались усовершенствовать ножи, расширяя и удлиняя клинок, смещая центр тяжести, поэтому до нас дошли модифицированные разновидности.

Хороший клинок необходим любому туристу и охотнику, потому что он обеспечивает безопасность. Некоторые из описанных выше ножей являются холодным оружием, поэтому у нас на витрине они не представлены. Если вы не могли определиться с выбором идеального ножа, надеемся, что наша статья оказалась для вас полезна.


20 лучших ножей созданных человеком

Примерно два миллиона лет назад одному особо одаренному представителю вида Homo habilis, Человек умелый, понадобилось что-то разрезать, и он изобрел нож. С тех пор мы прошли долгий путь. В последние сорок лет мы наблюдаем что-то вроде ажиотажа вокруг изготовления все более красивых и качественных ножей. В данной статье собраны 20 самых лучших ножей, вне всякой конкуренции.

Busse Battle Mistress

Battle Mistress не обладает каким-то радикально новым дизайном. Это десятидюймовый клинок обычной формы, но он весит почти 900 граммов, и, буквально, остр как бритва. Именно сочетание веса, силы и предельной остроты делает этот нож уникальным. Хотите обезглавить носорога? Хотите срезать телефонный столб? Или может вы горите желанием нарезать древесину кусочками? Вы сможете это сделать, если у вас есть сильные руки и Mistress.

Russell Canadian Belt Knife

В 1958 году Дин Рассел (Dean Russell), владелец магазина ножей в Канаде, сделал эскиз ножа и выбрал мастерскую Grohmann в Pictou, Nova Scotia, для его изготовления. У его творения было овальное лезвие и слегка изогнутая изящная ручка из розового дерева. Он назвал свое гениальное творение Канадским Поясным Ножом. Ножом Рассела можно было потрошить или свежевать. Он удобно ложился в любую руку, его модно было держать в любом положении, а также он удобно переносился в поясных ножнах. Существует много копий ножа Рассела, в основном плохих. Ни одна из них не превзойдет оригинала – истинного гения инженерной мысли.

D.E. Henry Bowie

В начале 1960х годов Дэниэл Эдвард Генри (Daniel Edward Henry), как и другие кузнецы, начал делать реплики bowie – длинных охотничьих ножей, которые производились в середине 19 века. Качество работ Генри было превосходным. Он ушел на световые годы вперед от своих коллег по части заточки, шлифования, покрытия и изящности линий. Сегодня только особо ярые коллекционеры ножей помнят его имя, но все мы можем прикоснуться к его изобретению.

Морской пехотный боевой нож Ka-Bar

В 1943 году корпус морской пехоты США снабдил своих служащих ножами, сделанными в мастерской Camillus и отмеченными торговой маркой Ka-Bar. Его цифровое условное обозначение было 1219С2. У этого ножа было 7-дюймовое лезвие типа финки, лезвие с кожаными прокладками и стальной наконечник. Этот нож стал одним из самых удачных предметов армейского снаряжения. У военно-морского флота был свой вариант, который назывался МК-2, и завистливые солдаты пытались заполучить себе и тот, и другой.

Леуку

Один из традиционных ножей людей племени Саамов, которые живут в северных лесах Европы. Это инструмент с широким лезвием, созданный для того, чтобы выполнять функции топорика, мачете и ножа мясника. Его рукоятка всегда сделана из древесины березы, и нож помещается в ножны почти полностью. За тысячелетие нож леуку нисколько не изменился. Версия с семидюймовым лезвием из углеродного сплава от Kellam Knives очень неплоха.

Leatherman Wave

Идея мультитула уже не нова, но за все время ее существования она заключалась в соединении ножа с другими инструментами. В результате обычно получалось нечто с некачественным лезвием и скудным набором инструментов. Тим Лезермен (Tim Leatherman) изменил это 25 лет назад, когда использовал складные плоскогубцы в качестве основы, поместив остальные инструменты в их ручки, создав нечто новое и потрясающее. Существует много других мультитулов Leatherman, но Wave считается самым лучшим. Сложно даже представить, чего он не сможет сделать.

Loveless Drop Point

В конце 1960-х годов Лавлесс (R.W. Loveless) поставил все сообщество, связанное с холодным оружием, на уши. Он зарабатывал на жизнь изготовлением ножей с 1950-х годов и постепенно разработал модель под названием drop-point hunter. Этот маленький нож (его лезвие не длиннее четырех дюймов) с маленькой рукояткой и изящными очертаниями произвел настоящий фурор. Обух плавно понижается к кончику ножа, благодаря чему легче потрошить дичь, не прокалывая внутренние органы. До этого изготовители ножей использовали простые металлы. Лавлесс выбрал для своих ножей сплав под названием 154СМ, который был разработан для использования в реактивных двигателях. Практически не ржавеющий и очень прочный, он не затупится целую вечность. Дроп-пойнт, сделанный Bob Dozier (на фото) – один из многих ножей, сделанных по мотивам ножа Лавлесса.

Randall Model 3

Randall Made Knives, основанная в 1937 году, является самой большой и знаменитой мастерской по изготовлению авторских ножей во всем мире. Существует более 20-ти моделей Randall, но сам Рэндалл (W.D. Randall), который основал это предприятие, считает модель номер 3 своим самым лучшим дизайном. Во время бума авторских ножей каждый амбициозный кузнец считал своим долгом скопировать модель 3 по двум причинам: потому что гораздо увлекательнее копировать что-то красивое, чем что-то обычное, а также потому, что в магазине Randall продавали много этих копий. Может это и не самый копируемый нож в мире, но близко к этому.

Складной нож Ron Lake

По сравнению с изготовлением складного ножа сделать обычный нож – это как палец о палец ударить. Складные ножи – настоящая проверка мастерства кузнеца, как его умения проектировать, так и умения сделать. Вот уже более 30-ти лет Ron Lake остается одним из ведущих производителей складных ножей. Он разработал концепт Inter-Frame – части рукоятки, сделанные из хрупких материалов, например, бараньего рога, вставлены в стальную рамку, что позволяет пользоваться ножом без боязни их повредить. В ножах Lake используется Tail-Lock – рычажок на задней части рукоятки удерживает лезвие на месте и затем его высвобождает. Многие из ножей Lake довольно причудливы, все они неимоверно прочные, а качество их изготовления не превзойти.

Marble’s Ideal

Webster Marble впервые представили Ideal Hunting Knife – Идеальный Охотничий Нож – в 1899 году, и это, пожалуй, был самый первый нож, сделанный для спортивной охоты. Marble’s Ideal был, исходя из названия, идеальным, сделанным из великолепной стали. У него в клинке делали глубокую выемку для уменьшения веса. Ideal выпускался долгое время, с 1899 по 1974. Потом он был временно забыт до 2007 года, когда его снова представили публике. Старые «Идеалы» в хорошем состоянии с оригинальными ножнами стоят очень дорого, коллекционеры готовы отдать за некоторые экземпляры $10 000 – неплохо для ножей, которые изначально продавались всего за $1,25!

Улу

Улу – это нож необычной формы , которым пользуются североамериканские индейцы. С помощью него очень удобно кромсать, скоблить и свежевать добычу. Длина лезвия в форме полумесяца – 3-4 дюйма (7,5-10 см), рукоятка находится прямо над режущим краем. Стоит вам к нему привыкнуть – и вы не согласитесь расстаться с ним даже за весь китовый жир Аляски. Большинство выпущенных для продажи ножей улу – сувенирные, ими нельзя пользоваться. Если вы хотите настоящий улу, можете найти его в фирме Knives of Alaska.

Schrade Uncle Henry

Линия Uncle Henry, названная в честь Генри Баера (Henry Baer), главы компании Schrade, появилась в 1960-х годах. Было выпущено много видов ножей, но этот складной нож с тремя лезвиями завоевал сердца многих поклонников ножей. У него были саблевидное лезвие, лезвие с тупым концом и лезвие «спей». Это один из тех удивительных инструментов, который будет служить вам намного больше, чем вы ожидаете, исходя из его цены и размера. До самого закрытия компания Schrade предоставляла на серию Uncle Henry гарантию – если он ломался, они присылали новый.

Victorinox Swiss Champ

Этот нож, в рукоятке которого находится 30 инструментов – венец эволюции швейцарского армейского ножа (в изначальном варианте было всего 4 инструмента). Люди обычно смеются над этими многофункциональными штуками – до тех пор, пока робко не попросят ими воспользоваться.

George Herron Model 6 Drop Point

Джордж Геррон (George Herron) начал свою карьеру в начале 1960-х, копируя Рэндалла, затем переключился на стиль Лавлесса и постепенно выработал свой собственный стиль, который теперь копируют многие. Помимо практичности Геррон обладал безукоризненным мастерством и несравненным вниманием к линиям. Модель 6 – герроновская версия охотничьего дроп-пойнта. Можно заметить влияние Лавлесса, но Модель 6 тоньше и изящнее. Качество работ Лавлесса менялось, но неидеальных ножей Геррона не существует.

DiamondBlade Goddard Traditional Hunter

Если бы не способ, которым он был выкован, этот нож был бы просто очередным неплохим охотничьим дроп-пойнтом. Но он не похож на другие. В 2007 году Чарльз Аллен (Charles Allen), основатель DiamondBlade, представил широкой публике серию ножей, обработанных способом под названием Friction forging, который он адаптировал для этой цели из сварочных технологий. Процесс заключается в помещении стали под высокое давление и высокую температуру, и в результате получается лезвие, которое тверже, острее и прочнее всех прочих. Ножи получились настолько прочными, что пришлось переделывать ножны, чтобы лезвия их не прорезали.

Lone Wolf Knives Harsey T3 Ranger

Обычно складные ножи не используются для охоты. Очень немногие из них достаточно большого размера, достаточной прочности, их довольно сложно чистить, по сравнению с обычным ножом. Но этот нож отличается от них. Длина лезвия дроп-пойнт почти 5 дюймов (12,7 см), рукоятка очень большая и удобная. К тому же он поставляется в самых удобных тактических ножнах в мире. С таким обычный нож уже не нужен.

Нож Нессмук

Нессмук – псевдоним Джорджа Вашингтона Сиарса (George Washington Sears), человека, который сплавлялся на каноэ по горному хребту Адирондаку и написал об этом книгу в 1880-х. Возможно, он был первым писателем, который уделил внимание развитию легкого снаряжения, что отразилось на инструментах, которые он с собой носил: маленький топорик с двусторонним лезвием, двухлезвенный складной нож и нож, который он сам разработал, и которому потом дали его имя. Это пятидюймовое лезвие — дроп-пойнт с рукояткой из дерева или рога. Если вы хотите приобрести такой, то Bark River Lil’ Nessy (на фото), который можно купить через A.G. Russell Knives, является прекрасным экземпляром ножа Нессмука.

Woodsmans Pal

Этот странно выглядящий инструмент появился в 1941 году, когда Фредрик Эршам (Fredrick Ersham) выставил его на продажу после десяти лет работы над ним. У оригинала была рукоятка с кожаными прокладками и D-образная гарда, как у кортика. У современной версии рукоятка из твердых пород дерева и без гарды, в остальном он остался неизменным. Вы можете использовать его как кривой садовый нож, мачете, просто нож, лопату или топор. Вряд ли есть что-то, с чем он не справится. Он не очень дорогой, довольно легкий и прочный.

Knives of Alaska Brown Bear

Вообще-то Brown Bear — это мясницкий топор, а не нож, ну и ладно. Им можно пользоваться как ножом, как мясницким топором или просто как топориком. Его 6,5-дюймовое (16,5 см) лезвие имеет пару отличительных особенностей: спереди оно округлое и острое, а у основания у него отверстие для указательного пальца, что делает его идеальным ножом для снятия шкуры.

Buck Model 110

Эксперт по ножам Бернард Левин (Bernard Levine) идеально это сформулировал: «Модель 110 была идеей, которая сделала производителя ножей Al Buck известной на весь мир, а название Buck Knife таким же знакомым (и часто употребляемым неправильно), как ксерокс». Модель 110 появилась в 1963 году и сразу произвела фурор — этот складной нож с рукояткой из латуни и черного дерева был прочен настолько, что им можно было делать то же, что и обычным ножом. Их продавали с черными кожаными поясными ножнами, потому что они слишком тяжелые, чтобы носить их в кармане. С самого его дебюта в него вносились изменения, которые делали его прочнее, тоньше и удобнее. За прошедшие 45 лет было продано 14 миллионов экземпляров.

Поделись ссылкой на статью «20 лучших ножей созданных человеком» с друзьями:

6 лучших производителей охотничьих ножей — Рейтинг 2020 года (Топ 6)

Если и есть вещь, которая обязательно пригодится охотнику, даже если он ничего не добыл, то это… Кто сказал «фляжка»? На самом деле это, конечно же, хороший охотничий нож. Причем, говоря об охотничьих ножах, мы охватываем не только то значение термина, что дано нашим законодательством (в нем «охотничий нож» - это холодное оружие, приобретаемое только при наличии действующего разрешения серии РОХа на огнестрельное оружие). В отечественных стандартах, позволяющих отличить «холодное оружие» от «хозбыта», лазеек столько, что нож любого формата можно подобрать под свои запросы, не выходя за «хозяйственно-бытовые» рамки. Поэтому ножей с сертификатами «хозбыта» у нас на прилавках такое количество, что составить рейтинг лучших охотничьих ножей по моделям мы не смогли бы в любом случае.

Сделаем проще – укажем на те фирмы, которые, по нашему мнению, заслуживают наибольшего внимания при выборе. Благо России в этом плане есть чем гордиться – у нас есть целые города оружейников, и слова «Кизляр», «Златоуст», «Ворсма» и так далее для любителей ножей стали отнюдь не только географическими понятиями. Увы, ограниченный формат статьи не позволит написать об очень многих производителях, поэтому мы в первую очередь вспомним о продукции наиболее распространенной и подходящей на роль рабочего инструмента охотника.

Охотничьи ножи — 6 лучших производитеоей

Какая сталь для охотничьего ножа — самая лучшая?

Охота – занятие парадоксальное. Здесь вековая классика прекрасно сочетается с современностью, а практичность – с изысками искусства. На охоте можно увидеть и старую тульскую курковку, и новый полуавтомат, бюджетное ружье в черном пластике и штучное, у которого цена сравнима со стоимостью квартиры. Так что и ножи здесь используются самые разные: кто-то выберет простой внешне нож без резьбы и гравировок, кто-то в ножнах понесет эксклюзив ручной работы.

Поэтому остановимся на том, что внутри – на материалах. Выбор их у ножей велик, у каждого есть свои плюсы и минусы.

Пожалуй, самый демократичный вариант – это углеродистые стали: они недороги, легки в термообработке, прочны, хорошо держат заточку. Добавляя в сплав хром, мы надежно защищаем нож от вредного воздействия влаги. Здесь один из лучших бюджетных сплавов – это 95Х18 и его американские аналоги 440D/440C. Они хорошо держат заточку, прочны, потому очень популярны.

В продаже можно встретить и ножи из инструментальных сталей, разработанных изначально для режущего инструмента (сверл, метчиков, плашек). Их плюс – возможность получить высокую твердость, но именно поэтому они чувствительны к режимам термообработки: при ошибке легко получить перекаленный нож, который быстро выкрошится по кромке, а затачиваться вручную будет очень трудно. При изгибе такой нож и вовсе сломается. И, наконец, коррозионная стойкость разработчиков инструментальных сталей не особо волновала – а вот ржавчина на ноже неуместна. На охоту или рыбалку такой нож брать не стоит.

По этой же причине дамаск и булат, несмотря на романтический флер вокруг этих слов, также имеют определенные минусы. Уход им нужен тщательный, ведь из-за рельефной поверхности воде проще проникнуть в микротрещинки. Дешевый дамаск, плохо прокованный, может быстро начать трескаться и выкрашиваться. С другой стороны, современная металлургия позволила создать дамаски, неподверженные ржавчине, и даже выпускать такую сталь промышленно – таков, например, шведский Damasteel: один из его сортов разработан для изготовления стволов огнестрельного оружия, а там требования к прочности сплава гораздо выше, чем при производстве ножей. А от выкрашивания режущей кромки хорошо застрахован дамаск ламинированный – у таких ножей режет однородная пластина из высокоуглеродистой стали, а дамасковые «накладки» служат только эстетическим целям.

Тактические, Разведчика, Армейские, Для Спецподразделений Спецназа ГРУ, Пловца Или Военного

29.04.2019

В последнее время наблюдается значительное увеличение интереса к холодному оружию, в том числе и к боевым ножам (подробнее о конструкциях, формах клинка, типах заточки и применении тут). Эта тенденция развивается не только в России, но и в других странах мира. Стало модным коллекционировать холодное оружие, самостоятельно изготавливать его.

Практически каждая уважающая себя школа рукопашного боя имеет в своем арсенале приемы работы с холодным оружием, в том числе и с боевыми ножами. Появилось огромное количество литературы, в которой описываются известные боевые ножи прошлого, а также образцы этого оружия, используемые сегодня. Не редкость и самоучители по ножевому бою, хотя в реальности подобные поединки – это что-то из ряда вон выходящее.

Следует отметить, что современные боевые ножи в качестве бесшумного оружия используются все более редко: в наши дни специальные подразделения для выполнения подобных задач все чаще применяют различные виды бесшумного огнестрельного оружия. Сегодня армейский нож все больше превращается в инструмент, необходимый бойцу для разрезания веревок, подготовки огневой позиции или изготовления колышков для растяжки. А то и для вскрытия банки консервов (очень важная функция).

Появился даже новый вид холодного оружия (сначала в зарубежной литературе): так называемые тактические ножи, которые можно использовать и в качестве инструмента, и в качестве боевого оружия. Основная тенденция развития современных боевых ножей, которая хорошо отслеживается на протяжении последних десятилетий, – это внесение в их конструкцию наиболее удачных элементов, взятых у ножей для выживания.

Разработчики стремятся к универсальности, они пытаются превратить нож не только в смертоносное оружие, но и в удобный эффективный инструмент, который можно использовать для решения максимального количества задач. Тактические ножи используются не только силовыми структурами, они весьма популярны и среди гражданских любителей холодного оружия.

Немного о истории ножей

Большую часть человеческой истории именно холодное оружие решало исход вооруженных конфликтов. И, хотя, нож обычно выполнял функции второстепенного оружия, упоминая о нем можно найти в десятках исторических хроник и летописей.

Человек научился делать ножи еще в каменном веке, и с тех пор это орудие является его постоянным и верным спутником.

Начало использования человеком металлов и развитие металлургии привело к созданию еще более эффективного оружия, в том числе и ножей. Следует отметить, что в начале бронзовой эры человек в первую очередь начал изготавливать металлические наконечники для стрел и копий, а также бронзовые ножи. До мечей дело дошло далеко не сразу: изготавливать качественное металлическое оружие с длинным клинком научились много позже.

Технологии выплавки железа и получения качественной стали, пригодной для изготовления холодного оружия, быстрее развивались на территории Ближнего Востока и Индии. Именно там первыми научились изготавливать булат и ковать дамасскую сталь.

Следует отметить, что вопреки сложившемуся стереотипу (в основном благодаря кинематографу) в Античности и в Средние века большая часть войска была вооружена копьями, луками, топорами и метательным оружием. Качественное холодное оружие с длинным лезвием было непросто изготовить и стоило оно весьма дорого. Кроме того, работа с мечом требовала большого мастерства, на обретение которого уходили годы.

Нужно сказать, что во время боестолкновения с использованием плотных боевых порядков копье и дротик был гораздо более эффективны, чем рубящее оружие (меч, секира). Даже знаменитый короткий римский меч (гладиус) использовался достаточно редко. И уж совсем редко в таких сражениях использовались боевые ножи.

Боевые ножи вообще редко рассматривались в качестве оружия профессионалов. Гораздо чаще ими было вооружено крестьянское (или другое) ополчение, наряду с другими видами сельскохозяйственного инструмента. Кроме того, использование массивных доспехов делало применение боевых ножей не слишком эффективным.

Мир античного и средневекового холодного оружия поразительно богат и интересен. Кроме более или менее знакомого нам европейского оружия, есть еще и Ближний Восток, Индия, Китай и Япония, обладающие богатейшими традициями в этой области. Но в цели нашей статьи не входит детальное исследование данного вопроса, чтобы сделать это, нужно написать не один десяток книг. Однако несколько важных исторических моментов, которые серьезно повлияли на дальнейшее развития боевых ножей, осветить необходимо.

Самым важным стало появление огнестрельного оружия, которое сделало сплошные доспехи неэффективными. Это привело к стремительному развитию холодного оружия, в том числе и различных видов боевых ножей. Кроме того, именно в этот период появляются первые европейские массовые регулярные армии. Солдат с тяжелым и неудобным мушкетом или штуцером, нуждался в вооружении еще и холодным оружием, желательно с более удобным коротким клинком. В XVII столетии широкое распространение получили различного рода тесаки, которыми пользовались как мушкетеры, так и артиллеристы.

Кроме бойцов, вооруженных огнестрельным оружием, значительную часть войска составляли пикинеры, одной из задач которых была защита от кавалерийских атак. Перезаряжание первых образцов огнестрельного оружия было делом непростым и довольно длительным. В XVII веке пехота начала использовать охотничьи кинжалы или багинеты, которые после выстрела можно было вставлять прямо в ствол оружия. Так на поле боя появились первые штыки, а обычный пехотинец мог выполнять работу пикинера и эффективно противостоять кавалерийским атакам. В конце этого же столетия багинет получает новый способ крепления, который позволяет перезаряжать оружие даже с примкнутым штыком.

Штыки до сих пор находятся на вооружении почти всех армий мира, хотя, конечно же, их роль сегодня практически нивелировалась. Временем расцвета штыкового боя было XVIII и XIX столетие. Существует огромное количество конструкций штыка, они отличаются длиной, формой клинка, способом крепления к оружию. Несколько столетий конструкторы стремились превратить штык в эффективный боевой нож и сделать из него удобный инструмент. К сожалению, соединить все эти функции в одном оружии довольно сложно.

Штыки и боевые ножи Первой и Второй мировой войны

Существует множество знаменитых образцов штыков. Одним из самых известных является четырехгранный штык для винтовки Мосина. Он появился на вооружении российской армии в конце XIX столетия, прошел вместе с ней Первую мировую войну, участвовал в сражениях Гражданской войны. В штыковые атаки ходили и советские бойцы Великой Отечественной войны, штык «трехлинейки» немало поспособствовал очищению нашей земли от гитлеровских захватчиков.

А что же боевые ножи? Первая мировая война, по сути, стала временем второго рождения этого оружия. После окончания этапа маневренной войны, войска противоборствующих сторон увязли в позиционной войне и тысячи километров окопов покрыли европейский континент. Боестолкновения часто заканчивались рукопашными схватками среди воронок и в лабиринте окопов. Длинный ружейный штык абсолютно не подходил для подобных баталий.

Большинство штык-ножей имели значительную длину и хорошо подходили для использования на открытом пространстве. Ими можно было колоть противника с бруствера в окопе, обороняться от кавалериста, наносить рубящие и колющие удары, но для действий в ограниченном пространстве они подходили слабо.

Именно по этой причине немцы часто ходили в рукопашную с заточенной саперной лопаткой и револьвером, французы делали траншейные ножи (они напоминали ножи, которые мясники используют для разделки мяса), а австрийцы вооружались дубинками с шипами. Российские пластуны предпочитали кавказские кинжалы.

Солдаты противоборствующих сторон в массовом порядке приступили к самостоятельному изготовлению траншейных боевых ножей.

Для этого либо укорачивались клинки штыков, либо обрабатывались и затачивались до необходимого размера металлические пруты (французский гвоздь). Некоторые из стран-участниц конфликта начали промышленное изготовление траншейных ножей. Все эти образцы холодного оружия имели сходные характеристики: длину клинка около 15 см, упор для руки на рукояти, двойную или полуторную заточку, удобные накладки на рукоять.

Одним из самых известных боевых ножей того периода является американский стилет (Knuckle Knife), на рукояти которых был укреплен кастет. Он прекрасно подходил для колющих ударов, имел удобную рукоять, которая прекрасно защищала пальцы, кастет служил дополнительным оружием ближнего боя. Однако подобные боевые ножи не подходили для нанесения режущих и рубящих ударов, их совсем нельзя было использовать в качестве инструмента. Чуть позже от стилетного клинка отказались и заменили его клинком кинжального типа с двухсторонней заточкой.

Еще одним известным боевым ножом прошлого столетия является кинжал английских коммандос Fairbain-Sykes. Клинок этого ножа имел форму стилета, с длиной 175 мм, общая длина ножа составляла 185 мм. Эти боевые ножи, длинные и узкие, в первую очередь предназначались для нанесения колющих ударов. Fairbain-Sykes имел небольшую гарду и веретенообразную рукоять. Нож мог проникать в тело жертвы на значительную глубину и легко извлекался. Однако использовать его для нанесения режущих или рубящих ударов было проблематично. Еще менее он подходил в качестве инструмента. Ножны могли крепиться к элементам снаряжения бойца. Несмотря на свою низкую универсальность, этот нож был весьма популярен, его использовали в подразделениях и других армий. Существуют и современные реплики Fairbain-Sykes, к ним можно отнести нож MARK II компании Gerber.

Еще одним знаменитым ножом прошлого столетия можно назвать финский нож пуукко, который стоял на вооружении финской армии. Хотя, этот нож и считался хозяйственно-боевым, он отлично зарекомендовал себя в ходе реальных боевых действий. Кроме того, нож прекрасно сбалансирован, что позволяло финнам точно метать его, обычно они метили в горло противника. Во время советско-финской войны красноармейцев учили, что если финн резко взмахнет рукой, то нужно наклонить голову: в этом случае нож попадет в каску. Пуукко отлично подходит и для режущих, и для колющих ударов. При этом финские боевые ножи имеют и многочисленные недостатки: конструкция рукояти не защищает руку, им неудобно работать прямым хватом, нож практически не приспособлен для рубящих ударов.

В СССР учли опыт Зимней войны, и в 1940 году в войска стал поступать НР-40 («нож разведчика»). Он сильно напоминал традиционную финку, хотя и имел в конструкции некоторые отличия. Этим ножом вооружались разведывательные и штурмовые подразделения Красной армии.

Нож имел узкий клинок с односторонней заточкой, обух со скосом и небольшую гарду. Рукоять была выполнена из дерева. Нож разведчика получился весьма удачным, он с успехом использовался всю войну, сегодня выпускаются его копии с использованием современных материалов.

В войну СССР выпустил несколько удачных образцов боевых ножей, во всех них можно без труда рассмотреть «скандинавские мотивы». Отдельно стоит сказать о боевом ноже «Вишня» (НР-43), который появился в 1943 году. По сути, это была улучшенная модификация НР-40. «Вишня» получила прочную пластиковую рукоять, прямую гарду и металлическое навершие. Конструкция оказалась насколько удачной, что она используется российским спецназом до сих пор.

Среди немецких ножей Второй мировой войны следует отметить нож «Пума», а также нож, сделанный для летчиков Люфтваффе, который сильно напоминал траншейные образцы времен Первой мировой войны. Еще одним примечательным видом этого оружия был складной нож для парашютистов, принятый на вооружение в 1937 году. Его выдавали летному составу и десантникам. Использовали его больше в качестве инструмента, принцип заключался в том, чтобы летчик, повисший на парашюте на ветвях дерева, мог достать этой складной нож и открыть его одной рукой и перерезать стропы. Его конструкция так понравилась англичанам, что они изготовили его практически полную копию.

В 1942 году американский флот получил на вооружение нож Мк II, изготовленный компанией KA-BAR. В основном его использовали в Корпусе морской пехоты. Клинок этого боевого ножа имеет форму традиционную для американских ножей «Боуи» и находится на вооружении и в наши дни. Мк II хорош своей универсальностью, его можно легко использовать и как оружие, и в качестве инструмента. Американцы считают, что Мк II – это лучший боевой нож в мире.

Штык-ножи и боевые ножи послевоенного периода

Уже в конце XX столетия стало понятно, что штык-нож – оружие рудиментарное, практический смысл которого потерян почти полностью. Однако при этом ни одна армия мира не решается полностью от него отказаться. Ну что же, военные всегда отличались известной долей консерватизма. После вооружения большинства армий мира автоматическими винтовками (автоматами) вес и размеры штык-ножа значительно уменьшились. Зато он получил дополнительные приспособления (пилы, кусачки) – конструкторы постарались превратить штык-нож в универсальный солдатский инструмент.

Для советского автомата АК было сделано несколько вариантов штык-ножей. Первый из них он получил только в 1953 году. Этот штык не имел никаких дополнительных приспособлений, его лезвие полностью повторяло лезвие штык-ножа к винтовке СВТ-40. Штык образца 1978 года к автомату АК-74 получил новую форму, заимствованную у водолазного ножа, пластиковую рукоять и пилу на обухе. Нож вместе с ножнами можно использовать для резки проволоки, для этого на клинке было изготовлено специальное отверстие.

Отзывы о штык-ноже для АК-74 чаще отрицательные. Его рукоять неудобна, пилой мало что можно распилить, а лезвием – отрезать. Однако установленные на ствол автомата он прекрасно выполняет свои функции и может наносить глубокие раны. Разработчикам пришлось совмещать в одном оружии сразу три функции: штыка, боевого ножа и инструмента — результат вряд ли мог получиться идеальным.

В 1989 году на вооружение был принят еще один образец штык-ножа для АК-74 и автомата Никонова. В нем в значительной мере исправлены основные недостатки его предшественников. Он получил другую форму лезвия и рукояти, а также материал, из которого изготовлены ножны и рукоять.

В 1964 году на вооружение армии США был принят штык-нож M7 Bayonet, предназначенный в первую очередь для нанесения поражения противника, а не для использования в качестве инструмента. Он имел симметричный кинжальный клинок с полуторной заточкой длиной около 170 мм.

В 1984 году на смену M7 Bayonet пришел новый штык-нож — Ontario M9, который в большей степени является инструментом, нежели боевым ножом. Он успешно выпускается несколькими компаниями и имеет значительный коммерческий успех. Этот штык-нож имеет клинок традиционной американской формы «Боуи», на обухе есть пила по металлу, верхняя часть гарды служит для крепления на ствол оружия. Рукоять имеет веретенообразную форму, она выполнена из специального пластика. Как и штык-нож для АК-74, М9 может в комплекте с ножнами резать проволоку.

Современные боевые и тактические ножи России

Если говорить о развитии современных боевых ножей, то можно выделить две хорошо заметные тенденции. Первой из них является их скрещивание с ножами для выживания, а второй – максимальное упрощение этого оружия. Некоторые из современных клинков имеют так называемую скелетную рукоять или рукоять из шнура, намотанного в несколько слоев. Производители современных боевых ножей все меньше внимания уделяют колющим ударам, потому что массовое использование бронежилетов сделало их малоэффективными. Основной упор делается на режущий удар, что обуславливает уменьшение длины лезвия, увеличение ширины клинка, уменьшение размеров гарды.

Ниже представлены самые известные образцы боевых ножей, созданных уже в последние годы для нужд различных специальных служб России.

«Рысь». Он сделан в Златоусте — в городе, где столетия подряд изготавливалось лучшее холодное оружие России. Заказчиком «Рыси» являлся СОБР города Москвы, нож выполнен сразу в трех модификациях: в боевой, наградной и гражданской. Форма клинка этого ножа – кинжальная, он имеет полуторную заточку. Ручка веретенообразной формы, с небольшой гардой и металлическим навершием. Наградная форма оружия изготовлена с золочением, гражданский нож имеет немного другую гарду и тыльник.

ДВ-1 и ДВ-2. Эти боевые ножи сделаны по заказу дальневосточного спецназа, они отличаются только длиной клинка. ДВ означает «дальневосточный». ДВ-1 и ДВ-2 можно использовать не только как оружие, но и в качестве инструмента, они способны выдерживать большие нагрузки. Клинок имеет копьевидную форму и заточку на обухе, гарда и навершие выполнены из стали. Рукоять ножа имеет овальное сечение и выполнена из орехового дерева. Для защиты от бликов и коррозии на сталь клинка и других металлических частей нанесено специальное покрытие. У этих ножей перед гардой находится специальная выемка, позволяющая перехватывать оружие и вытаскивать застрявший нож. Ножны выполнены из натуральной кожи.

«Каратель». Данные тактические ножи изготовлены для специальных подразделений ФСБ России компанией «Мелита-К», которая с середины 90-х годов специализируется на производстве холодного оружия. Есть несколько модификаций этого боевого ножа: «ВЗМАХ-1» и «Маэстро», которые отличаются расположением серрейторной заточки. Также ножи отличаются типом ножен и обработкой поверхности клинка. Кроме того, ножи «Каратель» могут отличаться материалом изготовления рукояти (кожа, пластик, резина).

Нож имеет удобную двухстороннюю гарду, а режущая поверхность снабжена серповидной впадиной, которая значительно увеличивает ее длину. Клинок мощный и широкий, им можно пользоваться в качестве инструмента или применять в виде дополнительной опоры, вполне можно копать. Ножны позволяют крепить «Каратель» на руке, ноге, поясе или предметах экипировки.

Нужно сказать о еще одной разновидности «Карателя» — ноже «ВЗМАХ-3», который специально разработан для саперов. Этот нож, кроме боевого клинка, вмещает в себя стропорез, пилу по металлу и по дереву, пассатижи с кусачками, линейку, три отвертки, гвоздодер, шило, приспособление для зачистки проводов. Такие ножи использовались российскими саперами при обезвреживании взрывных устройств во время теракта на Дубровке.

Боевые ножи «Витязь». Это типичные ножи спецназа, изготовленные по заказу президента «БКБ «Витязь» Лысюка.

Ножи отличаются массивным, тяжелым клинком, с довольно небольшой шириной, который легко проникает в тело на значительную глубину. Нож имеет удобную рукоять, что позволяет легко работать с этим оружием. Офицерская модификация ножа имеет серповидную впадину и рукоять более эргономической формы, что позволяет использовать обратный хват.

«Антитеррор». Это еще один нож, созданный для специальных подразделений ФСБ России. Его клинок имеет листовидную форму, что обеспечивает ему прекрасные секущие свойства. Режущая грань имеет серповидную впадину, обеспечивающее увеличение ее длины при сохранении размеров клинка. На обухе ножа расположена серрейторная заточка, рукоять и гарда удобна для работы и не дает руке соскальзывать.

«Катран». Этот нож имеет несколько модификаций и одна из них может быть использована в качестве подводного ножа.

О подводных ножах следует сказать несколько слов отдельно. Они играют весьма важную роль в работе водолазов, иногда от качества ножа зависит жизнь подводного пловца. Правда, задокументированных случаев подводных поединков на ножах нет, но для этого инструмента под водой и так найдется много работы.

Нож боевого пловца должен соответствовать сразу многим требованиям. Он должен быть длинным, чтобы им можно разрезать тросы, ремни, кабели и бороться с одним из главных врагов подводных пловцов – с сетями. Для этих же целей нож водолаза в обязательном порядке оснащается волнообразной заточкой. Такой нож не должен давать бликов, которые могут выдать пловца. Относительно пилы на клинке мнения расходятся: некоторые авторы считают, что она нужна, другие же доказывают, что волнообразной заточки достаточно. Аналогичная ситуация и относительно разрывного крюка, часть экспертов считает его абсолютно бесполезной деталью.

Подводный нож обязан удобно лежать в руке, даже облаченной в специальную перчатку, и иметь надежный страховочный ремешок. Подводный нож должен иметь возможность крепиться на разных участках тела водолаза: на ногах, руках, поясе. Кроме того, большую проблему представляет коррозия, которую вызывает морская вода. Для борьбы с ней производители используют различные добавки в сталь, специальное покрытие клинка, а также изготовление ножей из титановых сплавов.

Подводный боевой нож «Катран-1» имеет полуторную заточку и волнообразную пилу на обухе. На корневой части клинка снизу расположен разрывной крюк, а также серрейторная заточка. Клинок имеет небольшую гарду и рукоять, выполненную из резины. Все металлические части покрыты хромом.

«Катран-1С» — сухопутный боевой нож, он отличается от подводной модификации сталью, из которой выполнен клинок и его формой. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

Существует еще и гражданская версия этого ножа.

«Шайтан». Он разработан в 2001 году по заказу МВД России. Существует две модификации этого боевого ножа, которые отличаются конструкцией своей рукояти. Это кинжал с узкой листообразной формой клинка и двухсторонней заточкой. В корневой части клинка с двух сторон расположена серрейторная заточка. Рукоять выполнена из специально обработанной кожи. «Шайтан» отлично сбалансирован, и его можно использовать для метания, нож выдерживает до 3 тыс. бросков. Металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

«Акела». Разработан по заказу российского СОБРа, предназначен для применения в условиях города. Узкий клинок имеет двухстороннюю заточку и кинжальную форму. Есть небольшая гарда, рукоять изготовлена из резины. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

«Смерш-5». Это боевой нож, созданный для разведывательных (ГРУ МО России) подразделений российской армии. Прообразом его стал знаменитый нож НР-40. Клинок имеет традиционную форму финского ножа, что обеспечивает высокую проникающую способность и хорошие режущие свойства. Есть небольшая гарда, которая не дает руке скользить во время нанесения колющих ударов.

«Гюрза». Этот боевой нож был создан для спецподразделений ФСБ России. Имеет клинок кинжальной формы и полуторную заточку. На обухе расположен серрейтор.

«Кобра». Данный нож разработан по заказу российского СОБРа. Клинок узкий, кинжальной формы с двухсторонней заточкой, с удобной гардой и рукоятью. Форма лезвия позволяет наносить этим ножом не только колющие, но и режущие удары.

«Взрывотехник». Этот нож создан специально для саперных подразделений ФСБ России. Он имеет большую длину клинка (180 мм) и может использоваться в качестве боевого оружия и инструмента при работах с взрывоопасными предметами. Заточка ножа двухсторонняя, на одной стороне расположен мелкий серрейтор. Рукоять выполнена из дерева, имеет металлическое навершие.

Боевой нож «Эльф». Он был разработан в Климовске на ЦНИИТочмаш специально для подразделений ГРУ МО. Нож имеет довольно узкий клинок с односторонней заточкой и фальшлезвием на передней части обуха. Сразу за ним идет участок с волнообразной заточкой, который существенно повышает боевую эффективность «Эльфа». Металлические части ножа покрыты черным хромом, в рукояти есть полость, в которой находятся предметы НАЗ.

Нож «Басурманин». Он был изготовлен для подразделений ГРУ МО в начале 90-х годов. Это типичный нож для выживания. Имеет прямой кинжаловидный клинок с односторонней заточкой и вороненым лезвием. Рукоять ножа также выполнена из стали, на нее нанесена насечка. Внутри рукояти находится полость, в которую помещаются предметы первой необходимости. Ножны «Басурманина» имеют приспособления для резки проволоки, пилу по дереву и металлу, отвертку и гаечный ключ.

«Оборотень». Это складной нож, который можно использовать в качестве боевого оружия и инструмента. Две складные ручки ножа скрывают целый набор инструментов: две пилы, открывалку, отвертку и гвоздодер. Нож можно использовать в качестве кусачек. Подобный складной нож является больше инструментом, чем боевым оружием.

Иностранные боевые ножи

Европейские страны имеют давние и богатые традиции разработки и изготовления холодного оружия, в том числе и боевых ножей. Сегодня в США и Европе десятки частных компаний занимаются изготовлением холодного оружия на заказ государственных силовых структур, а также для коммерческой продажи частным лицам, среди которых боевые ножи пользуются особой популярностью. Мы рассмотрим только некоторые образцы (самые известные) боевых и тактических ножей иностранного производства, ибо ассортимент их действительно огромен.

Ka Bar Next Generation Fighter. Во время рассказа о боевых ножах Второй мировой войны мы уже писали о знаменитом американском ноже Мк II KA-BAR, нож Next Generation Fighter – это, по сути, современная реплика легендарного оружия, созданная с использованием последних материалов и технологий. Название переводится как «боец следующего поколения». Этот нож имеет массивный клинок, одностороннюю заточку, удобную гарду и ручку, изготовленную из термопласта.

Camillus Jet Pilots Survival Knife. С 1957 года Camillus – основной боевой нож американских летчиков. Он часто спасал жизнь пилотов в джунглях Индокитая и песках Ближнего Востока. Это скорее нож для выживания, чем боевое оружие. В 2003 году появилась современная модификация этого оружия — A.S.E.K. Survival Knife System (Ontario). Этот нож сделан с использованием наиболее продвинутых технологий и материалов и с учетом полувекового опыта использования ножа Camillus.

Клинок A.S.E.K. Survival Knife System сделан из стали, которая минимально подвержена коррозии, рукоять выполнена из прочного и практичного пластика. На обухе ножа находится пила, которая может справиться и с деревом, и с авиационным алюминием. На навершие сделан выступ для разбивания стекла и пластика. На гарде есть отверстие, которое позволяет превратить нож в наконечник копья.

Ontario Mk.3 Mod.0 Navy Seal Knife. Этот боевой нож изготовлен для флота США и Корпуса морской пехоты. Его предшественником является все тот же Mk.1 Ka-Bar, но форма ножа и материалы, из которых он сделан, сильно отличаются. Скос обуха заточен, на его верхней части имеется пила с довольно крупными зубцами. Гарда прямая, а рукоять удобная пластиковая, из того же материала изготовлены и ножны. Навершие вполне можно использовать в качестве молоткаили для нанесения ударов в бою. Этот боевой нож чрезвычайно эффективен для нанесения колющих ударов.

Ontario SP15 LSA. Этот боевой нож больше напоминает знаменитые кинжалы Второй мировой войны. В отличие от большинства кинжалов, SP15 вполне можно использовать для нанесения режущих ударов, форма его клинка несимметричнаи отлично подходит для этой цели. Значительную часть обуха клинка занимает крупный серрейтор, рукоять пластиковая, есть большое металлическое навершие и небольшая гарда.

Eickhorn Kampfmesser 2000. Этот нож, созданный компанией Eickhorn-Solingen Ltd., был принят на вооружение Бундесвера в 2001 году. Любопытна форма клинка этого ножа, она напоминает традиционные японские боевые ножи. Кроме «японской» формы, нож имеет одностороннюю заточку, спуски, достигающие практически трети ширины клинка, серрейторную заточку, которая занимает половину режущей кромки. Значительная толщина клинка позволяет использовать нож в качестве инструмента, не опасаясь сломать его. Есть гарда, рукоять выполнена из пластика, с мощным навершием.

Нож выполнен из высококачественной нержавеющей стали, ножны изготовлены из пластика, они имеют специальную пружину для удержания клинка. На ножнах укреплен кусок абразива для заточки лезвия.

Extrema Ratio Fulcrum S. Один из самых узнаваемых итальянских боевых ножей, клинок которого имеет форму японского кинжала танто. Этот боевой нож способен выдержать нагрузку в 150 кг. Форма клинка позволяет наносить не только колющие и режущие удары, но и рубить им. На режущей поверхности в корневой части клинка имеется серрейтор. Боевая модификация ножа оснащена гардой, рукоять сделана из пластика.

CQD Mark V ATAC. Считается одним из наиболее перспективных боевых ножей мира. Разработчикам в одном изделии удалось соединить боевое оружие и инструмент для выживания во враждебной среде. Нож имеет лезвие кинжальной формы, с заточкой 2/3 обуха. На корневой части обуха имеется серрейтор. Длина клинка составляет 171 мм, его продуманная форма позволяет наносить эффективные колющие и режущие удары. Режущая кромка имеет сабельную форму, что значительно повышает ее эффективность. Лезвие покрыто карбидом вольфрама и углеродной пленкой, что обеспечивает высокую степень защиты от коррозии. Цвет клинка – темный. Нож имеет значительную гарду, которая не только придает оружию «хищный» вид, но и может использоваться в качестве открывалки или даже ломика. Рукоять выполнена из стеклопластика и имеет специальные вставки, повышающие сцепление с ладонью. Есть мощное навершие, которое можно использовать в качестве молотка или оружия. Ножны жесткие, пластиковые, темного цвета, с надежным механизмом фиксации ножа. Система крепления ножен обеспечивает несколько вариантов их положения, из которых боец может выбрать оптимальный.

Если у вас возникли вопросы - оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них

С друзьями поделились:

Самые необычные ножи в мире. Рейтинг самых лучших походных ножей в мире Лучшие ножи для охоты

Боевой нож проектируется с учетом его приоритетной функции - уничтожения врага.

Конструкция этого оружия меняется в зависимости от требований того или иного специального подразделения, но, в идеале, боевой нож должен отвечать нескольким главным требованиям, позволяющим бойцу использовать его наиболее эффективным образом.

В этой статье мы приведем десять типов самых известных и самых популярных боевых ножей, которые до сих пор стоят на вооружении некоторых армий мира.

1.Наваха

Этот испанский нож стал настоящим символом мести - им пользовались горячие южные парни, чтобы разъяснить противнику, кто тут на самом деле прав. Наваху придумали крестьяне для того, чтобы обойти существующий запрет на длинные клинки. Нож раскладывается вручную, на обухе имеется фиксатор, который стал прообразом современного бэклока.

2.Нож Боуи


Типичное оружие современного реднека, придуманное ветераном техасской революции, полковником Джеймсом Боуи. Этот огромный тесак, с гардой в форме крестовины, любил таскать за собой Крокодил Данди в одноименном фильме. Нож не очень удобно использовать в качестве боевого оружия - разве что, вы вдруг перенесетесь в средние века, где без меча просто не обойтись.

3.Мачете


И еще один подарок из солнечной Испании: мачете - широкий, длинный тесак с односторонней заточкой. Такой штукой одинаково удобно расчищать себе дорогу в зарослях и отрубать врагам головы. Во время Вьетнамской войны мачете широко использовались американскими солдатами: армейские тесаки имели полую рукоять для НЗ и серрейтор.

4.Керамбит


Нож создан для решения только одной задачи - убийства противника. Керамбит оснащен серповидным клинком с внутренней заточкой. Правильный хват - обратный, специально для удобства на рукояти есть специальное кольцо для указательного пальца. Клинок не длинный, чтобы было удобно переносить это орудие убийства в кармане.

5.Балисонг


Знаменитый «нож-бабочка», непременный атрибут каждого дворового парня из 90-х годов. На Филиппинах балисонг активно используется в школах ножевого боя. Раскрытие ножа - отдельная песня, исполняемая некоторыми умельцами с поистине цирковыми ужимками.

6.Боло


Во времена филиппинской революции нож боло пережил настоящий ренессанс. Это сельскохозяйственное орудие, удобное для рубки зарослей, превратилось в ужасный кошмар солдат американской армии. Боло имеет обратную заточку и выгнутое лезвие - внешне это нечто среднее между мачете и кукри.

7.Кукри


Знаменитый кукри, боевое оружие непальских гуркхов, больше похож на средневековый инструмент массового убийства. Клинок имеет внутреннюю заточку и обратный изгиб, владелец подлинного кукри старается не расставаться с ножом никогда. Для гуркха кукри - определенный символ, обозначающий принадлежность владельца к касте воинов.

8.Танто


История этого ножа восходит еще к началу средних веков. Танто оставался последним аргументом самурая: укороченный клинок, удобно спрятанный в бамбуковом чехле, нередко решал ход боя самостоятельно. Обычная длина клинка - 30 сантиметров, заточка бывает как односторонней, так и двусторонней.

9.Квайкен


Режущую кромку клинка квайкена можно сравнить с бритвенным лезвием. Квайкен носили и носят с собой для самообороны, нож как нельзя лучше подходит для скрытого ношения.

10.Тычковый нож


Скорее всего, прародителем push dagger, или тычкового ножа, был индийский катар. Оружие это стало популярным во времена Золотой Лихорадки - тогда нож считался «последним шансом» золотоискателя. Его трудно использовать для чего-то, кроме самообороны, но свою роль он выполняет отлично.


Оружие постоянно развивается, благодаря новым технологиям появляются усовершенствованные модели. Ножи – не исключение, они прошли испытание временем. Истории известно множество разных форм ножей, и многие из них не так и просты, как кажется на первый взгляд.

“Кукри”, символ народа Непала, стал известным благодаря полкам Гуркхи. Непальские войны с помощью ножа, которым мастерски владели в ближнем бою, поддержали британцев в процессе установления контроля над Индией в период Индийского восстания 1857 года. Боевая доблесть солдат Гуркхи обеспечила им репутацию грозных и бесстрашных войнов, а благодаря их поддержке британских войск в английской армии сформировали официальные полки непальцев. Гуркхи и их ножи стали настолько известными, что британцы использовали плакаты с изображением войнов, точащих свои знаменитые ножи, в качестве пропаганды, чтобы нагнать страх на аргентинскую армию во время Фолклендского конфликта. Сегодня солдаты полков Гуркхи и после отставки продолжают носить с собой нож “kukri”.

Ножи “кукри” обычно были длиной 40-46 см и больше были похожи на мачете, так как выполняли рубящую функцию. Из обычного фермерского орудия гималайцев нож превратился в оружие. Интересной особенностью принято считать желоб возле рукоятки, который направлял кровь жертвы в обратном направлении, в результате рука оставалась сухой. Чем большего размера нож использовали в жертвоприношениях, тем больше удачи и добра будет в селении. Если голову животному отрубили одним движением, то это большая удача.

9. Кинжал для блокировки ударов (Мэн-гош)

В течение 16-17 столетия, когда стало появляться огнестрельное оружие, холодное становилось непрактичным. Легкие мечи, рапиры, пришли на смену тяжелым мечам рыцарей. Щиты тоже стали не нужными и были заменены на кинжалы для блокировки ударов (мэн-гош). Талантливый боец мастерски использовал мэн-гош и щит ему мешал. Кроме этого, кинжал не только защищал, но и сам по себе был оружием. Со временем сами кинжалы и мастерство владения ими усовершенствовалось и усложнилось.

Существовало множество разных видов мэн-гош, но все они были призваны обеспечивать безопасность, блокировать удары противника и наносить неожиданные удары. Рукоятка должна была защищать руку война. Например, у кинжала “sword breaker” вдоль лезвия были зубчики, которые могли зацепить рапиру противника и вырвать ее из его рук. Еще одним видом был «тризубец», со специальным механизмом, после нажатия на который, лезвие утраивалось.

Джамбия – это широкий, обоюдоострый нож, который носили как символ принадлежности к определенному социальному классу населения Йемена. Некоторые мужчины говорили, что готовы скорее умереть, чем позволить кому-нибудь увидеть их без кинжала. Мальчики-подростки получают свой первый кинжал, если прошли обряд обрезания. Сейчас джамбия больше используют как экспонаты, но еще в 60-х годах это было грозное оружие. Йеменские войны держали кинжалы острием вниз и целились в основание шеи противника, чтобы одним движением распороть ему грудную клетку.

Некоторые ножи часто декорируются золотом. Ислам, ведущая религия Йемена, запрещает мужчинам носить золотые украшения, но так как джамбия - это оружие, то считается исключением. Рукоятки кинжала выполняют не только из драгоценых металов, но и рога носорога, что провоцирует на браконьерство. Каждый год в Йемене убивают 1500 носорогов. Из рога делают рукоятки ножа, а остатки уходят за границу в страны Азии в качестве материалов нетрадиционной медецины.

Хотя сай ассоциируется с японским боевым искусством, но появился он в период правление династии Мин и привезен в Окинаву из Китая. Это колющее оружие похоже на стилет без режущих краев. Лезвие сайя бывает либо округлой, либо шестигранной с острым концом. Пользовались им как блокирующим удары европейским оружием «мэн-гош». Сай использовали для блокирования ударов японского меча «катана». Кроме этого, опытный мастер сайюцу легко мог отвлекать внимание противника с его помощью и даже наносить им удары. Когда Окинава попала под влияние японского правительства, то на металичиские инструменты и оружие надо было особое разрешение. Мастерство сай было запрещено и ушло в тень. Даже сегодня занятия сайюцу не любят шума вокруг себя, а использование оружия в спарингах запрещено.

Окопный нож был особенно распространен во время Первой и Второй мировых войн. В ближнем бою немцы использовали боевой нож накампфмессер, а британцы свои отечественные ножи. Вооруженные сили США выпускали несколько видов окопных ножей. Mark 1 имел плоскую поверхность с двухсторонним лезвием латунной или бронзовой рукояткой с кастетом и шипами, который тоже может нанести ранение противнику Ножи использовались солдатами, у которых в арсенали не было штыка, но не только в бою, а и в быту.

«Крис», яванский кинжал, выглядит и как оружие, и как ритуальный клинок. Считалось, что он имел магические свойства. Несколько древних экземпляров были изготовлены из метеоритов, которые на протяжении 200 лет падали на территорию храма Прамбана́н. Неудивительно, что его считали сакральным предметом. Извивающееся лезвие ножа напоминает змею из мифологии, а узоры, которыми украшен нож, воспринимались, как талисман. Сплав ножа напоминал по составу дамасскую сталь, а узоры, нанесенные кузнецом, оберегали нож и его владельца от всяческих бед.

4. Мизерикорд («Клинок милосердия»)

В 14 столетии среди французских рыцарей популярным стал клинок «мизерикорд» - длинный тонкий кинжал, который легко проходил между пластинками доспехов. Он был практически бесполезен в бою, не был оснащен даже специальной защитой на рукоятке. Его использовали для добивания противника. Название кинжала происходит от латинских слов «акт милосердия». Когда рыцаря сбивали с лошади, а он был серьезно ранен, то чтобы облегчить страдания, его добивали таким кинжалом. Многие использовали кинжал для устрашение раненого рыцаря, чтобы склонить его к сдаче в плен или потребовать выкуп.

Запястный нож использовала народность туркана в Африке. Местные жители верили, что домашние животные, например, коровы, это дар бога. Стада животных часто становились причиной межплеменных конфликтов. Кроме этого, каждое племя пыталось расширить свою территорию. В таких условиях доблестные войны носили копья, щиты, разного вида ножи, среди которых был запястный нож. Кроме того, убивать копьем соплеменника было запрещено, поэтому внутренние споры решались жестоко с помощью запястных ножей.
Он изготовлялся из стали или железа, которые раскалялись, а форму им приидавали ударами камней. Такие ножи мужчины туркана чаще всего носили на правой руке, хотя в других племенах их носили и мужчины, и женщины. Кроме того, что нож был оружием, его использовали и для других целей, например, для рубки деревьев.

Серпообразный куян с острова Ява считался божественным подарком, символом гармонии мира и был популярен среди королей, как наместников бога на Земле. Прежде всего куян использовали как фермерский инструмент, но король Кудо Лалин заявил, что видел нож в видении об объединении Явы. После видения он собрал всех кузнецов и рассказал о форме мистического ножа. В результате получилось оружие в форме острова Ява, с тремя отверстиями, которые символизировали божеств индусской религии. После того, как на острове стал господствовать ислам, оружие претерпело ряд изменений. Его форма была изменена и стала похожа на букву “шин”, а вместо трех было уже пять отверстий, как символ пяти постулатов ислама.

Кила – это ритуальный кинжал, который появился в древней Индии, а затем стал популярным в Тибете, где его называли «пхурба». Каждый элемент ножа что-то символизирует, а весь он символизирует воплощение буддийского бога Хаягривы, три лица которого изображены на рукоятке. В то время верили, что бог Хаягрива помогает справиться со злыми духами У рукоятки могут быть разные формы, с изображение божества должно быть обязательно. Трехгранное лезвие символизирует – невежество, жадность и агрессию. «Кила» считался сакральным объектом шаманов, и некоторые из экземпляров были выполнен из дерева. Это было ритуальное оружие против злых сил. Шаман тыкал в рис кинжалом перед пациентом, читая сутры, изгоняя болезнь и злых духов. Неудивительно, что на аукционах стоит баснословных денег.

Среди огромного многообразия ножей, изготавливаемых в зависимости от предназначения, принято выделять наиболее опасные, о которых, в том числе пойдет речь в нашей сегодняшней публикации. Но людям мало просто холодного оружия. Изобретательные умельцы продолжают совершенствовать ножи, изобретая всевозможные варианты этого древнейшего оружия. Среди разновидностей, которые мы сегодня вам представим, есть и самые безопасные ножи. Цены на самые необычные ножи по цене сопоставимы с ценами на ювелирные изделия.

Кастет

Кастет чаще всего был оружием преступных элементов, поскольку его можно было носить скрытно – либо на поясе, либо в рукаве. Это разновидность так называемого катара – тычкового или толчкового ножа.

«Бабочка» или балисонг

2


Принцип действия этого ножа обусловил его применение в основном в системе боевых единоборств. Отличается он тем, что в случае необходимости его рукоятка, разделенная на две части, легко обнажала лезвие. Балисонг считается одним из самых надежных и опасных видов из складных ножей, наверное, поэтому обращение с ним требовало специального обучения.

Стилет

3


Стилет – это, по сути, тот же кинжал. Им невозможно что-то резать, но он незаменим в бою, когда требуется быстро колоть, к тому же, из-за небольших размеров его удобно было носить тайно. Клинок стилета напоминает трех- или четырехгранный штык. Родиной стилета считается Италия.

Нож – губная помада

5

Не поверите, есть и такие! Он легко помещается в небольшой женской сумочке, благодаря своим небольшим размерам – всего 8 сантиметров при длине лезвия 3 сантиметра, которое запросто можно спрятать в тюбике для губной помады.

Сапфирный нож

6


Название этого ножа говорит о материале, из которого он изготовлен. Лезвие его делают из искусственного сапфира. Среди поклонников необычных ножей он пользуется большой популярностью.

«Жемчужина Востока»

7


В списке необычных ножей фигурирует и самый дорогой нож. «Жемчужина Востока», украшенная золотом и драгоценными камнями, стоит два миллиона сто тысяч долларов. Автор этого изобретения – известный дизайнер ножей Buster Warenski. Его создание заняло у умельца целых 10 лет.

Нож в виде ключа

8


Ножнами для этого немецкого ножа выступает обыкновенная ключница, можно просто держать его в связке ключей, правда, он чуть больше обычного ключа, но вряд ли это смущает тех, кто любит оригинальные вещицы, которые к тому же способны оказать неоценимую услугу при необходимости.

Пальцевой нож турканы

9


Название этого ножа происходит от названия племени туркана, представители которого использовали в качестве оружия. Он надевается на палец, как обычное кольцо с той лишь разницей, что торчащая от «кольца» пластина длиной 8 сантиметров способна нанести серьезный урон противнику. Удобнее всего использовать такой нож в качестве колющего оружия.

Самый необычный нож в мире

10


Нож, состоящий из ста деталей, вряд ли можно назвать удобным. Да он, по-видимому, для удобства и не предназначен. Посудите сами, при длине 22 сантиметра его ширина достигает 9 сантиметров. Какой же это нож? Это целый арсенал оружия. Особенность этого ножа – в том, что его детали могут использоваться при совершенно разных ситуациях. К примеру, одна из деталей являет собой револьвер 22 калибра. Единственный экземпляр этого самого необычного ножа находится в американском штате Вайоминг, в историческом центре Баффало Билла.

Существует много различных классификаций ножей. Они могут различаться по длине, могут быть со складным или с фиксированным лезвием. Могут быть боевыми или хозяйственными и т.д. Мы же решили классифицировать их по наиболее известным видам в соответствии с национальной принадлежностью.

1. Нож квайкен Kwaiken

Японский короткий нож с особо острой режущей кромкой, которую сравнивают с лезвием бритвы. Имеет тонкий профиль, пригоден для скрытого ношения в качестве оружия самообороны. Исторически предназначался для применения самураями и их женами с целью оказания сопротивления в моменты, когда использовать самурайский меч было непрактично, а для спасения жизни требовались самые решительные действия.

2. Нож боуи

Большой техасский нож, относящийся к классу тесаков. Идея его создания принадлежит Джеймсу Боуи, ветерану революции в Техасе. На обухе клинка присутствует характерный скос наподобие вогнутой дуги, иногда имеющий режущую кромку. Скос называют «щучка», острие вздернуто к верху. Часто боуи имеет крестовину с гардой.

3. Нож наваха

Достаточно большой испанский нож складного типа. Относится к холодному оружию, но может применяться в качестве хозяйственного инструмента. В средние века испанские простолюдины не имели права носить длинные ножи. В результате обыватели смогли обойти запрет, создав складной нож.

Наваха имеет фиксатор, расположенный сверху (со стороны обуха). Фиксатор приводился в действие посредством рычага, который иногда имел вид кольца и стал прообразом бэклока. Один из вариантов навахи имел более длинный, чем ручка клинок, в результате чего острие выходило за пределы ручки. Клинок навахи получил скос на обухе, на конце рукояти присутствует характерный изгиб.

4. Нож балисонг, он же «нож-бабочка»

Складной нож с двойной равнораскрываемой рукоятью. Половинки рукояти соединяются с хвостовиком балисонга шарнирным соединением. Раскрытие производится путем обращения половинок на 180 градусов в разные стороны. Часто это делается одним движением руки. Далее половинки соединяются в одно целое и образуют ручку. Название «нож-бабочка» изделие получило благодаря сходству процесса быстрого раскрытия с движениями крыльев этого насекомого.

Балисонг является оружием скрытого ношения. Кроме того, это инструмент для выживания и резервный нож, который можно легко и быстро открыть одной рукой. На Филиппинах он активно используется в школах ножевого боя. Следует отметить, что если длина лезвия балисонга превышает 9 см, то Закон РФ «Об оружии» (№ 150Ф3 от 13 декабря 1996г.) запрещает его свободный оборот на территории всей страны.

5. Нож мачете

Широкий, длинный и достаточно тонкий, чаще до 3 мм, испанский нож. В классическом виде имеет одностороннюю заточку и выпуклое лезвие. Изначально использовался в странах Латинской Америки как орудие сельского хозяйства и инструмент прокладки пути в труднопроходимых джунглях. Имеет разновидности в зависимости от страны применения. Кроме того, нож мачете являлся грозным холодным оружием в различных войнах и революциях. Современные варианты могут включать серрейтор (пилу) и полую ручку для НАЗа (результат Вьетнамской войны).

Создан для ножевого боя. Имеет изогнутый серповидный клинок с лезвием «от себя» и внутреннюю заточку. Удерживается обратным хватом с использованием специального кольца на головке для продевания указательного или среднего пальца. В традиционном виде ручка производится из твердых пород дерева, крепление к клинку осуществляется медной заклепкой. Клинок небольшой, «карманного типа», хотя есть варианты длиной до 30 см.

7. Нож паранг

По сути – более массивный вариант мачете, близок к определению «тесак». Исторически – автохтонный инструмент малайского происхождения. Массивность паранга объясняется необходимостью преодолевать не только заросли лиан и кустарника в труднопроходимых джунглях Юго-Восточной Азии, но и рубить мелкие деревья на пути.

Чаще всего лезвие паранга имеет длину треть метра и массу 3/4 килограмма. У него есть три лезвия (режущие кромки) для выполнения разных работ (толстая кромка посередине для грубой рубки, тонкая у острия для свежевания, тончайшая у рукоятки для деликатных работ). Типичный малайский паранг утолщается к острию, а его ширина составляет до 50 мм. Часто используется как оружие малайскими уличными гангстерами.

8. Нож боло

Национальный филиппинский нож, близок по конфигурации к мачете. Используется как сельскохозяйственное, рубящее и режущее изделие. Кроме того, ножи боло активно применялись во время филиппинской революции как холодное оружие. Так же его использовали филиппинцы в ходе войны с США.

В результате, сегодня, боло является одним из основных видов подручного оружия в филиппинских боевых искусствах. Он имеет много разновидностей в зависимости от острова архипелага и насчитывает богатую многовековую историю. Настоящее (оригинальное) название изделия – «итак». Название «боло» прикрепилось из-за американских военных, которые не желали разбираться в тонкостях местных определений и языков.

9. Нож кукри

Национальный боевой нож непальских гуркхов. Из-за особенностей произношения часто можно услышать его название как «кукури» или «кхукри». Клинок изделия «раскрывается» от рукояти наподобие «крыла орла» и имеет внутреннюю заточку (обратный изгиб). Всего насчитывается четыре разновидности ножей кукри в зависимости от их предназначения. Например, существует кукри парадный, боевой, рабочий и большой рубяще-режущий (от 40 см и длиннее).

10. Нож танто

В буквальном переводе с японского означает «укороченный меч». По сути – длинный кинжал самурая. Чаще односторонний, хотя есть и двухсторонние клинки. Длина изделия – около 30 см. Если кинжал будет еще длиннее, то японцы назовут его «вакидзаси» (короткий меч).

К основным особенностям танто следует отнести применение губчатого железа, съемной рукояти и цубы (круглой гарды). Обычно клинок не имеет ребра жесткости и является полностью плоским, хотя встречаются и исключения. Основное традиционное предназначение изделия – добивание противника и сэппуку. Миниатюрные танто являлись скрытым оружием самообороны японских торговцев. Сегодня используется как подручное (малое) оружие в японских боевых искусствах – каратэдо, дзюдо, айкидо.

Карманный ножик в виде ключа

Карманный ножик в виде ключа
Немецкий карманный нож, который по размеру чуть больше обычного ключа, легко присоединить к связке ключей и не бояться непредвиденных ситуаций.

Нож-пистоль


Нож-пистоль
Нож совершенно нельзя назвать ни практичным, ни функциональным. Зато он абсолютно оригинален и необычен. Просто представьте себе насколько можно быть вооруженным, используя нож-пистоль. Пусть это всего лишь фантастическое оружие, но ведь об этом никто не знает.

Кровавое доказательство


Кровавое доказательство
Просто удивительный нож для шеф-повара, хотя и несколько криминальный! Доказательством этого служат «следы крови» на нем.

Безопасный нож


Безопасный нож
Наконец-то на рынке появился нож, который нельзя использовать в качестве оружия. И это действительно разумная идея. Благодаря закругленному кончику ножа его можно использовать в процессе приготовления пищи, но им нельзя поранить кого-то другого. Придумал кухонный инструмент John Cornock, который был вдохновлен идеей создания ножа после просмотра документального фильма о преступлениях, совершенных ножом.

Нож в виде патрона для ружья

Нож в виде патрона для ружья
Просто уникальная новинка! Карманный нож в виде патрона для ружья станет оригинальным подарком для любителя охоты. Длина ножа в закрытом виде – 6,5 сантиметра. Лезвие длинной 4 сантиметра изготовлено из нержавеющей стали.

Самые дорогие ножи в мире (украшенные изумрудами и бриллиантами)


Самые дорогие ножи в мире
В известном фильме «Убить Билла» Ума Турман путешествовала до так называемой восточной земли для того, чтобы найти лучшую в мире сталь. Нельзя сказать со стопроцентной уверенностью, что данные ножи являются в мире самыми лучшими, но тот факт, что они самые дорогие, это уж точно! Уникальный нож под названием «Жемчужина Востока» продается за колоссальные $ 2,1 млн. Потрясающая цена! Это совершенное изделие изготовлено дизайнером Buster Warenski, который считается сегодня одним из самых известных дизайнеров ножей. Его нож – настоящее произведение искусства. Его ручка инкрустирована драгоценными камнями. В общей сложности он имеет 153 изумруда (10 карата) и девять бриллиантов (5 карат). Вес золота, которое используется для украшения ножа, составляет 28 унций. Пожалуй, самое удивительное заключается в том, что для создания такого ножа понадобилось целых десять лет!

Нож-акула


Нож-акула
Модель просто впечатляет своей формой, напоминающей акулу. Это абсолютное оружие на тот момент, когда ярость и злость просто не поддаются контролю!


Наручный нож в форме скорпиона
Наверное, каждый, кто увидит на улице человека с таким ножом, будет убегать как настоящий профессиональный спринтер. Это очень опасная штука! Что может быть страшнее, чем это? Цена такого ножа не превышает 40 $. Нож может быть выполнен не только в виде скорпиона, а дракона или черепа.


Универсальный армейский набор швейцарских ножей
Даже швейцарцы сходят с ума! Как правило, швейцарский армейский нож может быть описан одной короткой фразой: минимализм и функциональность. Это означает, что каждый покупатель получит кучу полезных функций в одном небольшом и простом в использовании устройстве. Здесь есть абсолютно все, что может пригодится, даже датчик давления в шинах!

Нож-губная помада


Нож-губная помада
Эта помада-нож легко впишется в косметичку или дамскую сумочку. Компактная и удобная помада-нож имеет небольшой размер. Длина прочного лезвия из нержавеющей стали всего 3 сантиметра. Просто откройте помаду, и все – нож готов к использованию. Общая длина элегантного и практичного аксессуара 7,5 сантиметров.

Нож в виде антилопы импалы


Нож в виде антилопы импалы
Уникальный, оригинальный нож в стиле Art Deco. На рукоятке ножа изображена голова антилопы импала с рогами из чистого золота весом 14 карат. Стильный, очень модный нож.

Сапфирный нож


Сапфирный нож
Все популярнее сегодня среди любителей оружия становятся ножи, сделанные из сапфира. Их просто пронести внутрь самолета в кармане или в сумке. Эти ножи не обнаруживаются с помощью любого вида металлодетекторов, поскольку у него отсутствуют любые металлические детали. Их клинки делаются из искусственного сапфира, того же материала, который используется, в создании прочных часов ведущих швейцарских марок. Ручки изготовлены из кости.
режущих предмета впервые объединились в единое целое


Ножницы и нож для бумаги в одном наборе
Слова «ножницы» и «нож» недаром имеют общий корень. Но только в устройстве с названием Freecutter эти два режущих предмета впервые объединились в единое целое.

Кельтский нож


Кельтский нож
Благодаря популярности ирландской культуры, по всему миру стал известен так называемый «кельтский крест». Вот в виде этой фигуры и создан нож Celtic Collector"s Knife.

Нож-сафари Animal pocket knife


Нож-сафари Animal pocket knife
Animal pocket knife – это швейцарский складной нож, которым невозможно ничего порезать. Ведь все его выдвижные части не имеют лезвий, зато они схожи с частями тел разных животных. Так что, выдвигая их, вы конструируете собственную зверушку.

Нож-матрешка Meeting Knives


Нож-матрешка Meeting Knives
Матрешкой может быть не только русская кукла-сувенир. Ею может стать даже кухонный нож. Если, конечно, речь идет о наборе Meeting Knives, где самый маленький нож помещается внутри большего, а тот – еще большего.

Нож каменного века


Нож каменного века
Этот нож выглядит так, будто он был выдолблен из камня несколько тысячелетий назад. Тем не менее, это современный предмет кухонного быта, сделанный из высококачественной стали.

Нож для христиан


Нож для христиан
Видимо, быть христианином в наши дни не очень безопасно. Как иначе объяснить существование такого вот ножа, стилизованного под нательное распятие?

Нож-вешалка

Нож-вешалка
А это и не ножи вовсе, хоть и весьма похожи! На самом деле, это вешалка для одежды, которая только выглядит так, будто это холодное оружие, воткнутое в стену.

Нож-кредитка


Нож-кредитка
CardSharp – это нож, который вполне можно переносить в заднем кармане брюк. Ведь в сложенном виде он совершенно не опасен, и более всего похож на банковскую карточку. Но стоит только его разложить, и эта «кредитка» превращается в холодное оружие.

Нож-пушка


Нож-пушка
А этот нож наглядно иллюстрирует, что холодное оружие также может быть и огнестрельным. Ведь этот складной нож стилизован под древнюю пушку.

Обзор пяти моделей самых лучших туристических ножей в мире

Самый лучший нож KA-BAR USMC Utility.

Самый лучший нож для похода — культовый американский нож KA-BAR USMC Utility, имеющий тысячи положительных отзывов туристов, военных, выживальщиков во всём мире. Поколениями морских пехотинцев на практике доказали его надёжность. Первоначально KA-BAR USMC Utility производился в качестве ножа для Корпуса морских пехотинцев Соединенных Штатов Америки во время Второй мировой войны. Впоследствии эта модель была принята в качестве основного ножа в армии США. Это профессиональный нож без излишеств с классическим внешним видом. Нож довольно длинный — его длина превышает 30 см, а длина лезвия составляет почти 18 см. У него аккуратная кожаная рукоятка, достаточно хорошая защита пальцев и ровно заточенная режущая кромка, которая очень легко затачивается.

Нож для похода Tom Brown Tracker.

От предыдущей модели радикально отличается нож Tom Brown Tracker, разработанный, как следует из его названия, Томом Брауном — уважаемым охотником и экспертом по выживанию в дикой местности. Лезвие у этого ножа намного короче — в длину не превышает одиннадцати сантиметров, но его общая длина приблизительно такая же, как и у ножа KA-BAR. Что действительно отличает этот нож от остальных, так это дизайн лезвия и режущая кромка, которую не встретишь у большинства других моделей. Благодаря форме лезвия и рукоятки, которая облегчают рубку, наличию с обратной стороны миниатюрной пилы и участка лезвия, предназначенного для скобления, Tom Brown Track является одним из самых лучших походных ножей.

Походный нож SOG SEAL Team.

Фирма SOG принадлежит к лучшим производителям нескладных ножей. Качественный походный нож SOG SEAL Team предназначен для самой жесткой эксплуатации. Нужно очень постараться, чтобы затупить этот острый нож. Само лезвие и даже его кончик чрезвычайно прочные — его никогда не перекосит, ему нипочём пребывание в солёной воде и даже в пламени туристической газовой горелки. Нож настолько прочный, что его можно использовать для рубки, в качестве молотка и рычага, для пробивания отверстий и конечно же для резки. Лезвие длиной 18 см и толщиной 50 мм частично зазубрено сбоку. Общая длина ножа составляет 31,2 см. Поклонникам более короткого лезвия и краёв без зазубренности больше подойдёт нож Field Pup.

Туристический нож Cold Steel SRK.

Ещё один производитель качественных ножей — компания Cold Steel. Её модель SRK не является исключением из этого правила. Аббревиатура SRK в переводе с английского расшифровывается, как «нож для спасения и выживания». Благодаря своей конструкции этот универсальный нож способен выдержать самый тяжёлый режим использования. Лезвие в толщину 48 мм и в длину 15,2 см. Общая длина ножа составляет 27,3 см. Рифлёная рукоятка снабжена защитой для пальцев, что обеспечивает лёгкость захвата ножа.

Походный нож Fallkniven A1 Swedish Survival.

Шведский производитель ножей Fallkniven менее известен за вышеупомянутые, но он может похвастаться хорошим качественным ножом A1 Swedish Survival. Это туристический нож с цельной конструкцией рукоятки. Лезвие длиной 16 см и толщиной 61 мм изготовлено из листовой стали VG10. Общая длина ножа составляет 27,9 см. Рукоятка с квадратным рифлением Кратона снабжена отверстием под шнурок и защитой для пальцев.

ТОП-10 лучших ножей для похода

Для начала определим понятие бюджетного ножа. Я согласен с тем, что у всех разные финансовые возможности, а также готовность тратить энное количество денег на свое хобби. И для кого-то 2000 за нож это "капецзачтостокаденег!!", а для кого-то 60 тыс., вполне приемлемая сумма за ф95 от МБШ, к примеру.

Бюджетный в моем понимании это нож, который можно позволить себе купить, не уходя в дичайшие долги, с одной двух зарплат не убивая семейный бюджет при этом. Поэтому к бюджетным ножам относим те, что стоят до 5000 плюс-минус лапоть.

10 место - Мора

Мора во всей ее простоте, и убогом великолепии. С мягкой сталью, простым пластиком на рукояти, не менее простыми ножнами, она завоевала сердца масс. Это объясняется в первую очередь смешной ценой, которая повлекла за собой такую характеристику как "не жалко потерять". Лично мне кажется, это определение характеризует нож с плохой стороны, так как любой инструмент, который не жалко потерять/угробить в работе, это унылое убожество. Хороший инструмент всегда жалко ломать, либо терять.

В свои деньги Мора полностью себя оправдывает. Она отлично работает по дереву, ну сканди-спуски да. Вполне нормально по продуктам. Хорошо лежит в руке, на самом деле рукояти, как правило, удобные. Широченный ассортимент позволяет подобрать то, что понравится конкретному пользователю, в том числе, в интересной расцветке.

Также можно подобрать нож под конкретные задачи, к примеру 511 либо 546 модель, будут более чем уместны в рабочем поясе строителя, модель Safe в верстаке того кто занят работами с деревом. Мора Компаньон это надежный друг туриста и рыбака, я уж не говорю про 2000 модель. Робуст, пусть и с коротким клинком в 87 мм, тем не менее, имеет обух 3,2 мм, подойдет тем, кто хочет попрочнее. Мора Классик №1 очень удобна для вырезания поделок из дерева, от ложек, до нормальных размеров куксы. Я уж не говорю про линейку Бушкрафтов, которые прямо позиционированы для активных туристов.

Я не говорю про кухонники, филейники , грибные ножи, ножи для работы по дереву, забавные коротышки Элдрис. Много много всего, на самом деле на любой кошелек.

Также плюсом Моры является простота ее заточки, чему способствует мягкость стали и сканди-спуски. Положил спуск на абразив и води себе туда-сюда, без нажима. А в роли абразива, хоть водник японский, хоть наждачная бумага водная, хоть самый примитивный брусок из магазина. Вплоть до камня, поднятого на берегу реки.

Минусом всех ножей Мора лично для меня является малая износостойкость режущей кромки, садится буквально на глазах. Посему если есть склонность пользоваться острым ножом, нужно постоянно таскать собой в походе небольшой камушек. Ну и особенность некоторых рукоятей, иногда после года пользования начинают мироточить и вонять какой-то синтетикой.

Как первый нож, либо как бюджетный, но рабочий Мора это хороший выбор.

9 Место - Опинель

Французы это не только вино, сыр и лягушки, но и очень добротные ножи Опинель. Клинки выполняются из резучей углеродки, либо более мягкой нержавейки. Учитывая геометрию клинка, слабовыпуклая линза от обуха в ноль, особой выбор стали не играет. Рукояти выполняются из теплой древесины. Простейший замок - вироблок. Та самая теплая ламповая классика.

А учитывая разнообразие Опинелей от наключного ножа №2 до монструозной сабли №13, и различной древесины от оливы до красного дерева, есть где разгуляться. Кроме того, уже достаточно давно производятся ножи с пластиковыми рукоятями, для активных туристов экстремалов. Мне лично внешне не понравились, поэтому не покупал, не пользовался.

Опинель это великолепный складной кухонный нож. ОН одинаково бодро и весело кромсает арбузы, овощи на салаты, разделывает мясо и рыбу. Чистка картошки возможна в промышленных армейских масштабах, благо он ее режет как лазер, тонко и беззвучно.

В походных условиях, особенно при наличии топора, либо пилы более чем уместен. А его невесомость, является отдельным плюсом, равно как и простота конструкции.

Опинель представляет для рукастых владельцев огромное поле для улучшайзинга. Либо кастомизации. Начиная от простейших процедур типа травления углеродистого клинка в коле, и проварки в масле рукояти, чтобы не клинила от разбухания. До подгонки рукояти под личную свою кисть, и в соответствии со своими эстетическими требованиями. До полной замены рукояти, собранной из кусочков разноцветной древесины.

При этом, нож легко правится мусатом, либо точится на водной наждачке.

Если Вам нужен хороший агрессивный рез с минимальными расходами – Опинель это правильный выбор.

8 место - Китайщина с Алиэкспресс

Им несть числа, и чтобы описать их все, объема одной статьи не хватит в принципе. Главным плюсом китайских ножей с Алиэкспресса, является их цена при богатстве выбора. Но при этом нужно учитывать, что у китайцев действует железобетонное правило – сколько заплатил=столько получил. Есть желание сэкономить, можно встретить толстое сведение, топорную заточку, фурнитура ножей осыпается быстро как листья осенью. Ножи хорошего качества стоят свои денег.

Китайцы давно научились хорошо термичить и делать стали 440с, D2, их 9cr13mov является вполне неплохой бюджетной сталью Которой не брезгуют пользоваться брендовые производители.

Вообще это весьма увлекательное занятие, рыться на Алиэкспрессе, выбирая очередной нож. Учитывая наплевательское отношение к авторским ножам, можно попробовать интересную эргономику, созданную талантливым мастером, за вменяемые деньги.

7 место - Китайщина рангом повыше

НОКС это более чем недорогие ножи, китайского производства брендированные Российской компанией. В последние годы, появились интересные, качественно выполненные модели Аватар. Кугуар, Майор, Офицерский.

Над этими ножами работал Бирюков, после чего они внешне стали выглядеть дороже своего ценника, да и вообще походить на приличные ножи, а не на творения из подворотни. Кроме того есть достаточно интересные фиксы.

В основе своей для производства используются достаточно простые стали AUS8 и D2, но термичка их уже радует. Нет того пластилина, либо перекаленного хрупкого хрусталя, который встречался раньше. Стало подниматься качество слесарки и сборки.

Надеюсь, что в будущем копания продолжит расширяться, в том числе за счет выпуска ножей из более интересных сталей и материалов. Но пока тенденция радует.

Steelclaw

Это вполне приличная китайщина по сути и содержанию. Вполне приличная термичка, неплохое исполнение, есть разные дизайны ножей. В базе есть сталь d2, причем термиченная достаточно твердо, чтобы долго и вкусно резать.

Для любителей финкоидов подойдет модель Есаул, желающим странного Базальт, универсальный нож Гроза, с интересном эргономикой рукояти.

Все ножи, что приятно комплектуются кайдексными ножнами с тек-локом, что бывает не у всех более дорогих ножей.

В общем, много ножа – за мало денег.

6 Место - Cold Steel

Колд Стил выпускает большое количество утилитарных рабочих ножей, с приемлемым качеством. При этом ножи могут быть как складные, так и с фиксированным клинком. Здесь сразу нужно упомянуть попытку сыграть на теме сканди спусков, и попытаться потеснить Мору. Но не будь Колд Стил сам собой, если не выпустил тру-"выживальщицкий" нож 80PHB Survival Edge.

Что забавно, в полости рукояти, находится целый НЗ:

  • компас
  • свисток
  • леска 18,2 м.
  • рыболовные крючки 6 шт.
  • свинцовые грузила 6 шт.
  • керамический брусок для заточки
  • булавки 2 шт.
  • латунная проволока
  • набор для шитья
  • пуговицы 2 шт.
  • нитки
  • булавка.

Ну и само собой огниво, как же без него настоящему вышивальщику.

Очень интересной является финская линейка, это

  • Finn Bear;
  • Finn Wolf;
  • Finn Wolf Blaze Orange.

Если первый это достаточной старый нож, представляющий собой клинок с низкими спусками, из немецкой нержавейки, и простенькой, но вполне удобной рукоятью. То второй представляет собой реинкарнацию охотничьего ножа Фискарс. А третий вообще интересной версией исполнения финского складного ножа.

Хорошим, и недорогим вариантом легкого универсального ножа является Canadian Belt Knife, выполненный по мотивам охотничьего ножа Громана, который в свою очередь базировался на наработках Джорджа Сирса, и его ножа "Нессмук".

Любителей япономамы порадует бюджетный нож с фиксированным клинком Tanto Lite. Который, на смотря на невысокую цену, вполне функционален и удобен.

5 место - ООО ПП "Кизляр"

ООО ПП "Кизляр" это выбор для тех, кому ножен простой, недорогой рабочий нож с фиксированным клинком. Неважно для охоты, рыбалки, либо туризма. Простые рабочие стали, с вменяемой термичкой.

Откровенный пластилин уже практически не встречается, равно как и нет лотереи с качеством. Достаточно активная обратная связь с производителем, когда можно при заказе ножа оговорить детали, либо работа по гарантийным случаям. Очень грамотная Речная серия ножей, с удобной эргономикой рукоятей, клинками хорошей формы.

Новые интересные и вполне функциональные модели от ультра-дешевого Скаута, до тактикульного, но вполне рабочего ножа НР18. Кроме того для любителей ломов, есть где разгуляться. Одна Печора чего стоит.

В минусе остается, по прежнему стабильно толстое сведение, даже на небольших ножах, которым оно по умолчанию не нужно. Ломовые углы заточки, что, в общем, не критично, так как переточить на нужный угол не сложно. Иногда кривоватые спуски. Грубовато выполненные, но надежные ножны. Толстые обухи, даже на ножах, которые не позиционируются как "тактические" либо "ножи для выживания".

В общем, Кизляр это выбор для тех, кто предпочитает кондово выполненные, мощные рабочие ножи.

4 место - Аир Златоуст

Как мне кажется, что Кизляр, что Аир представляющие собой крупнейших ножевых производителей РФ, очень близки по соотношению цена качество. Но, относительно Кизляра, Аир отличается в лучшую сторону.

Во-первых, богатством ассортимента ножей на все случаи жизни, от здоровенных ножей типа Шерифа, до небольших грибниковых, типа Егоза. Последний позиционируется как детский нож, почему сформирована такая развитая гарда.

Во-вторых, на сайте Аир работает конструктор ножей, и можно под себя подобрать подходящую сталь, и материал рукояти. Причем от базовой стали AUS8, до приличных порошковых, либо интересных инструментальных отечественных сталей 110х18М-ШД.

В-третьих, сведение у ножей Аир толстовато на мой придирчивый вкус, но уже вменяемо. Если для Кизляра сведение около 1 мм, либо чуть ниже в порядке вещей. То у АИР оно в среднем 0,5-0,6 мм. Следовательно, ножи просто лучше режут, и создаются для реза.

При этом стабильно качественная термичка, и уровень обработки делают ножи Аир интересных вариантов для тех, кому нужен недорогой нож, который в первую очередь умеет резать. Кстати, обратная связь с производителем, к примеру, в профильной ветке Ганзы налажена на ура. Претензии рассматриваются быстро и четко, как правило, в пользу потребителя.

3 место - Финки из финки

Собственно что может быть лучше для лесных приключений чем нож, который создавался под эти приключения? Здесь можно упомянуть Ахти, Хэлле, Бруслетто, Ярвенпаа, Мартиини, Роселли и так далее. Нужно сказать, что из-за курса рубля, если покупать в отечественных магазинах, тем более в офф-лайн магазинах, то ценник тех же Хэлле уверенно переваливает за 10-12 тыс. Но ведь есть Ламния или магазин Ресетмана, где ценники вполне адекватные.

Чем же хороши скандинавские ножи? Во-первых, геометрия идеально рассчитана на работу по дереву, будь до стружки нарезать, или топорище для топора. Во-вторых, элементарно точатся, положил нож спуском на абразив и води туда-сюда, до тех пор пока не получишь желаемую остроту.

В-третьих, углеродка, как правило, 80crV2, отличается агрессивным резом, при приличном времени удержания режущей кромки и легко правится. К тому же, углеродистые стали легче переносят некорректное обращение с ножами. В-четверых, удобные, теплые рукояти. Одинаково хорошо лежащие как в голой руке, так и в перчатке. В-пятых, геометрия клинка одинакового хорошо работает и по мясу, и по рыбе, и по дереву. Картошку вот колет, да. Но это не самый большой грех.

К минусу скандинавских ножей, нужно отнести некоторую расхлябанность производства, и плавающее качество сборки. Многие фирмы выпускают ножи с качеством сувенирных, а продают как вполне рабочие.

И здесь имеет смысл, оценить риски и затраты, и возможно заказать нож у мастеров на ганзе, что кстати будет стоить столько же, либо чуть дороже. Но нож придет идеально вылизанным.

Для рукастых, либо желающих научиться делать ножи есть сайт https://brisa.fi/, на котором продаются как готовые наборы для ножеделов, так и отдельные клинки, бруски дерева, кожа и прочее нужное необходимое.

2 Место - Кизляр Суприм

Кизляр Суприм, это относительно молодая компания, чье имя связано с кучей скандалов, интриг и расследований. А тот ли это Кизляр? Нет, это чистый галимый Китай! Нет, это непосредственно российская разработка. Мне не интересно во всем это копаться, поэтому вынесем за скобки.

В-первую очередь Кизляр Суприм это прибежище фанатов тактикульных ножей, с соответствующим оформлением. Сенсей и Сэмпай которые представляют собой гибрид мачете и ножа. Хмурый пыряльник Интрудер, мощный Доминус. Им несть числа.

Во-вторых, несмотря на позиционирование как тактические, и названия, которые должны подтверждать такую направленность Кизляр Суприм выпускает очень годные туристические ножи. К примеру, Штурм, который как то выпускался из CPM4V, что очень интересно именно для походного ножа. Или нож который отлично вписывается в нишу походного личника – Колада, особенно вкусный вариант из S35VN, да и в К340 тоже очень хороша.

В-третьих, эта компания активно экспериментирует с интересными сталями, к примеру, PGK, CPM4V,S35VN, при хорошем уровне термообработки, слесарки и общего уровня изготовления.

Представитель в профильной ветке на ганзе, активно участвует в обсуждении ножей, рассматривает критику, в соответствии с которой модели дорабатываются. Участвует в решении проблем с качеством, как правило, в сторону клиента.

1 место - Южный крест

Компания достаточно старая на российском рынке, но ее новый взлет начался относительно недавно, лет 5 назад. Когда появились вполне бюджетные модели Кузьмич, Удобный, Древич, Боровой и прочие. Простые рабочие ножи, за вменяемые деньги, но выполненные на хорошем качестве.

Изначально компания работала только с двумя сталями 440с и d2, потом появилась N690, м390 и прочие порошки. Стали делать ножи с конвексом. Их линейка Бушкрафтов сочетает в себе мощь ломика, и при этом весьма неплохой рез.

Потом после долгого нытья пользователей стали производить фуллтанги, к примеру очень интересный походный кухонник Slender, выпускаемый в большом и малом размерах. Выпустили знаменитую Крысу в форм-факторе ножа с фиксированным клинком.

Одним словом постоянно появляются новые интересные модели, зачастую по итогам совместного обсуждения с реальными пользователями.

Не очень радостной тенденцией является то, что ценник компании уверенно мигрирует вверх, перенося ножи из категории "бюджетные рабочие", в категорию "рабочие, но достаточно кусачие по деньгам". Хотя в принципе это обычное явление для любых компаний, чьи продукты пользуются спросом. Внедрение новых материалов и дизайнов всегда влечет за собой рост цен. Увы-с.

лучших поварских ножей - шесть рекомендаций

Последнее обновление 05.06.21 - Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что есть на свете (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам. (Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, - непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы. Марки кухонных ножей в приведенном выше списке - Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun - имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию.Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три - в Японии. Я намеренно противопоставил немецкие поварские ножи японским, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь. Если вам интересно и вы хотите узнать об этом подробнее, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку.Они ни в коем случае не являются вершиной кучи - потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет. Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Если вы торопитесь - не проходите Go, не собирайте 200 долларов - переходите сразу к концу этой статьи к за и против или Final Wrap-Up .

Тестирование лучших поварских ножей - Malarky

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, помидоров и многого другого - я официально их не «тестировал». Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемые характеристики в качестве основы для оценки каждого ножа.Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя. Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, - насколько остра заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится не более года или двух максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех остальных отношениях, за исключением того, что оно не такое уж оригинальное.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . Так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите меня неправильно, может пригодиться какое-то тестирование, в том числе резкость.Быстрое прочтение обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно - вам определенно понадобится поварской нож, который сможет держать острый край и держать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для шеф-повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

Сравнение нержавеющей стали

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, из «высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (в том, что касается углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) - элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая - нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon


Zwilling J.A. Henckels - один из крупнейших производителей ножей в мире, работающий с 1700-х годов.Они производят не менее 24 различных линий ножей (если вы включаете Henckels International), поэтому особенно важно четко понимать, какую модель вы покупаете.

Henckels Professional S - одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений - ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали, а благодаря валику, цельному выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классическим, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (Внизу: ручка Henckels Pro S крупным планом)

Я унаследовал от своей мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения - хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно посмотрел на новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала покрытие рукоятки, сделав ее матовой (более модной), а толщину клинка чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным - та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он выглядел вполне прилично. Так что я провел его через свой тест на резку газетной бумаги (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть также 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic - на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S - лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: средний / Вес: 8,75 унции / Общая длина: 13,25 дюйма
Henckels Pro S - самый тяжелый и толстый из всех ножей, представленных в этом обзоре (по весу он во многом совпадает с Messermeister Meridian Elite Stealth), но на самом деле он не такой уж тяжелый и толстый. Большинство домашних поваров привыкли к этому весу и наслаждаются тем, как его нежное гравитационное притяжение помогает им, когда они режут вниз. Но некоторые могут выбрать более легкие и маневренные.Единственный раз, когда я заметил, что толщина лезвия немного замедляет работу, это когда я нарезаю горизонтальными ломтиками лук (первая серия разрезов из трех при нарезании лука кубиками, как профессионал). Для остальных вертикальных срезов это не проблема.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, который облегчает захват лезвия и его заточку.Лезвие также имеет немного другую форму - более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный нож для повара Henckels Pro , 100–140 долларов США за столик Sur la

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof - о чем я расскажу ниже - они делают модель, очень похожую на Professional S: Классический нож для повара Wusthof , 100–130 долларов на Amazon / Sur la Table


Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon


Wusthof - еще один из «большой двойки» немецких производителей ножей, и некоторые профессионалы клянутся им в сравнении с Henckels, потому что считают, что качество выше.Не уверен, что это мнение оправдано, но, вероятно, этому способствует тот факт, что Wusthof находится в семейном владении и управляется почти 200 лет. Интересно, что и Wusthof, и Henckels производятся в Золингене (вместе с десятками других производителей лезвий), который является одной из мировых столиц производства ножей.

Я рекомендую смотреть на Wusthof Classic Ikon santoku как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это сантоку, лезвие в японском стиле, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) изогнутая ручка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас,
качество не является критерием.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным - теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также производит сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12 дюймов

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, нарезать лук для гуакамоле и выполнять практически любую другую работу с кухонным ножом. .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, это когда мелко нарезаешь большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время - сантоку, накири и поварской нож - и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что поскольку сантоку и накири - более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
обязательно посетите
Wusthof Knives - руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех или более человек, я бы посоветовал вам стандартный 8-дюймовый поварский нож (а может быть, даже больше). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Кстати, хотя у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я никогда не пропускаю его.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Потому что большинство моделей бывают двух размеров, и меньшего (около 5 дюймов) определенно недостаточно для того, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.


Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ 115–130 долларов США / 9 дюймов, 100–145 долларов США на Amazon


Ножи Messermeister , как и звучит название, ушли корнями в Германию и производятся в том же немецком городе (Золинген), что и предыдущие ножи из Большой Двойки. Хотя имя «Мессермейстер» не так хорошо знакомо, как Хенкельс и Вустхоф, они не менее уважаемы за их качество. На самом деле, их процесс ковки (Meridian Elite выкован методом прямого молота) ближе к старому стилю работы, чем у Хенкельса или Вустхофа.

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как супер-острый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и будет удерживать его в течение значительного времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (отсылка к японским ножам).

Messermeister - первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . . первыми заточили свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт - 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом)
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых строп премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес, чтобы утомить руку. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, определенно должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы - они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до тонкого / Вес: 8,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Так что, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе - зависит от дня. ( Ниже: Henckels, Wusthof и Messermeister - у Messermeister самое широкое лезвие и, наряду с Wusthof, он имеет полубастер для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества - позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по их заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых ножа для поваров Messermeister: два 8-дюймовых повара - оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра - Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

Ознакомьтесь с моими характеристиками лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, а с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать `` материю '' так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества производителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самая важная вещь для потребителя - это получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Ух ты, я любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистым ощущением незавершенного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. Фактически. . Я бы сделал - если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа - кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка - качество Messermeister присутствует и учитывается.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: от среднего до массивного / Вес: 7,75 унций / Общая длина: 14.75 дюймов / Ширина на пятке: 2 дюйма / Толщина корешка: 2,7 мм

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество Oliva Elite Stealth, 9 дюймов (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что, несмотря на то, что он длинный, он легкий. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный поварской нож, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов - отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом носителе нависает над лезвием. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас сбить с толку. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Немецкие ножи против японских шеф-поваров

Хорошо, я уже коснулся этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между поварским ножом немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгивать и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . .Небольшой вес сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Вдобавок - более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затягивания.

Давайте поговорим о стали. Сталь - это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и устойчивой к неправильному обращению, но не такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее, и ее нужно будет чаще затачивать. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (то есть при неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи им нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что предпочитаю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

  • Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Шутки в сторону.
  • Если вы не беспокоитесь о том, чтобы регулярно стали / затачивать ножи, японский поварский нож, вероятно, останется острее в течение длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
  • Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, вы временно затупите край, но, вероятно, не повредите его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским лезвием (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи нашли свое место. Но не покупайте японский нож, если не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 / Amazon


Global произвел революцию в мире кухонных ножей в 1980-х, создав серию высокопроизводительных ножей, которые были на пике моды (простите за каламбур), но по-прежнему доступны по цене. Как и традиционные японские ножи, они очень легкие с тонкой острой кромкой. Тем не менее, в общей форме и дизайне они часто во многом обязаны западным традициям, как и японские.Вот почему я называю их японскими гибридами, потому что они переносят одну традицию изготовления ножей на другую.

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь - это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku - самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и делает все остальное, если на то пошло) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три - лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global их тоже предостаточно. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 6 унций / Общая длина: 11,75 дюйма

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет и только один раз заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию им, но сохраняю его в основном для нарезки. Что он делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно измельчаете большое количество овощей, вы будете чувствовать себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы выполняете такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь - наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru -


Основы работы с кухонными ножами

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонных ножей (7,95 долларов США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях лезвий кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 - Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon


Ножи MAC - один из наиболее охраняемых секретов рынка потребительских кухонных ножей.Профессионалы в восторге от них, а знаменитые повара, такие как Томас Келлер и покойный Чарли Троттер, беззастенчиво рекомендуют их как идеальную режущую машину. Но спросите среднего домашнего гурмана, и, скорее всего, они никогда о нем не слышали. Ситуация кое-что изменилась за последние несколько лет из-за интернет-маркетинга, но MAC по-прежнему находится вне поля зрения.

Японцы спроектировали и изготовили, как и Global, это новый вид кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional - это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет удерживать его в руке, как у немецкого ножа. Согласно журналу Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом - это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

( Примечание: Пожалуйста, будьте осторожны, не путайте MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями на щеках серии Chef , модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов или больше).

ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ: Обхват ручки: тонкий / Вес: 7 унций / Общая длина: 12,75 дюйма

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun - лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного шеф-повара ножа - он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией поставляется с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-нибудь доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком - в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)


Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,


3,5 дюйма

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкость и сохранность. Я купил себе такой год назад, и до сих пор испытываю тайный трепет каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды - тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами и функциями, которые западные люди используют. приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–165 @ Amazon / Sur La Table


Shun , наряду с Global, является одним из самых популярных и известных японских брендов в США марки A. Неудивительно, что их флагманская линия Shun Classic очень привлекательна и остроумна. Они производятся в городе Секи, Япония, который, наряду с Золингеном, является еще одной столицей производства ножей.

Не позволяйте красивому дамасскому узору на лезвии ввести вас в заблуждение - это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен сложный дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ DAMASCUS

Традиционно, «дамасская сталь» относится к вековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще жива, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ФАКТОР: Обхват ручки: от среднего до толстого / Вес: 7,38 унции / Общая длина: 13,5 дюймов

Должен признаться, когда несколько лет назад я впервые распаковал свой новый 6-дюймовый нож для повара Shun, я был ошеломлен тем, как свет был.Для тех, кто привык к более тяжелым немецким клинкам, легкость казалась почти ничтожной. Дурак я. Со временем я полностью осознал, как тонкое гладкое лезвие может прорезать более плотную пищу с меньшим сопротивлением, чем мои более толстые немецкие ножи. Не поймите меня неправильно, я не готов покинуть корабль, но это здорово, что у меня есть вариант Shun.

Еще одна причина, по которой Shun Classic находится в этом списке Best Chef Knives , - это его восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood - это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, запечатанных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукоятки Shun, заимствованная из традиционных японских лезвий, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (Внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с фактической длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче измельченных продуктов. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, то это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой рукояткой, которые позволяют обильно черпать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка - поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотрите Как нарезать ананас, как Pro , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

От
Хенкельс Wusthof Мессер Глобальный MAC Шун
Вес (унций) : 8.75 7 8,38 6 7 7,38
Длина лезвия - фактическая
режущая кромка
(дюймы) :
7,63 6,63 7,63 6,75 7,88 8,19
Общая длина (дюймы) : 13,25 12 13,5 11,75 12,75 13.5
Ширина на пятке (дюймы) : 1,81 1,69 1,94 1,81 1,94 1,88
Толщина корешка (мм) : 3,0 2,5 2,8 1,9 2,6 2,2
Длина ручки - область захвата
(дюймы) :
4.13 4,25 4,13 4,25 3,75 4,63
Обхват ручки: в среднем тонкий в среднем до
в тонком корпусе
тонкий тонкий в среднем до
короткие
* HRC (твердость): 57 58 57-58 56-58 56-59 60-61
* Твердость по Роквеллу (или HRC) - это международно признанная система оценки твердости стали.Большинство кухонных ножей имеют HRC 56 - 61 HRC. Чем выше число, тем тверже сталь.

Визуальное сравнение только поварских ножей
Обратите внимание на то, как ручка и форма лезвия MAC выделяются среди остальных.


Общая длина
Слева направо от самого длинного до самого короткого по общей длине.


Ширина на пятке
Нож с самой узкой шириной в пятке (Wusthof) рядом с самой широкой (Messermeister).


Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Самая большая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 - нож для повара Professional Series
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Shun Classic Chef Knife
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете - после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен качественной профессиональной услугой по заточке, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В долгосрочной перспективе важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .


ЗА И ПРОТИВ - Лучшие ножи для шеф-повара

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
- Классический дизайн и ощущения
- Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
- Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
- Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
- Стильный, необычный дизайн
- Пышная эргономичная ручка; тоньше традиционного
- Компактное, но широкое лезвие
- Прочная, прочная сталь
- Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
- Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
- Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
- Классический дизайн; но немного тоньше и легче
- Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
- Более тонкая ручка
- Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
- Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
- Заводская кромка может нуждаться в незначительном хонинговании / подкрашивании
- Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Глобал Сантоку (G-48)

Плюсы:
- Современный характерный дизайн
- Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
- Легкое ощущение
- Тонкая ручка
- Репутация сверхострой заводской кромки
- Сталь, сочетающая Восток и Запад - твердый, но не слишком хрупкий
- Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
- Менее цепкая ручка
- Надо быть осторожнее, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 - Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
- Гибридный дизайн Востока и Запада
- Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
- Проворное и легкое на ощупь, но полная длина
- Тонкая ручка
- Репутация острой бритвы фабричной кромки
- Более твердая сталь, поэтому более тонкая режущая кромка и лучшее удерживание
Минусы:
- Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
- Нельзя использовать для твердых, плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. д.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
- Красивое лезвие из дамасской стали и ручка Pakkawood
- Самый большой нож, идеально подходящий для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера.
- Прочная рукоять не западного стиля.
- Репутация очень острого заводского лезвия.
- Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает. из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
- Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
- Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .


FINAL WRAP-UP - Лучшие ножи шеф-повара

Самый тяжелый

Если вы любите тяжелый нож, Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше - Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и проворство

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a - gile, mo - желчи. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun выигрывает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле Global в этом плане тоже неплохо подойдет - он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой обладает дополнительным свистом. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не жертвует качеством ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels - ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер резкости

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете - выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, выбирайте качественные бренды - бесплатных обедов не бывает - и оставайтесь с тем, что вам больше всего подходит. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!



качественных кухонных ножей в продаже

Вот последних сделок на высококачественные кухонные ножи.Мы говорим о лезвиях известных брендов, которые станут острыми и останутся острыми в течение длительного времени. Если, конечно, вы относитесь к ним правильно (см. Мой Top Ten Tips ). Они должны прекрасно лежать в руке и вызывать желание повеселиться на кухне. И большинство из них стоит около 100 долларов (хотя цены колеблются, как и авиабилеты)!

Я составил список, который охватывает множество стилей и производителей ножей, но склоняется к японскому. Это означает, что многие из этих кухонных ножей имеют более тонкие лезвия и сделаны из более твердой стали, чем их немецкие аналоги.Они возьмут сверхострую кромку и сохранят ее дольше, но с ними нужно быть осторожнее. Вам не удастся пробить кость, не сломав края. Capice?

Любой из этих ножей для шеф-повара / сантоку станет прекрасным подарком для тех, кто любит готовить и любит красиво оформленные вещи.

Global Chef (G-2), 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 125) @ Sur La Table / Amazon


Кухонные ножи Global сделаны в Японии и выглядят как артефакт из будущего.Они обработаны с высокой точностью, легки и доведены до совершенства. (Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден, раньше клялся Global.)

G2 classic Chef (вверху) - одна из самых популярных моделей в мире. Форма лезвия почти так же близка, как Global, к традиционному поварскому ножу, что очень близко. У него немного тоньше кончик и живот, чем у среднего немецкого шеф-повара, но, тем не менее, он может стать серьезным поваром.

Shun Classic Santoku, 7 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (рег.140 долларов США)
@ Amazon

Shun вместе с Global стал одним из гигантов японского мира кухонных ножей. Благодаря рукоятке из паккавуда, непритязательной простоте и волнистому дамасскому узору лезвия линия Classic перекликается с традиционными японскими ножами в сочетании с западным дизайном. Конструкция клинка на японских мечах - сердечник из более твердой стали (VG-10), зажатый между слоями более мягкой нержавеющей стали. Сердцевина выполняет резку, а внешние слои защищают и украшают.Элегантно, но остро! Я тестировал этот сантоку, и мне это нравится. Уютный и уравновешенный. Это шустрый. . Тем не менее, у широкого лезвия umph достаточно, чтобы справиться с тяжелой работой.

Miyabi Kaizen II Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 100–130 долларов США (Reg. 170 долларов США) @ Sur La Table


Ножи Miyabi , производимые в городе Сэйки, Япония, представляют собой бутик-бренд, приобретенный компанией Henckels несколько лет назад. Линия Kaizen представляет собой гибрид японского и немецкого производства ножей (изначально), специально разработанного для Sur La Table.В Kaizen II используется недавно разработанная мелкозернистая нержавеющая сталь (FC61) - та же сталь, которую Боб Крамер использует в своих шеф-поварах Essential, - что позволяет ему получить сверхтонкое преимущество. Как и Shun (см. Выше), он состоит из твердого сердечника, обернутого слоями более мягкой стали, которые защищают и создают дамасские узоры. Может ли кухонный нож за 100 долларов действительно выглядеть так сексуально? (Pssst: Если вы любите узор Kaizen Damascus, но предпочитаете более компактные лезвия, то сантоку Miyabi Kaizen II [сталь VG-10] воплотит вашу мечту в реальность.)

STEEL TALK Качество стали, из которой сделан кухонный нож, является его важнейшим атрибутом. Нельзя сделать первоклассный нож из второсортной стали. Все кухонные ножи, рекомендованные на веб-сайте KKG (если не указано иное), изготовлены из высококачественной стали.

Wusthof Classic Ikon Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 120 $ (Reg. $ 160) @ Amazon / Sur La Table

Wusthof Classic Ikon - один из моих любимых дизайнов кухонных ножей.Мне нравится изогнутая эргономичная ручка; это не только красиво, но и удобно, как рукопожатие. Это немецкая сталь, поэтому - в отличие от японских ножей в этой публикации - она ​​не такая хрупкая, и вам не нужно быть настолько осторожным. Это также более весомый вариант, что некоторые могут предпочесть. Я лично? Мне нравятся и немецкий, и японский. (Если вы хотите произвести больше шума, есть набор из 7 блоков Classic Ikon. Его нет в продаже, но все же на 120 долларов меньше, чем покупать все части по отдельности.)

Если у вас ограниченный бюджет или вы думаете, что кому-то понравится более классическая ручка, повар Wusthof Classic также продается на 20 долларов дешевле. СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ @ Sur La Table / Amazon

Henckels Pro Нож для хлеба, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 70 долларов США (Reg. 110 долларов США) на Amazon


Нет ничего более раздражающего, чем вместо того, чтобы нарезать ломтиками французских багетов на разделочной доске. Вот идеальное решение по отличной цене. Линия Pro от Henckels - это шикарный редизайн их фирменной модели Professional S итальянским архитектором Маттео Туном.Качество осталось, но с современным чутьем.

Нож для хлеба Wusthof Classic с двумя зубьями

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 120 $ (Reg $ 140) @Amazon / Sur La Table
Вот, Ultimate Bread нож. Без шуток. Если вы искали по всему миру нож, который действительно справился бы с этой задачей - от застывших итальянских крестьянских раундов до нежных круассанов, - ваш поиск на этом заканчивается. Двойные зубцы также используются в линиях Classic Ikon и Grand Prix II. Узнайте больше об этом на
Wusthof Knives.

• • • HIGH END ЯПОНСКИЙ • • •

Bob Kramer Meiji Chef, 8 дюймов (Zwilling-Henckels)

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 250 $ (Reg. $ 300) @ Sur La Table


Разработано Бобом Крамером - рядом с легендарным американским мастером клинка - коллекция Meiji объединяет Восток и Запад на совершенно новом уровне и стиль. Вы не поверите, но от начала до конца они ручной работы .В городе Сэйки, Япония, где хранится самурайский меч. По идее похож на Shun и Miyabi - немецкий клинок сочетается с японской рукоятью, лезвие состоит из прослоенного сердечника. Но лезвие шире, а баланс и ощущения тоже отличаются (с одной стороны, больший зазор в суставах). Если вы хотите глубже познакомиться с коллекцией кухонных ножей Kramer / Henckels, перейдите по ссылке Bob Kramer Knives - Зачем тратить 300 долларов на нож шеф-повара?

Нож шеф-повара Miyabi из березового дерева, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 230 $ (рег.$ 350) @ Sur La Table / Amazon


Проще говоря, Miyabi Birchwood - младенец среди кухонных ножей. Но, продолжая метафору, это младенец с мозгами. Ведь он не только великолепен, но и поставляется с завода, вероятно, острее любого ножа на этой странице (ну, может быть, Мэйдзи). И он будет оставаться острым дольше, потому что сталь, из которой он изготовлен (SG2), была подвергнута термообработке до твердости по Роквеллу 63 (на два пункта выше, чем у любого ножа на этой странице).Я почувствовал ручку из березового дерева в своих грязных рукавицах, и это похоже на то, что я чувствую. . Ну вроде необработанное дерево - землистое и настоящее. Подарите это повару-гурману, который ценит лучшие вещи в жизни - они никогда не забудут момент, когда открыли коробку. (В отличие от Meiji, Birchwood поставляется с полной линейкой ножей, включая многоразовые ножи и набор из 7 предметов.) УХОД ЗА НОЖОМ Пожалуйста, делайте , а не , покупайте какие-либо японские лезвия, указанные в этом посте, если вы не хотите правильно за ними ухаживать (см. Десять главных советов).

• • • НАБОРЫ НОЖЕЙ В ПРОДАЖЕ • • •

Шеф-поварский набор из двух предметов, четыре звезды, Henckels

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 130) @ Amazon


Рядом с Wusthof Henckels - еще один крупный немецкий производитель ножей, который уже несколько столетий производит кухонные ножи. Их «новая» линейка Four Star отмечает свое 40-летие, а качество лезвий по-прежнему остается на высшем уровне.Эта распродажа дает вам два ножа - 8-дюймовый поварской и 4-дюймовый нож для овощей - по цене, которую вы обычно платите за один. Эргономичность ножа для очистки овощей делает его одним из моих любимых инструментов для чистки фруктов - ручка у основания ручки надежно удерживает его в моей ладони.

Набор для подготовки Global из 3 предметов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС $ 160 (Reg. $ 200) @ Sur La Table

В набор входят: Повар 7 дюймов, 3 дюйма для очистки овощей, 8-дюймовый нож для хлеба |
Что самое необычное в этом наборе из 3 предметов Global , так это то, что он предлагает вам настоящий хлебный нож (большинство наборов кухонных ножей из 3 предметов делают , а не ).Итак, вы начинаете с трех основных ножей, трех самых полезных ножей на кухне. Отличный свадебный подарок. Единственный компромисс в том, что поварской нож немного короче - в идеале он должен быть 8 дюймов. Если вы выполняете много работы на кухне (нарезаете большой лук и т. Д.), То, возможно, вам не понравится этот нож для повара в качестве опоры.

Набор из 7 предметов Henckels Pro

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 300 $ (Reg. $ 350) @ Amazon / Sur La Table


В набор входят: Повар 8 дюймов, обрезка 4 дюймов, 5.5-дюймовые сантоку, 5-дюймовые зубчатые ножницы, сталь, блок |
Как уже упоминалось выше, линия Henckels Pro - это стильное переоснащение классического немецкого кухонного ножа. Что хорошо в этом наборе, так это то, что вместо обязательного универсального ножа (который используется редко) вы получаете сантоку, который очень полезен для небольших работ. А наличие двух универсальных ножей - повара и сантоку - позволяет двум поварам одновременно работать на одной кухне. Единственный минус, конечно же, пропавший хлебный нож.Но вы можете подобрать недорогой за песню, которая легко справится с задачей и заполнит набор: OXO Good Grips, 8-дюймовый хлебный нож / Henckels International Fine Edge Pro, 8-дюймовый хлебный нож.
Счастливые покупки!

6 декабря 2015 г. / Кухонные ножи

Ножи Wusthof - Руководство покупателя

Последнее обновление 22.08.20 - Ножи Wusthof - одни из самых известных и надежных в мире кухонных ножей. Зайдите в любой магазин кухонных принадлежностей от Macy’s до Sur La Table, и вы увидите имя «Wusthof», танцующее на застекленных навесных шкафах.Загляните в любую профессиональную кухню, и вы наверняка увидите, как кто-то нарезает жульен лезвием Wusthof.

Изготовленные в Золингене, Германия, с 1814 года, ножи Wusthof вместе с другим крупным немецким производителем, Henckels, почти доминируют в продажах ножей во всем мире в течение последних 50 лет. И для этого есть веская причина (кроме умного маркетинга) - они хорошо сделаны, с очень большим упором на качество. Wusthof гордится своим неустанным стремлением к совершенству. Конечно, не повредит, что компанией в настоящее время управляют Виола и Харальд Вюстхоф, седьмое поколение той же семьи Вустхоф, которая основала компанию 200 лет назад!

Все это говорит о том, что следует сделать одно очень важное предостережение: Wusthof производит довольно много линий / моделей ножей.И если вы хотите получить максимальную выгоду от того, что предлагает бренд, вам следует придерживаться кованых линий (в отличие от штампованных) и полностью осознавать, что это за линии.

РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ Если у вас нет времени на светскую беседу, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы перейти к рекомендованным мной ножам Wusthof.

Ножи Wusthof - линии для ковки и штамповки

НОЖИ КОВАНЫЕ

Классический Кажется, звучит, с полипропиленовой ручкой с тройными заклепками, напоминающей деревянную
Классик Ikon Изогнутая эргономичная ручка из полипропилена, также напоминающая древесину
Классический Ikon Creme Изогнутая ручка, кремового цвета, а не черного цвета
Ikon (Блэквуд) Изогнутая ручка из африканского черного дерева - не только на ощупь, но и - это , дерево
Гран-при II Изогнутая полипропиленовая ручка, которая на вид и на ощупь напоминает синтетику
Кордон Блю То же, что и Classic, но без валика, поэтому легче и легче затачивается
Кулинар Изогнутая ручка из чистой нержавеющей стали
Эпикюр Полностью переработанная конструкция с ручкой из переработанного древесного волокна, сделанная на заказ для Sur La Table
Xline Красивый современный дизайн, изначально созданный для William-Sonoma; ручка из полипропилена, но выглядит как дерево; трудно найти в U.С.

ШТАМПОВАННЫЕ (ЛАЗЕРНАЯ) НОЖИ

Gourmet Выглядит как классический, но не
Сильверпойнт (II) Похоже на Гран-при, но не
Pro Легкий и тонкий, как Victorinox
Emeril Несостоявшийся партнерский проект, производство прекращено

И снова - кованые ножи Wusthof - это то, что я рекомендую и на чем остановлюсь в этой статье.Итак, если не указано иное, я всегда говорю о своих кованых ножах .

Ты со мной?

КОВАННАЯ ВС. ШТАМПОВАННЫЙ Кованый нож изготовлен из стали, которая была нагрета и подвергнута ударам, нагревается и еще немного подвергается ударам, чтобы перестроить ее молекулярную структуру и сделать ее более прочной и эластичной. В то время как штампованный нож буквально штампуется из рулона стали и, следовательно, не имеет этого процесса упрочнения. Благодаря современным технологиям производства границы стали размытыми.Но в случае с Wusthof их кованые ножи более высокого качества и дольше останутся острыми.

Ножи Wusthof - как они сделаны

В ножах

Wusthof используется одна и та же нержавеющая сталь X50CrMoV15 с добавлением молибдена и ванадия для повышения их твердости, долговечности и устойчивости к коррозии. В этой стали нет ничего необычного, но она прочная и точно не ржавеет. Каждый нож выкован из одной стальной заготовки, лезвие и рукоять представляют собой цельную деталь, таким образом, все они имеют полный хвост (один кусок стали от кончика до пятки).Ножи проходят термообработку до твердости 58 по Роквеллу, что является нормой для ножей немецкого образца. Наконец, все они заточены (за некоторыми заметными исключениями) до угла 14 градусов на каждую сторону. Это намного острее, чем то, на что раньше затачивали ножи в немецком стиле (около 22 градусов), и показывает влияние японского вторжения.


(Вверху: будущие лезвия после термообработки на заводе Wusthof в Золингене.)

Все кованые линии используют один и тот же производственный процесс.. .
Этот рецепт изготовления ножей создает прочное лезвие, которое выдерживает большие нагрузки и при этом не скалывается, и сохраняет острый край в течение приличного количества времени. Он не может сравниться с невероятной остротой многих японских ножей, которые обычно изготавливаются из стали с более высоким содержанием углерода. Но для домашней кухни (да и для большинства профессионалов) этого более чем достаточно. Кроме того, он не требует ухода и бдительности, которых требуют многие японские лезвия.

Что важно помнить о Wusthof, так это то, что все различные линии (то есть кованые) используют один и тот же производственный процесс, а в основе своей - одно и то же кованое лезвие.Но они созданы в виде множества стилей, которые отличаются друг от друга ручками, балансом и ощущением. (Слева: заготовки, которые станут ножами для поваров Wusthof Classic.) Так что, если вы хотите потратить 200 долларов на нож для повара Ikon с ручкой Blackwood (великолепный нож), пожалуйста, поймите, что дополнительные деньги вы Речь идет о рукоятке и ощущении, а не о конструкции клинка. И поймите, что шеф-повар Wusthof Classic (который стоит на 70 долларов дешевле) должен разрезать морковь так же легко, как и Ikon Blackwood, удерживать остроту так же, иметь такой же длинный жизненный цикл.То же самое и с Classic Ikon, Grand Prix II и др. Все лезвия должны работать одинаково.

Есть одно небольшое исключение из этого правила - японские гибридные модели (внутри каждой линейки). Сантоку, накири и чай дао немного тоньше, чем соответствующий поварской нож, и заточены под углом 10 градусов с каждой стороны (вместо 14). Это справедливо как для классических, так и для Ikon версий этих ножей и позволяет им скользить по продуктам с немного меньшим сопротивлением.

PEtec (PRECISION EDGE TECHNOLOGY) Запатентованная Wusthof система высокотехнологичной заточки, которая гарантирует, что каждый нож, покидающий производственный цех, был заточен в соответствии со своими характеристиками.Путем измерения с помощью лазеров и использования роботов для заточки необходимо обеспечить равномерную заточку каждого лезвия от кончика до пятки и постоянство от ножа к ножу. Было бы утомительно проверять это, но у меня сложилось впечатление, что если вам нужен нож с гарантированно острой кромкой из коробки, ваши шансы хорошие с Wusthof.

Руководство покупателя Содержание

• • •

Ножи Wusthof - рекомендуемые линии

Для целей этой статьи (а также потому, что мы наводнены ножами), я собираюсь сосредоточиться на 8-дюймовых поварских ножах и их аналогах в азиатском стиле.Но с каждым поварским ножом я покажу вам, какие еще ножи входят в этот стиль / коллекцию.

На обзор: Все ножи выкованы из одной стали. Все полны запаха. Все закалены до 58 HRC (твердость по Роквеллу), и все, кроме азиатских гибридов, затачиваются до 14 градусов с каждой стороны.

ЦЕНЫ НА НОЖИ Поскольку цены на многие кухонные ножи известных брендов могут сильно колебаться - иногда до 50 процентов, - пожалуйста, поймите, что мои расценки должны быть приблизительными.Но если вы перейдете по ссылке на сайт продавца, вы увидите там точную текущую цену.

Классический поварский нож Wusthof

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–130 @ Sur La Table / Amazon

Оригинал - с традиционной полипропиленовой ручкой с тройными заклепками (но выглядит и ощущается как дерево) и полным валиком. Хорошо сбалансированный и не слишком тяжелый. Держа его в руке, чувствуешь себя профи.

БОЛЬСТЕР В традиционных кованых ножах валик представляет собой узкий стальной клин, отделяющий рукоять от лезвия.Он должен защищать пальцы повара от скольжения по режущей кромке. Многие современные кованые ножи имеют минимальные валики или вообще не имеют. Для получения дополнительной информации прочтите Как купить отличный поварский нож .

Линия Classic может похвастаться самой большой коллекцией - всего около 70 видов ножей (не считая таких аксессуаров, как вилки). Все: от ультратонкой ножа для резки лосося до трех ножей для сыра и ножа для очистки овощей из птичьего клюва. И поварские ножи, Господи! В нем установлены 8-, 9- и 10-дюймовые модели, а также, если вы готовите для армии, 12- и 14-дюймовые модели.И, конечно же, в нем есть полный набор сантоку и накири. (Справа: 8-дюймовый поварской нож рядом с 14-дюймовым в аутлете Wusthof в Норуолке, штат Коннектикут.)

Если все ваши кухонные ножи просто должны совпадать (у меня нет), это будет веской причиной для выбора линии Classic. Это самая полная коллекция ножей производителей Wusthof. По мере того, как вы расширяете свою коллекцию кухонных ножей, добавляете специальные ножи и т. Д., Можете быть уверены, что найдете ее в серии Classic.Если вы не можете найти его в Classic, Wusthof не найдет его.

Классический широкий поварский нож Wusthof

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 153–170 @ Sur La Table / Amazon
Этот плохой мальчик - фантастический вариант для поваров, серьезно занимающихся нарезкой. Более широкое лезвие может прорезать большие фрукты и овощи (например, тыкву или кочаны капусты) или большие количества (подумайте о нарезке свиной вырезки), не преодолевая при этом пищу. Классические широкие лезвия на 1/4 дюйма шире обычных лезвий.Таким образом, ширина у обычного повара составляет 1 3/4 дюйма, а у широкого повара - 2 дюйма. (Только не забывайте, что дополнительная ширина может помешать Big Boy поместиться в обычные прорези вашего деревянного бруска. Небольшая цена за дополнительную режущую способность.)

Ножи серии Ikon

Современный ответ классике с изогнутой эргономичной ручкой. Поставляется в трех версиях, каждая из которых идентична, за исключением цвета (и материала) ручки: 1) Classic Ikon, 2) Classic Ikon Creme и 3) Ikon (Blackwood). (Внизу: нож шеф-повара Classic Ikon, полый край.)


Сумки серии Ikon имеют полубастер, который предлагает немного другой баланс / ощущение, чем Classic, и значительно упрощает заточку. У него также есть, как его называет Вустхоф, второй полубульстер на самом конце ножа, где стальной сердечник расширяется, покрывая весь приклад, и который очень помогает в балансе.

Ручка действительно что-то. Она не только изящно выглядит, как оленьи рога, но и ложится в вашу руку (или, по крайней мере, в мою), как детская кожаная перчатка.Это мой любимый нож Wusthof. ( Совет: ) Если вы можете себе это позволить, вы можете попробовать 9-дюймовый повар, который, на мой взгляд, кажется даже лучше и сбалансированнее, чем 8-дюймовый. Ручка точно такого же размера, как и 8-дюймовая. дюйм, поэтому похоже, что они разработали ручку с учетом большего ножа.)

Что такого крутого в серии Ikon, так это то, что это не только красивые, но и серьезные инструменты, которые вы можете планировать иметь на своей кухне на протяжении десятилетий.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic Ikon

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–160 @ Sur La Table / Amazon

Черная полипропиленовая ручка, которая (как и у Classic) выглядит и ощущается как окрашенное / лакированное дерево.Стильный, но в то же время рабочий нож. Коллекция среднего размера: 28 ножей, в том числе 9-, 10-дюймовые шеф-поварские ножи и 6 1/2-дюймовых сантоку.

Нож шеф-повара Wusthof Classic Ikon Creme

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 на Amazon

То же, что и Classic Ikon, но с кремово-белой ручкой. Типа вестерн, не так ли? Возвращаясь к пистолетам с перламутровыми рукоятками и прочим. Небольшая коллекция, всего 17 ножей - 6-, 8-, 9-дюймовые шеф-поварские и 6 1/2-дюймовые сантоку.

Wusthof Ikon (Blackwood) Поварской нож

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 190–200 на Amazon

Почему, черт возьми, для ясности, Вустхоф официально не назвал (или не переименовал) этот нож Ikon Blackwood ? Во всяком случае.. .Эта первоклассная версия поставляется с настоящей деревянной ручкой, сделанной из древесины гренадильи (африканское черное дерево) - одной из самых твердых пород дерева в мире. Классный материал, и в сдержанном виде он привлекает внимание. И, да, вы можете почувствовать тонкую разницу натурального дерева в своей ладони. Более того, лезвия, как правило, немного тоньше и легче, чем у Classic Ikon. Я предполагаю, что это для баланса, чтобы соответствовать более легкому весу дерева Grenadilla.

Этот нож стоит купить для особенного человека, который любит готовить и ценит прекрасные вещи.Коллекция от среднего до маленького: 20 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые ножи; 5-, 6 1/2, 7-дюймовые сантоку.

Поварской нож Wusthof Epicure

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–190 @ Sur La Table / Amazon
Epicure был разработан специально для Sur La Table в партнерстве с Epicurean (производителем разделочных досок). Таким образом, ручка из переработанного древесного волокна сделана из того же материала, что и плиты Richlite от Epicurean. Инженеры Wusthof вернулись к основам и переоборудовали все, а не только ручку.Обратите внимание на тонкую непрерывную дугу позвоночника, форму лезвия (более крутой изгиб на кончике) и полноразмерный валик (в отличие от Ikon). У него даже есть керамическое покрытие для защиты и предотвращения прилипания пищи. (Я не уверен, насколько это эффективно на практике, но это определенно звучит как крутая идея.)

Лезвие на ощупь шире, чем у Classic и Ikon, что означает больший зазор между суставами. Ручка тоже вместительная. Итак, если у вас большие руки и вам всегда тесно, стоит попробовать Epicure.

У меня есть оговорки: 1) Моя рука имеет тенденцию плавать в рукоятке и 2) баланс слишком сильно наклоняется вперед. Некоторым это может не понравиться или даже не против - я предпочитаю нож с более равномерной балансировкой. Итог - хотя мне нравится внешний вид Epicure, я все же предпочитаю серию Ikon или Classic. Маленькая коллекция: всего 8 ножей, в том числе 6-, 8- и 9-дюймовые поварские ножи и 7-дюймовый сантоку, который мне очень нравится, потому что ручка удобнее и идеально балансирует. См. Ниже в разделе Ножи Wusthof в японском стиле - рекомендуемые модели.

Поварской нож Wusthof Le Cordon Bleu

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–120 на Amazon

Посмотрите внимательно, иначе вы задаетесь вопросом: в чем разница между этим ножом и Classic? Еще одно сотрудничество - на этот раз с легендарной кулинарной школой Le Cordon Bleu с целью создания ножа, предназначенного для поваров. Он почти идентичен Classic, но с половинным усилением для уменьшения веса, он на 30% легче. Если вы су-шеф целый день нарезаете сельдерей и морковь, лезвие для зажигалки поможет снизить напряжение.

Такоооо. . .если вы много рубите и любите немецкий нож, но вам не нравится, насколько утомляет ваша рука, Wusthof Cordon Bleu может стать идеальным решением. Кроме того, благодаря уменьшенному валику вы можете легко затачивать лезвие по всей длине. (Как и серия Ikon.) Я также предполагаю, что лезвие на ощупь тоньше, чем у Classic, что даст вам меньшее сопротивление и лучшую производительность. Но мне еще не удалось подтвердить этот факт с помощью Wusthof.Небольшая коллекция: 11 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые поварские ножи, плюс 7-дюймовый сантоку.

Поварской нож Wusthof Grand Prix II

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 110–137 @ Amazon
Вы можете охарактеризовать линейку Grand Prix II как менее дорогую и не совсем красивую версию Classic Ikon. Качество лезвия не снижается, а рукоятка имеет схожий с ним эргономический изгиб ( без заклепок), бууууут. . .материал, из которого сделана ручка, больше похож на пластик / синтетику.И в руке он заметно легче. Ножу не хватает серьезности, материал, который Ikon сочится из каждой поры. Тем не менее, если ваш бюджет очень ограничен и вам действительно нужен качественный немецкий нож, или, может быть, вы просто предпочитаете легкость , тогда Grand Prix II заполняет нишу.

(Конечно, я могу переоценить свой аргумент - потому что я читал некоторые обзоры, в которых бредили о балансе Гран-при II. Но я не могу не задаться вопросом, тестировали ли эти же самые обозреватели Ikon, они может бредить еще громче около это .)

В любом случае. . Также обратите внимание, что , в отличие от Ikon, Wusthof Grand Prix II имеет выпуклый валик для живота, который затрудняет заточку, но обеспечивает большую защиту пальцев. Средняя коллекция: 30 ножей, в том числе 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые ножи, тесак и два сантоку (которые, как и полагается, не имеют валиков).


Поварской нож Wusthof Culinar

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 на Amazon
Честно? У меня просто нет этого ножа.Зачем мне режущий инструмент с рукояткой из полированной стали, настолько гладкой (без единой текстуры захвата), что в любой момент он может выскользнуть из моих пальцев, как ручейная форель? Это действительно изящный современный дизайн - как у Gran Prix II с ручкой, которая превратилась из пластика в сталь. Но можете ли вы представить, как нарезать им авокадо? Совсем не весело.

Однако. . . Если вам нужны гладкие стальные ручки, будьте уверены, лезвие будет такого же качества, как и все другие кованые ножи Wusthof.Средне-малая коллекция: 20 ножей; 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые поварские ножи, плюс сантокус.

Поварской нож Wusthof Xline

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 179 @ Amazon / Набор ножей из двух частей

Я безумно влюбился в внешний вид этого ножа, когда впервые увидел его фотографии в Интернете. По словам Вустхофа: «Динамические линии, пересекающиеся в центре валика, образующие X, соединяют рукоятку с клинком интеллектуальным и эргономичным способом. Края, углы и прямые линии переходят от лезвия к валику и рукоятке." Да! В одно мгновение я узнал, что это один из самых привлекательных дизайнов, которые я когда-либо видел в качественном кухонном ноже. (Неудивительно, что в 2013 году он получил престижную награду Red Dot Design Award.)

Затем я не спеша зашла в магазин Williams-Sonoma и вложила один в свои руки. Ууууф. Он весил тонну. Xline прошел путь от самого красивого поварского ножа до самого тяжелого. Моя любовь остыла. Но, если вы не возражаете против веса и цените красоту, это все равно супер-тонкий нож.(Также имейте в виду, что ручка немного большая и квадратная.)

О, есть еще одна загвоздка - Xline, как правило, встречается так же редко, как снежный барс. По крайней мере, в Штатах. Предположительно, они были специально разработаны для Williams-Sonoma, и вы можете увидеть их в списке на немецком сайте Wusthof. Но их долгосрочная судьба в США находится в подвешенном состоянии. Хотя совсем недавно они вернулись. . . Итак, следите за обновлениями. Небольшая коллекция: всего 8 ножей; 6-, 8-дюймовые повара и сантоку.

Нож для хлеба Wusthof с двумя зубцами

Wusthof Classic: КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–120 @ Sur La Table / Amazon
Wusthof Classic Ikon: КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–160 @ Sur La Table / Amazon
Двойные зубцы могут показаться уловкой, но это не.На режущей кромке этого ножа для хлеба есть более крупные зазубрины, а затем более мелкие в более крупных, что в сумме составляет один нож для копчения хлеба. Если вы устали от того, что ваш нож для хлеба соскальзывает с хрустящих крестьянских хлебцев или тушит багеты, прежде чем нарезать их, ваше время пришло. Этот нож создан для тебя. Даже торт с ангельской едой! (Итак, промо идет.)

Когда я впервые посетил аутлет Wusthof прошлой весной, мой гид Wusthof был в восторге от этого ножа.Я не подал, а пошел внутрь: «ага». Но по мере того как я покупал другие более яркие вещи, я размышлял над этим и постепенно понял, что это блестящая идея и мощный инструмент. Поэтому я положил его в корзину вместе со слишком многими другими классными ножами, которые хотелось моему сердцу, а кошелек - нет, и, к сожалению, он не годился.

Когда я вернулся домой той ночью и вытащил один из наших хлебных ножей, чтобы нарезать подогретую буханку чиабатты, и почувствовал, как лезвие едва захватывает корку, когда я осторожно пил, стараясь не раздавить его до нуля, я понял, что D ПРИНЯЛ НЕПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ.Но в моем календаре стоит вернуться к следующей крупной распродаже и НЕ УХОДИТЬ БЕЗ НЕЕ.

Если вы регулярно едите какую-либо выпечку, которую нужно нарезать вручную, этот нож для хлеба заставит вас улыбнуться и продолжать улыбаться.

• • •

Ножи Wusthof в японском стиле - рекомендуемые модели

Хотя я уже касался этих ножей в японском стиле выше (в своих коллекциях), я думаю, что важно выделить их, потому что они очень полезны.И многие обнаруживают, что им хочется немного уменьшенной длины и веса этого стиля ножа по сравнению с традиционным поварским ножом.

Ножи Wusthof в японском стиле обычно бывают двух размеров - 5 дюймов и 7 дюймов. Я рекомендую 7-дюймовый, потому что он ближе всего к 8-дюймовому повару и может справиться с большинством кухонных задач. Для меня 5-дюймовый нож слишком мал, чтобы стать моим любимым ножом. Но если вам подходит небольшой размер, у вас есть варианты.

Как и у поварских ножей выше, все лезвия кованые, с полным хвостом и проходят один и тот же строгий производственный процесс, с той лишь разницей, что они 1) немного тоньше и 2) заточены под углом 10 градусов вместо 14.Что это значит? С улучшенной резкостью эти младенцы могут резать!

Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–170 @ Sur La Table / Amazon
Я уже много лет упоминаю эту ужасную красавицу как одну из моих любимых в своей статье: Лучшие ножи - шесть рекомендаций . Так что все, что я могу сделать, это хлестать. Он проворный, острый, сексуальный и у него чудесно удобная ручка Ikon. Это дитя моей кухни. Он может разрезать дыни, разрезать авокадо и нарезать орегано.Если вы ищете для своей кухни универсальный нож уменьшенного размера, вы никогда не пожалеете о его покупке.

Он также входит в серию Classic (конечно, с другой ручкой). А если вам нужен нож для очистки овощей и вы не можете сопротивляться сделке, вам следует рассмотреть азиатский набор с двумя ножами . Вы получаете сантоку вместе с 3-дюймовым ножом для очистки овощей с прямым лезвием как минимум на 20 долларов дешевле, чем покупать их отдельно.

САНТОКУ (sahn-TOH-koo) НОЖ Сантоку с японского переводится как «три добродетели» или «три применения.«Традиционно японские ножи были узкоспециализированными, каждый из которых создавался для определенной задачи (нарезка суши, нарезка моркови кубиками и т. Д.). Но лезвие сантоку было изобретено для множества задач - резки, измельчения, измельчения - почти все, что на Западе делалось поварским ножом.

Wusthof Classic Chai Dao (полый край), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–140 на Amazon

Строго говоря, чай дао китайский, а не японский, но давайте не будем говорить о культурах.Лезвия в сантоку и японско-азиатском стиле бывают самых разных форм - некоторые более заостренные, некоторые длиннее или шире других. Но самый важный отличительный фактор этого лезвия по сравнению с обычным сантоку - это гладкая круглая кривая режущей кромки. Это позволяет вам, не поднимая тяжестей, раскачивать его взад и вперед, когда вы нарезаете овощи кубиками. Что может сэкономить энергию рук и рук. Это техника, которую нужно практиковать, усваивать - и, должен признать, я все еще ассимилирую.

Тем не менее - еще одна вещь, которая мне нравится в этом ноже (и сантокусе в целом), - это «фактор возможности совать».«Вы знаете, как вы можете использовать широкое лезвие, чтобы зачерпнуть то, что вы только что нарезали, и бросить это в кастрюлю. У этого ребенка высокий коэффициент полезности - на 3/8 дюйма шире (или выше), чем у Ikon santoku, описанного выше. Если вы хотите сэкономить 30 долларов и не заботитесь о зубчатом крае (в любом случае он вступает в игру, когда вы протягиваете что-то толстое), купите модель, у которой нет «полого края».

На китайском языке «чай дао» означает овощной нож.

Wusthof Epicure Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 152–190 / Amazon
Несмотря на то, что это лезвие заявлено как сантоку, если вы сравните форму и ширину этого лезвия с указанным выше чайдао, оно будет очень похоже, но основным отличием является более прямая режущая кромка.И у него такой же коэффициент полезного действия, все хорошее.

На веб-сайте Sur La Table сантоку Epicure отмечен как «фаворит на кулинарных уроках». Хотя я постоянно опасаюсь ажиотажа, протестировав его в магазине, я полностью понимаю, почему он так популярен в этом классе. Он умещается в вашей ладони, как будто принадлежит ей, и при этом уникально красив. В нем нет той громоздкости, которую я ощущал с ножом для повара Epicure.

Но это стоит дороговато.Если вы ищете чистую режущую силу, есть более выгодные варианты. В противном случае - если вам нужен качественный, стильный и, прежде всего, удобный кухонный нож, стоит изучить Wusthof Epicure santoku.


Wusthof Classic Nakiri, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 80–130
@ Amazon / Sur La Table

У меня не было возможности получить свои грязные перчатки на этом накири, поэтому на тактильном уровне я знаю об этом меньше, чем другие японцы. стили ножи покрыты.Но он получил восторженные отзывы на Amazon и почти ноль отрицательных отзывов, что в наши дни является редкостью при таком большом количестве мнений. Так что ему определенно есть что сказать само за себя.

Лезвие имеет ширину 2 дюйма (или высоту), что делает его шире, чем у Classic Ikon santoku (1 3/4 дюйма), но немного уже, чем chai dao в самом широком месте. (Для большей перспективы - ваш средний 8-дюймовый поварской нож имеет ширину 1 3/4 дюйма.) Что приятно в этом размере, так это то, что, хотя он шире, чем у стандартных поваров, он не такой широкий и громоздкий, как традиционный китайский тесак. .Таким образом, вы можете рубить и черпать, не ударяясь о предметы и не цепляясь за край лезвия. Кроме того, у него закругленный наконечник, что, опять же, делает прикосновение к нему более безопасным. Это как минимум мои два цента.

Это идеальный нож для тех, кто много рубит и нарезает кубиками на кухне. Но будьте осторожны - вас могут зацепить. Многие обозреватели Amazon привыкли использовать накири практически во всем, что они делают.

ОСТОРОЖНО ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ Wusthof - настолько мощный бренд, что привлекает подделок.Имейте в виду, что лучший способ гарантировать, что вы покупаете подлинное лезвие Wusthof, - это купить его у авторизованного продавца Wusthof .

• • •

Наборы ножей Wusthof и наборы ножей - Рекомендации

Наборы кухонных ножей всегда сложны, потому что практически невозможно получить именно те ножи, которые вам нужны. Вы неизменно получаете нож (или ножницы для хонингования стали или кухонные ножницы), которые вам действительно не нужны - 6-дюймовый универсальный нож является классическим виновником. (Хотя после 20 лет пренебрежения я наконец нашел для себя пару применений.У-у-у!)

Тем не менее, набор ножей может послужить тому, чтобы начать работу на вашей кухне с помощью множества лезвий без необходимости принимать утомительные решения о покупке. И это также может произвести настоящий фурор в качестве подарка. Итак, у наборов есть свое место. ( Обратите внимание: Если ваш набор ножей , а не , поставляется с блоком, вам следует купить его, или ящик для хранения ножей, или хотя бы несколько чехлов для ножей. Защитите эти края!) (Ниже: Wusthof Classic Ikon 7 набор блоков.)

Вот план действий. Во-первых, я собираюсь разделить коллекции ножей на три основные категории: 1) двухкомпонентные наборы для повара и ножей для овощей, 2) наборы среднего размера и 3) полноразмерные наборы. Затем в рамках каждой категории я сосредоточусь на шести линиях ножей Wusthof, которые я рекомендовал выше, коснусь наборов / блоков, которые стоит рассмотреть, и проведу некоторые различия.

О, еще одна важная деталь. Тот факт, что набора ножей Wusthof нет в этом списке, не означает, что я бы не рекомендовал его.Это , а не - исчерпывающий список, это всего лишь выборка наборов для рассмотрения с некоторыми полезными рекомендациями.

На твоей отметке, готовься, вперед!

Наборы кухонных ножей и ножей для очистки овощей Wusthof

Это мой любимый тип набора ножей, который я рекомендую, потому что вы получаете два из трех основных ножей, которые должны быть на каждой кухне - поварской и овощной. Чистые мускулы, без жира.

В приведенных ниже наборах есть 8-дюймовый поварский нож и нож для очистки овощей размером 3 1/2 дюйма. 8-дюймовый поварской нож - это стандарт для домашних кухонь, и есть причина, почему - он большой, но не слишком большой.Эти наборы стоят примерно от 120 до 200 долларов. Существуют более дешевые наборы ножей для шеф-повара с 6-дюймовыми ножами. Но я не рекомендую их, если вы не знаете наверняка, что вам нужны повара более низкого роста. (Справа: стартовый набор Wusthof Classic, состоящий из двух частей)

Набор стартовых ножей Wusthof Classic из двух частей

@ Amazon / Sur La Table

Набор стартовых ножей Wusthof Le Cordon Bleu из 2 частей
@ Amazon

Стартовый набор ножей Wusthof Gran Prix II из двух частей
@ Amazon

Как я уже упоминал, ножи сантоку (и другие японские модели, которые я рекомендую) могут заменить традиционные поварские ножи.Размер, который я рекомендую (сопоставимый с 8-дюймовыми поварами), - это 7-дюймовые лезвия. Именно такой размер входит в комплекты, представленные ниже.

Wusthof Classic Ikon Набор из двух азиатских сантоку и ножей для очистки овощей Wusthof Classic
@ Amazon

Набор азиатских сантоку и ножей для очистки овощей Wusthof Classic из двух частей
@ Amazon
(Внизу: классический набор азиатских сантоку и ножей для очистки овощей, состоящий из двух частей)

Для тех, кто уже владеет 8-дюймовым поварским ножом и добавляет или уверен, что им нужен поварский нож меньшего размера, вот два набора с 6-дюймовым поварским ножом:

Набор ножей Wusthof Classic Ikon из двух частей (6 дюймов)
@ Amazon / Sur La Table

Набор ножей из 2 предметов Wusthof Epicure (6 дюймов)
@ Sur La Table / Amazon

Наконец.. .Существует набор «три ядра» для линейки Gran Prix II. Однако такая идеальная группировка встречается редко. И, к сожалению, набор сэкономит вам всего 10 долларов от покупки их по отдельности.

Стартовый набор ножей Wusthof Grand Prix II из трех частей
@ Amazon

Набор из двух ножей Wusthof 200th Anniversary

@ Amazon
В честь 200-летия создания ножей компания Wusthof выпустила лимитированный набор из двух предметов в винтажном стиле примерно в 1920-х годах.Способ Вустхофа делать гик.

Ручки изготовлены из настоящего дерева, а точнее из палисандра, заклепки из латуни, а лезвия, и это самая важная часть, выкованы из углеродистой стали - , а не из высокоуглеродистой нержавеющей стали . Углеродистая сталь - это то, из чего делалось большинство ножей до революции в области нержавеющей стали. Это отличает эти ножи от всех других кованых ножей, о которых я рассказывал в этой статье, и вот почему: 1) углеродистая сталь тверже (HRC 59), чем высокоуглеродистая нержавеющая, и будет иметь более острую кромку и дольше оставаться острой; 2) в отличие от нержавеющей, углеродистая сталь подвержена коррозии и подвержена ржавчине, если не хранить ее в сухом состоянии после использования.Также постепенно образуется тусклая патина, которая придает классный винтажный вид. (В комплект входит маленькая бутылочка с маслом, которую следует использовать для защиты.)

Извините, пока я изливаюсь, но это действительно красивые ножи. Хорошо задумано и кропотливо выполнено. Я думаю, что ощущения от этих поваров мне нравятся даже больше, чем от Classic Ikon - что-то о балансе и натуральном дереве. Имейте в виду, что это 9-дюймовый повар и 4-дюймовый парнер, но пусть вас не пугает лишний дюйм на шеф-поваре.Лезвие такое легкое, маневренное и естественное в руке, что вы даже не заметите.


Наборы средних ножей Wusthof

Если вам нужны основные ножи для домашней кухни и вы хотите, чтобы все они выглядели одинаково и вписывались в отдельный блок - это именно тот набор, который вам нужен. Чаще всего она будет в одной комплектации: обрезка, повар, хлебобулочные, комплектующие, ножницы, хонинговальная сталь , , блок. Вы часто можете найти разные породы дерева для блока, мне больше всего нравится акация.Эти наборы стоят от 330 до 760 долларов. (внизу: набор ножевых блоков Wusthof Epicure из 7 предметов)

Wusthof Epicure Набор ножевых блоков из 7 частей
@ Sur La Table / Amazon

Ядро три, плюс ножницы, хонинговальная сталь и зубчатый нож для сэндвичей, который, на мой взгляд, гораздо полезнее универсального ножа. И красивый блок Acacia. Купленные отдельно, все они составят еще 100–200 долларов.

Классический набор ножевых блоков Wusthof из 7 частей
@ Sur La Table / Amazon

с тонким блоком Acacia
@ Amazon

За тонкий дизайн и блок из акации, возможно, стоит доплачивать - это - это красота.И не такой массовый.

Набор ножей Wusthof Classic Ikon из 7 частей (также с блоком из грецкого ореха)
@ Sur La Table / Amazon
То же, что и Classic Ikon Creme (с тонким блоком)
@ Amazon

Набор ножей Wusthof Grand Prix II из 10 частей
@ Amazon

Если вам нужно много ножей для очистки овощей и вы не возражаете против рукояток Grand Prix, это очень полезный набор. Вы получаете три ножа для очистки овощей!

Wusthof Ikon (Blackwood) Набор из 8 блоков для ножей
@ Amazon

Красивый, первоклассный набор.Пять ножей: 3 1/2 дюйма для чистки, 4 1/2 дюйма для резьбы, 8 дюймов для резьбы, 8 дюймов для хлеба, 8 дюймов для повара - и ножницы, хонинговальная сталь, блок. У тебя есть разделочный нож, да!

ХОНИНГ СТАЛИ Я не без ума от хонинговальных сталей, которые идут в комплекте с большинством наборов ножей. Обычно они сделаны из стали с ребрами жестче, чем необходимо. Я рекомендую использовать керамическое хонингование. Подробнее см. В моей статье Что такое хонинговальная сталь?

Наборы больших ножей Wusthof

Эти наборы гигантских ножей определяют «дороговизну» и являются немного завышенными.Одним из главных факторов, повышающих цену, являются ножи для стейков. Тем, кто действительно жаждет кованых высококачественных ножей для стейков, а также кухонных ножей, придется немного потрудиться.

ножей для стейка в сторону - если у вас есть бюджет, вы любите готовить и у вас на кухне больше одного шеф-повара (например, у нас), вам, вероятно, пригодятся дополнительные лезвия. Особенно по особым случаям и во время приготовления блюд, таких как праздники и большие званые обеды. Эти наборы для больших мальчиков стоят от (сделайте глубокий вдох) от 1000 до 2000 долларов. (Внизу: набор ножевых блоков Wusthof Classic из 36 предметов)

Wusthof Classic Набор ножей из 36 предметов
@ Amazon

Этот щенок в высшей лиге. Я не могу себе представить, чтобы для чего-либо мне понадобился еще один нож. Несколько ножей для очистки овощей, несколько ножей для шеф-повара и ножей сантоку, несколько ножей для разделки, тесак, список можно продолжать и продолжать, и, конечно же, для хорошей меры, пара этих действительно странных ножей для сыра.

Wusthof Classic Набор ножей из 21 предмета
@ Sur La Table / Amazon

Треть предметов в этом наборе - ножи для стейков (вы получаете 8).Затем: шеф-повар и сантоку, обвалочный нож, зубчатый нож для сэндвичей и обычный хлебный нож, нож для очистки овощей и овощечистка для птичьего клюва (и, конечно же, обязательный универсальный нож) - все это обычная плата за проезд. загруженная кухня. В довершение всего вы получаете набор для резьбы (нож и вилка ) и, конечно же, хонинговальную сталь, ножницы и блок.

Набор блочных ножей Wusthof Classic Ikon из 22 предметов
@ Amazon

Это чуть ли не самый большой набор, который вы можете купить в линейке Classic Ikon.(Хорошо, есть еще один больший из 26 предметов.) Что мне больше всего нравится в этом наборе, так это то, что вы получаете два поварских ножа и два сантоку. Приятно иметь множество вариантов! Официальный список: нож для очистки овощей, два универсальных ножа, нож для хлеба и зубчатый нож для сэндвичей, 6- и 8-дюймовые поварские ножи, 5- и 7-дюймовые сантоку, нож для обвалки, 8-дюймовый резчик грантона (вилка , вилка ) и восемь ножей для стейка. Плюс ножницы, сталь и блок.

• • •

Наборы ножей для стейка Wusthof - Рекомендации

Должен признать, я не большой фанат переплачивать за ножи для стейка.Большинство из нас использует их недостаточно часто, чтобы их острота была серьезной проблемой. Они просто должны хорошо выглядеть и достаточно хорошо скроены. Таким образом, в данном случае я , а не , сторонник того, что рекомендую только премиальные кованые лески Wusthof (Classic, Ikon, Grand Prix) для набора ножей для стейка.

Ниже приведены образцы наборов, охватывающих широкий диапазон качества лезвий, а также стиля, посадки и отделки. На мой взгляд, любой из них справился бы с этой задачей. По цене от 55 до 375 долларов.

Ножи для стейка Wusthof из нержавеющей стали, набор из 6
@ Amazon
Набор из 8, с деревянным футляром
@ Sur La Table / Amazon

Восторженные отзывы, лучшая цена, зубчатое лезвие.И, в отличие от всего остального Wusthof-ian, они сделаны в Китае. Все сайты, которые их продают, говорят, что они подделаны, что не имеет смысла. Я уверен, что они проштампованы, но это сложно проверить. Ну и что? Это всего лишь ножи для стейка 🙂


Ножи для стейка Wusthof Gourmet, набор из 6 шт. И блок для хранения
@ Sur La Table / Amazon

Линия Gourmet штампуется, а не подделывается. Восторженные отзывы тоже.


• • •

Wusthof Wrap-Up

Надеюсь, у вас был успешный тур по миру Wusthof! Я попытался дать вам дорожную карту, к которой вы можете возвращаться снова и снова, когда чувствуете себя потерянным.Не волнуйтесь, если в данный момент все кажется размытым. Только запомните одну, самую важную вещь - придерживайтесь кованых линий . В этом и заключается репутация Вустхофа.


Обзоры

, примечания к тестированию и выбор

Это исчерпывающее руководство по лучшим кухонным ножам 2021 года исследует все, что вам нужно знать, чтобы купить следующий любимый инструмент. Он охватывает варианты в любой ценовой категории, а также разъясняет, какие ножи необходимы, а какие можно готовить без них.


Best Chef's Knives

    Other Essential Knives


      Не существует абсолютно лучшего кухонного ножа для каждого человека. Различные бюджеты, стили захвата и эстетические вкусы, не говоря уже о десятке других микро-решений, - все это определяет, какой нож лучше всего подходит для данной задачи.

      Это руководство направлено на определение того, какие кухонные ножи лучше всего подходят для готовых изделий, дольше всего служат и обычно предлагают более высокую стоимость за ваш доллар. Мы также надеемся, что это поможет вам удалить слишком дорогие и излишне громоздкие наборы ножевых блоков из набора опций.Но сначала наши лучшие рекомендации по самым полезным кухонным ножам, которые будут доступны в 2021 году. Взвешивая весы, цену, материалы, качество изготовления и необходимость, мы сузили ваш выбор до 11 поварских ножей и 3 запасных лезвий. Вот где упали фишки.

      Примечание редактора: В данном руководстве не рекомендуется использовать нож только ради репутации. Все рекомендованные здесь ножи были протестированы редакторами Gear Patrol в течение как минимум 6 месяцев. Ассортимент ножей ниже диапазона по цене, материалам и характеристикам, но мы поддерживаем ценность каждого из них.

      Лучший поварский нож

      Амазонка

      Тодзиро Д.П. Гютоу

      • Невероятно резкий, готов к работе
      • Устойчивость к пятнам и ржавчине
      • Сбалансированный вес (не слишком легкий, как у многих японских клинков)
      • Людям с большими руками может потребоваться больший зазор между суставами
      • Ультратонкое лезвие не подходит для сверхтвердых овощей

      Идеальное сочетание цены, качества и материалов.Магазин ножей ChefsKnivestoGo описывает серию DP Тодзиро как «ворота в мир высококлассных японских столовых приборов». Проще говоря, вам будет трудно найти лезвие, которое было бы лучше, чем это, менее чем за 100 долларов. Tojiro DP Gyuto - это нож VG10 из нержавеющей стали с полным хвостовиком. Лезвие шириной чуть менее 2 мм тонкое, как у японского ножа, но нож тяжелее большинства японских ножей, что решает общую проблему, с которой сталкиваются многие новые владельцы японских ножей с лезвиями (по сравнению с традиционными западными ножами).Тип стали довольно распространен для ножей средней ценовой категории, но поскольку сердечник ножа покрыт более мягкой сталью, его гораздо легче точить, чем большинство других. В целом, нет ножа - японского или какого-либо другого - который предлагал бы такую ​​производительность за деньги.

      Тем не менее, он не лишен недостатков. Там, где тонкая и острая конструкция превосходит способность лезвия расщеплять большинство овощей и белков, оно препятствует способности лезвия расщеплять и расщеплять более выносливые овощи, такие как тыква или батат. Вы можете заставить его работать, но для более сложных задач лучше использовать более прочное лезвие.У нас также был тестер с руками больше среднего, которые отметили, что им хотелось, чтобы лезвие ножа было выше, чтобы обеспечить больший зазор между суставами. Для большинства тестировщиков это не было проблемой.

      Лучший дешевый поварской нож

      Учтивость

      Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

      Victorinox amazon.com

      45,19 $

      • Sharp из коробки
      • Очень удобная ручка
      • Отличное обслуживание клиентов
      • Лезвие со временем затупляется; требует частого хонингования
      • Работает как производственный нож и выглядит как производственный нож

      Уловка для покупки действительно доступного поварского ножа заключается в том, чтобы найти продукт с наименьшим количеством негативов.

      В ходе тестирования мы сравнили доступные варианты от Victorinox (48 долларов), Hoffritz (16 долларов) и Potluck, бренда, который продает поварской нож как часть набора (60 долларов за три ножа). Честно говоря, все доступные поварские ножи работают с луком, помидорами и цыплятами практически одинаково - они достаточно острые прямо из коробки, но при постоянном использовании они будут трескаться. Это связано с тем, что почти каждый нож в этой категории сделан из листа хрупкой стали, в котором перфорированы отверстия в форме лезвия.

      В конечном итоге победил сверхдешевый 8-дюймовый поварский нож Victorinox, хотя лезвие его лезвия всегда скалывается. Но по цене двух билетов в кино нет ножа, который бы справился с этой задачей или был так широко доступен (их можно найти в большинстве отделов товаров для дома в универмагах). Нож является фаворитом на коммерческих кухнях из-за его долговечности, цены и очень гигиеничного (и удобного) материала рукоятки. Кроме того, ручка не так агрессивно «эргономична», как у многих других в этой категории, что немного упрощает переключение между захватами ножа.

      Лучший высококлассный поварской нож


      Учтивость

      Профессиональный нож Mac с полым лезвием

      Мак Майти amazon.com 175,00 долл. США

      $ 144.95 (17% скидка)

      • Идеальный баланс и вес
      • Больше зазора между суставами, чем у большинства японских ножей
      • Острые ножи из коробки, их гораздо легче точить, чем многие лезвия из нержавеющей стали
      • Ямочки на лезвии можно удалить; нет никакой реальной помощи нарезать овощи или что-то еще
      • Более высокое содержание углерода, чем у большинства ножей этого уровня; может заржаветь, если быстро не высохнуть после стирки

      Mac производит ряд более доступных лезвий, но именно в серии Pro бренд начинает становиться превосходным (это примерно на 50 долларов больше, чем у более популярного поварского ножа Mac, но оно того стоит).Конструкция с полным выступом кажется прочной в руке, не будучи излишне тяжелой, а многослойная сталь, используемая в версии Pro, намного лучше удерживает кромку и общую резкость.

      Толщина основания этого ножа составляет 2,5 мм, что более чем на 20 процентов толще, чем у нашего лучшего выбора, Tojiro Gyutou. Это делает его более универсальным ножом (крахмал и выносливые овощи не является проблемой), но также означает, что он не так изящно скользит по мягким фруктам и овощам. Поскольку лезвие изготовлено из нержавеющей стали с очень высоким содержанием углерода, оно технически устойчиво к ржавчине и воде, но, как и любой поварской нож, лучше держать его подальше от посудомоечной машины.Из-за более высокого содержания углерода в лезвии небольшие пятна ржавчины становятся обычным явлением, если вы не мойте и не сушите нож сразу после использования (однако, в отличие от настоящих ножей из углеродистой стали, очень кислые предметы, такие как лимоны или лаймы, не сразу окрашивают нож). После использования этого ножа более года, это лучший нож более высокого класса, который мы рекомендуем. Нам также нравится 25-летняя гарантия Mac на дефекты материалов и конструкции.

      В нем есть ямочки, которые помогают выделять более липкие продукты, такие как чеснок, но они неэффективны в этой области.Считайте их эстетическим достоянием.

      Примечания к тестированию: FAQ по ножу шеф-повара

      Нержавеющая сталь или углеродистая сталь? Вся сталь содержит углерод. Просто в нержавеющей стали меньше углерода, чем в углеродистой стали. Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, что придает материалу характерный «нержавеющий» статус. Углеродистая сталь, с другой стороны, содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже. Твердость измеряется по шкале Роквелла.Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали известны своей остротой из-за своей прочности, но их трудно затачивать. Они также более подвержены коррозии и ржавчине. Ножи из нержавеющей стали могут быть не такими острыми, как ножи из углеродистой стали, но если вы их правильно заточите, вы можете даже не заметить разницы. И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда дело касается устойчивости к ржавчине, она не оставляет пятен и не оставляет пятен.

      Нужен ли мне нож с полным хвостовиком? Tang относится к лезвию, которое входит в рукоятку ножа и может либо частично останавливаться, делая его частичным острием ножа, либо полностью проходить по рукоятке, делая нож полностью острым.Ножи с полным хвостом более сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла. Исключение составляют японские ножи, которые часто имеют частичный запах. В японских ножах используется деревянная рукоятка ва, которая подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше подходят для тех, кто более уверенно владеет навыками ножа.

      В чем разница между дешевыми и дорогими ножами? Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до невероятно дорогих.Все сводится к конструкции - например, ковка она или штамповка - и из того, из каких материалов она сделана. Если вы любитель домашнего повара, дешевый нож - отличное место для начала изучения основных и необходимых навыков работы с ножом, но более хорошее лезвие быстрее справится с mise en place . Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, то приобретение ножа, который может улучшить ваши навыки на кухне, стоит дополнительных затрат, но многие профессиональные повара используют очень дешевые ножи. Дело в том, что вы можете справиться с работой с дешевыми или дорогими ножами, просто сосредоточьтесь на качестве.

      В чем разница между японскими и немецкими ножами? В общем, кухонные ножи относятся к стилям японских или немецких ножей. Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в обслуживании, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за своей многоцелевой природы. Японские ножи могут быть необычными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется большее внимание для обслуживания и ухода.

      Учтивость

      Поварской нож Misen

      • Роликовый валик разработан для легкого захвата зажимом
      • Тонкое лезвие отлично подходит для точных резов
      • Злая цена
      • Более жесткие продукты с трудом переваривают

      Многие из лучших ножей, которые мы тестировали, складываются из японского дизайна в западный дизайн, и бюджетное лезвие Misen не является исключением.Подкладки в основании склона лезвия позволяют легко захватить лезвие. Большинство традиционных японских ножей не поставляются с этим, вместо этого рукоятка ножа перемещается непосредственно в лезвие, что может быть неудобно для поваров, привыкших к тому, что у них есть определенное место для захвата. Изгибаясь сверху вниз и снизу вверх, сама форма лезвия также имеет западное происхождение и облегчает раскачивание лезвия вверх и вниз на разделочной доске.

      Форма и рукоять унаследованы от западного дизайна, но тонкость лезвия - японская, что делает нож Misen одной из наших главных рекомендаций.Более толстые и неуклюжие ножи в этой ценовой категории могут через месяц или два использования больше походить на долото, чем на нож; инструменты для вскрытия овощей. Чрезвычайно тонкая конструкция ножа Misen делает его более похожим на операцию, чем на грубую силу.

      Да, лезвие со временем затупилось до такой степени, что потребовалось заточить (для меня около трех месяцев ежедневного использования). К счастью, бренд гарантирует бесплатную заточку на всю жизнь. Отправьте его им по почте, и вы получите его в течение недели.

      Сделано в

      Сделано в шеф-поварском ноже

      Сделано в madeincookware.com

      89,00 долл. США

      • Справедливая цена
      • Угол пятки ножа предотвращает образование волдырей на среднем пальце
      • Сбалансированный
      • Сложно точить
      • Тяжелый
      Бренд

      Made In, ориентированный на потребителей, начал с посуды, которая остается хлебом с маслом, но дебютный шеф-поварский нож бренда (выпущенный в 2018 году) просто великолепен.Лезвие довольно большое и изготовлено из стали X50CrMoV15 (смесь углерода, хрома, молибдена, ванадия, марганца и кремния), которая является основным элементом для высококачественных лезвий Western. Ее лучше всего описать как высокоуглеродистую нержавеющую сталь, что означает, что она имеет некоторые черты ножей из углеродистой и нержавеющей стали.

      Вдобавок к этому нож Made In имеет более прямолинейную ручку в японском стиле и обработан азотом. Лучшее объяснение доступно благодаря Knife Steel Nerds , но это существенно снижает подверженность лезвия сколам.Наконец, он легко справлялся со всеми задачами по резке, которые мы с ним выполняли.

      Еще нас впечатлил нож Material Kitchen (75 долларов). Его лезвие немного меньше, тоньше и легче, чем у Made In, но на нем немного больше пятен.

      Учтивость

      Нож Mercer Culinary MX3

      Мерсер Кулинария amazon.com

      102,49 $

      • Чрезвычайно резкий, сразу после покупки
      • Ручка приятная на ощупь
      • Классическая японская форма лезвия
      • Вертикальное опускание пятки после валика может вызвать сотрясение, если вы не использовали нож в японском стиле
      • Немного дороже, чем Tojiro DP Gyutou, который очень похож на

      Очень, очень похожий на наш лучший выбор, нож Tojiro, MX3 от Mercer Culinary представляет собой тонкий нож в японском стиле с прочным сердечником из нержавеющей стали и острым (и затачивающим способ ) корпусом из высокоуглеродистой стали.Он также удобен и имеет ограниченную пожизненную гарантию. Хороший запасной вариант, если нож Tojiro распродан, что время от времени случается.

      Амазонка

      Глобальный G-2

      Глобальный amazon.com 159,00 долл. США

      $ 118.95 (25% скидка)

      • Практически неразрушимый
      • Легкий и очень тонкий
      • Часто поступает в продажу
      • Цельный цельнометаллический дизайн скорее нов, чем полезен
      Кухонные ножи

      Global действительно странные.Вот почему это хорошо.

      Дизайн как японский (лезвие очень легкое и очень тонкое), так и антияпонский (его баланс не смещен к режущему концу, и все это одно целое; большинство ножей в японском стиле сужаются к деревянной ручке. ). Это означает, что он обладает хорошими режущими свойствами, которые вы ожидаете от отличного японского ножа, но в гораздо более прочной и знакомой упаковке. Его состав из нержавеющей стали (точные свойства являются запатентованными) устойчив к появлению пятен или коррозии и остается острым во время использования.

      В ходе тестирования мы попробовали ножи MAC по сопоставимой цене (95 долларов США) и несколько других более премиальных вариантов, но только нож Tojiro, удостоенный награды Good Design Award (85 долларов США), уравновешивал характеристики типичного японского ножа с более низким уровнем обслуживания, разумными ценами, Удержание кромок и продуманный дизайн, как у Global G-2.

      Учтивость

      Поварской нож Zwilling Pro 8 дюймов

      Цвиллинг amazon.com 190 долларов.00

      8990,00 руб. (37% скидка)

      • Классический поварской нож в немецком стиле
      • Болстер + угловой каблук хорошо сочетаются с узким хватом
      • Тяжело в руке
      • Конец ручки слишком изогнут; если у вас большие руки, он может неудобно удерживать

      Нож в западном стиле (иногда называемый ножом в немецком стиле) обычно тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем нож в японском стиле.Большинство ножей западного образца также отличаются более четкой эргономикой рукоятки (подробнее здесь). Категория поварских ножей в западном стиле очень и очень велика, но после тестирования двух дюжин из них 8-дюймовый Zwilling стал лучшим. Это нож из нержавеющей стали (точные свойства стали являются запатентованными), устойчивый к пятнам и коррозии. После нескольких месяцев испытаний на лезвии не было никаких сколов и признаков затупления.

      Самым большим отличием между 8-дюймовым экраном Zwilling и 8-дюймовым кованым экраном Wüsthof (160 долларов США), который настоятельно рекомендуется использовать, был валик.У ножа Zwilling валик сливается с лезвием менее резко, чем у Wüsthof, который при использовании щипковой рукоятки был намного удобнее. Тем не менее, оба они поступали в продажу довольно часто и являются солидными покупками.

      Учтивость

      Поварской нож Shun Classic 8 дюймов

      • Тупой острый
      • Легкий как перышко
      • Заточить легче, чем большинство ножей из нержавеющей стали
      • Для большей полезности валик должен быть наклонен к ножу

      Наряду с Mac и Global, Shun завершает триумвират широко популярных японских кухонных ножей, и хотя бренд производит десятки поварских ножей, именно Classic стоит ваших денег.

      Произведено в Сэйки-Сити, одной из столиц японского производства ножей, в нем одинаково мускулистость и красота. Лезвие достигает 61 балла по шкале твердости Роквелла, что намного выше среднего и является достаточно стабильным показателем общего качества ножа. Он тонкий и очень легкий в руке, но форма лезвия знакома. Отделка клинка из дамасской стали приятна на вид, но больше внимания заслуживают 32 слоя нержавеющей стали (по 16 сторон). Высота и длина ножа также немного больше, чем у большинства в этом диапазоне, что упрощает зачерпывание нарезанных овощей.

      Тем не менее, некоторые с борьбой с валиком, который прибывает непосредственно перед опусканием пятки ножа; это может быть немного неудобно для тех, кто не привык к модифицированному захвату.

      Учтивость

      Корин Special Inox Gyuto

      • Превосходное мастерство
      • Бритва тонкая, но чертовски прочная

      Трудно описать словами, насколько хорош этот нож.Он безупречно сбалансирован, великолепен на вид и имеет высокие 60 баллов по шкале Роквелла. Он изящно режет, рубит и скользит по всему, а также довольно устойчив к коррозии. Он изготовлен из слегка измененной стали AUS-10, которая технически представляет собой высокоуглеродистую нержавеющую смесь (обладает свойствами нержавеющей и углеродистой стали). Его самый большой недостаток - это склонность к окрашиванию, но окрашивание возникает только при неправильной очистке и сушке после использования.

      Каким бы красивым он ни был, мы не рекомендуем всем выбегать и тратить 209 долларов на один нож (чего бы он ни стоил, более премиальный 8-дюймовый поварский нож MAC превосходен и на 60 долларов дешевле, чем вариант Korin) .Это нож, который вы дарите тому, кто, как вы знаете, будет его обслуживать, - возможно, вам самому.

      Учтивость

      Нож шеф-повара Artisan Revere

      Ремесленник Ревер artisanrevere.com

      445,00 долл. США

      • По ощущениям частью твоей руки
      • Тупо прочный
      • Нет недостатков в производительности

      Шеф-поварский нож Artisan Revere Дэвида Ольковецкого позаимствовал дизайнерские черты у некоторых из лучших производителей ножей Америки и, несмотря на заманчивую цену в 445 долларов, делает их более доступными, чем их ультра-роскошные предшественники.У него высокий тонкий профиль и эргономичный каблук, очень похожий на прославленного американского мастера ножей Боба Крамера. Его изогнутая ручка отдает дань уважения стилю «International Pro» Мюррея Картера. Прежде чем рассматривать материалы или другие характеристики, приятно подумать о форме и посадке. Изогнутая пятка создает идеальное место для нажатия на внутреннюю часть среднего пальца, когда указательный и большой пальцы сжимают лезвие. Но материалы тоже отличные.

      Бывший аналитик по металлам, нож Ольковецкий изготовлен из высокоуглеродистой высокотвердой высоколегированной нержавеющей стали под названием Elmax вместо настоящей углеродистой стали или многослойного гибрида углерод-нержавеющая сталь.За год испытаний заточили только один раз.

      При этом цена за продуманный дизайн и материалы здесь очень высока.

      Лучшие бренды кухонных ножей

      Victorinox

      Victorinox Swiss Army производит лот вещей - настоящую гору универсальных и карманных ножей, парфюмерию, часы всех видов, багаж и дорожное снаряжение и, да, множество кухонных ножей. Отличительной чертой кухонных ножей является сочетание простого выбора дизайна (ручки никогда не бывают слишком агрессивными с точки зрения эргономики), твердых материалов и уровня массовой доступности, которого нет у других компаний, производящих хорошие ножи (Victorinox можно найти во множестве обычные магазины и везде в Интернете).Он прославился своей сверхдоступной линией Fibrox, и это справедливо, но стоит также взглянуть на ее более премиальные коллекции лезвий с ручками из розового дерева и линию Grand Maitre.

      УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

      Wüsthof

      Классический 8-дюймовый поварской нож Wüsthof, вероятно, является наиболее часто рекомендуемым ножом премиум-класса в Интернете, и остальные кухонные ножи не хуже него. Немецкая компания - один из самых последовательных производителей высококачественных ножей, причем практически в любой ценовой категории.Если вам нужен нож в немецком стиле, Wüsthof - хорошее место для начала.

      ПОДРОБНЕЕ

      Global

      Кухонные ножи Global, получившие престижную награду Good Design Award в 1990 году и еще более редкую награду Good Design Long Life, годы спустя, являются нетипичными, но довольно классными. Изготовлены из стали Cromova 18 - полу загадочной смеси хрома, молибдена и ванадия, принадлежащей материнской компании Global, Yoshikin. Ножи этой компании представляют собой единое целое из прочной нержавеющей стали, удерживающей лезвие.Ручка немного похожа на внешнюю поверхность мяча для гольфа, и, хотя сначала вы можете усомниться в ее полезности, она действительно приятно лежит в руке. Из всех качеств Global его величайшая маневренность - ножи такие, такие легкие и супер сбалансированные.

      УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

      Mac

      Ножи Mac рекомендуются повсюду - см .: Wirecutter , Epicurious и Buzzfeed - как идеальная точка входа в ножи, которые не собираются скалывать и вытаскивать.После тестирования нескольких ножей Mac мы рекомендуем воздерживаться от вариантов стоимостью менее 100 долларов - в другом месте есть более выгодные варианты. Тем не менее, компания использует качественную сталь и более доступную конструкцию надставок и рукояток, чем большинство в своем ценовом диапазоне.

      ПОДРОБНЕЕ

      Zwilling J.A. Henckels International

      Ножи из самой большой линии столовых приборов Zwilling Group, J.A. Henckels International - одни из лучших продуктов, которые вы можете купить.Период. Кроме того, товары компании часто поступают в продажу, а это значит, что, проявив немного терпения, вы можете получить нож (например, лучший поварской нож в западном стиле) по цене ниже указанной.

      ПОДРОБНЕЕ

      Глоссарий кухонных ножей

      Bevel: Кромка ножа, заточенная под углом для резки. Может быть с одинарной фаской, , так как только одна кромка наклонена и загрунтована для резки, или с двойной фаской , в которой обе кромки наклонены под углом для резки.Ножи с одинарным скосом необходимо приобретать в правой или левой ориентации.

      Лезвие: Основной корпус ножа.

      Усилитель: Толстый конец лезвия в месте контакта с рукояткой. Он обеспечивает балансировку ножа, а также служит местом для захвата для большего контроля.

      Обух: Конец рукоятки ножа.

      Режущая кромка: Острая сторона ножа. Буквально край, которым вы режете.

      Ковка: Процесс, при котором мастер по лезвиям или станок прижимает стальной блок к форме ножа.

      Рукоять: Часть ножа, которую вы держите. Может быть изготовлен из различных материалов от дерева до пластика.

      Каблук: Задний конец лезвия ножа. Это самая толстая часть ножа, и она в основном используется для разрезания трудно разрезаемых продуктов. Плечо также обеспечивает больший контроль при резке.

      Штамповка: Ножевой процесс, при котором нож вырезают из листа стали.

      Позвоночник: Верх лезвия ножа.

      Tang: Часть лезвия ножа, которая входит в рукоять. Ножи могут иметь частичный хвостовик , при котором лезвие частично останавливается в рукоятке, или полное выступание , при котором лезвие полностью охватывает рукоятку.

      Наконечник: Передний конец ножа.Для конкретных задач резки могут потребоваться различные формы, например, округлые или плоские.

      Другие необходимые кухонные ножи

      Лучший нож для хлеба: коммерческий хлебный нож Hoffritz

      Учтивость

      Нож для коммерческого хлеба Hoffritz

      Длинный зазубренный хлебный нож необходим, и всякий, кто думает иначе, не пытался разрезать даже ломтики хлеба поварским ножом. Но, в отличие от поварских ножей, ножи для хлеба не имеют особой ценности, если они сделаны из лучших материалов - на самом деле, заточить нож для хлеба практически невозможно.Сочетание этих двух вещей позволяет легко принять решение о покупке: покупать дешево. Этот нож от Hoffritz, известного производителя ножей, который недавно выпустил линейку продуктов, предназначенных для коммерческой кухни, является идеальным инструментом для разделки хлеба. Тодзиро также делает достаточно приличный нож для хлеба (30 долларов), который выглядит немного лучше и к тому же немного длиннее.

      Лучший нож для очистки овощей: нож для очистки овощей Victorinox 3,25 дюйма Spear Point

      Амазонка

      Victorinox 3.Нож для очистки овощей 25 дюймов Spear Point

      Victorinox amazon.com

      7,90 долл. США

      Простая правда заключается в том, что, хотя нож для очистки овощей, вероятно, является вторым по полезности ножом в арсенале повара, он все же сильно отстает от универсального поварского ножа. Таким образом, как и нож для хлеба, нож для очистки овощей должен соответствовать принципу «дешевле - значит лучше».

      Маленький нож для очистки овощей Victorinox отделяет помидоры черри, лук-шалот, зубчики чеснока (если вам не нравится большой нож, динамический маленький объект), снимает кожуру с лимона и все, что вам нужно.Если вы хотите что-то более приятное, нож для очистки овощей Mac с 4-дюймовым кованым лезвием (44 доллара США) кажется более прочным в руке и сделан из стали, которая, вероятно, прослужит немного дольше. Оба они поставляются с рекомендациями команды тестирования снаряжения из Serious Eats .

      Лучший универсальный нож с зубцами: классический универсальный нож Wüsthof с зубцами

      Учтивость

      Нож универсальный Wüsthof Classic с зубцами

      Wüsthof амазонка.ком

      89,95 долл. США

      У этого ножа десяток наименований - томатный, цитрусовый, колбасный и так далее, что подтверждает его место в категории «предметы первой необходимости». Подобные ножи, которые в основном используются для продуктов с твердой внешней поверхностью и достаточно мягкой внутренней частью, должны прорезать продукты, не разрушая то, что находится внутри (а-ля помидоры или апельсины), поэтому лучшая сталь и инженерия - лучший долгосрочный выбор. . Wüsthof’s имеет хороший размер, внушительный вес (по сравнению с его размером) и отлично справляется со своей задачей.Мы также попробовали вариант Zwilling (70 долларов США) с аналогичной ценой, но обнаружили, что дополнительный вес и немного более низкая стоимость Wüsthof улучшили его во многих отношениях.

      лучших ножей шеф-повара, по мнению лучших поваров Америки

      Тупой, безжизненный кухонный нож может превратить искусство приготовления пищи в опасное занятие в условиях крайнего разочарования и скуки. И если вы сейчас застряли с умопомрачительным поварским ножом, что ж, пора купить новый.

      И хотя мы могли поискать в Интернете ножи с самым высоким рейтингом, мы пошли на хитрость и попросили блестящих поваров, которые прошли через самые требовательные кухни мира, достичь вершины ресторанной игры.

      Мы говорим Даниэлю Булуду. Михаил Соломонов. Эрик Риперт. Хосе Гарсес. Эти ценители кулинарии обладают знаниями, навыками и опытом, которые помогут вам оправдать трату нескольких сотен долларов на кусок металла (исключительно острого, ручной работы), который изменит ваш кухонный распорядок.

      Вот самые выдающиеся лезвия, которые вы можете купить, по мнению 10 лучших шеф-поваров страны. Amazon

      Эрик Риперт - Поварской нож MAC

      Очень немногие повара овладели искусством превращать самые свежие уловы океана в изысканные, элегантные блюда, как у Эрика Рипера.Шеф-повар и совладелец Le Bernardin, нью-йоркского заведения с тремя звездами Мишлен и четырьмя звездами New York Times с 1986 года, Риперт является экспертом в деликатных морепродуктах и ​​других редких ингредиентах.

      «Мой лучший выбор - поварской нож MAC», - говорит Риперт. «Нет ничего лучше японского ножа. Он изготовлен по индивидуальному заказу для меня и моей руки - это рабочая лошадка ». Но, что важнее всего, Риперт старательно ухаживает за своими лезвиями: «Я очень хорошо за ними ухаживаю и очень часто затачиваю его на камне, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии.”

      [145 долларов США, amazon.com]

      Даниэль Булуд - Коллекция Мишеля Бра

      Даниэль Булуд, один из самых уважаемых поваров в мире, является бесспорным мастером кулинарии. Этот французский маэстро, возможно, лучше всех знает Даниэль, его одноименный ресторан, отмеченный звездой Мишлен. Он также руководит своей собственной кулинарной империей по всему миру, включая недавно открытый Boulud Sud в центре Майами и элитные рынки в Нью-Йорке.

      Его популярный бренд ножей: коллекция Michel Bras.«Это идеальное сочетание японской точности и резкости, а также французского баланса», - говорит Булуд. При создании коллекции известный французский шеф-повар Майкл Бра «сотрудничал с ножами Kai of Shun, чтобы сделать их из нержавеющей стали и PakkaWood в Японии». По словам Булуда, «это лучшее сотрудничество шеф-повара и мастера по производству стали с прекрасным дизайном». И хотя цена может быть немного шокирующей, Булуд предлагает следующее: «Хотя они очень дороги, они прослужат всю жизнь.”

      [2599 долларов за набор из 8 предметов, williams-sonoma.com]

      Майкл Соломонов - Боб Крамер Поварской нож из нержавеющей дамасской стали 8 дюймов от Zwilling J.A. Henckels

      Шеф-повар Майкл Соломонов, трехкратный лауреат премии Джеймса Берда (и «Выдающийся шеф-повар» 2017 года), однозначно обозначил израильскую кухню в Соединенных Штатах. Его ресторан Zahav, расположенный в Филадельфии, получил признание критиков и широкую популярность благодаря превращению аутентичных ароматов израильской кухни в современные душевные блюда.

      Его универсальный нож также оказался одним из наших личных фаворитов: «Мой нож Kramer - это варенье», - говорит он. «Ножи Bob Kramer имеют сверхпрочные лезвия, хорошо держат лезвие и обладают идеальным балансом между рукояткой и весом». Соломонов дает «бонусные» баллы этим стальным красавцам за то, что они сделаны в Америке, и самому Бобу Крамеру: «Он настоящий мужчина, а это огромно».

      [$ 300, surlatable.com]

      Эрик Бромберг - C Thomas Knives

      Давний фаворит как шеф-поваров, так и эпикурейцев Нью-Йорка, Blue Ribbon Brasserie - один из основных ресторанов города. их декадентский говяжий кабачок и мармелад из бычьего хвоста, и вы поймете почему).Эрик Бромберг, шеф-повар и совладелец ресторана Blue Ribbon, был у руля (вместе со своим братом и совладельцем Брюсом) этого всеми любимого кулинарного сообщества с 1992 года.

      «Ножи C Thomas - мои любимые. " он говорит. «Чтобы быть поваром, очень важно иметь хороший, острый и ухоженный нож». Но что делает эти ножи такими особенными, так это то, что «Кэри Томас на самом деле бывший владелец ресторана, поэтому он понимает, что повара ищут в ноже». Кроме того, его ножи «представляют собой произведения искусства ручной работы, изготовленные мастером из гор Северного Айдахо, что делает их уникальными».

      (цены варьируются, ctknives.com)

      Jose Garces - 9,4 ″ Masamoto VG-10 Chef's Knife

      Для Хосе Гарсеса - ресторатора, Iron Chef и лауреата премии James Beard, сочетающего богатые традиции латыни. -Американская кухня с использованием современных технологий всегда была в основе его кулинарии. Чтобы сделать это необычайно хорошо в одном из своих десятков ресторанов, он полагается на универсальный и долговечный нож.

      «Мой любимый нож - 9,4-дюймовый нож Masamoto VG-10 Chef’s Knife», - говорит он.«Это производственный нож - лезвие долго держит острый край, а длина лезвия позволяет быстро обрабатывать большое количество овощей». Он также чрезвычайно универсален, добавляет он, и может использоваться для чего угодно, от мясной лавки (этот тип лезвия идеально подходит для приготовления свиных отбивных, фаршированных проволетой от шеф-повара Гарсеса), до более деликатных задач, таких как разделка рыбы на филе и мелкое измельчение трав.

      [$ 218, amazon.com]

      Майкл Ломонако - Шеф-поварский нож Wüsthof Classic 8 дюймов

      Житель Нью-Йорка, шеф-повар Майкл Ломонако прославлял американскую кухню с помощью своих классических блюд и новаторских приемов более 30 лет.С великолепным резюме - Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (расположенный в первоначальном Всемирном торговом центре) и (с 2006 года) Porter House New York - Ломонако увидел все это.

      «Мой любимый нож, которым я пользовался на протяжении десятилетий, - это Wüsthof Classic 8 ″ Chef’s Knife, - говорит он. «У меня есть коллекция ножей, многие из которых используются часто, некоторые - реже, но этот нож - первый, который я выбираю для большинства моих потребностей в приготовлении пищи».

      «Приготовление сырых овощей было ежедневной частью» в начале карьеры Ломонако, поэтому он никогда не оставался без своего поварского ножа 10 дюймов.«Но со временем, когда объем моей работы изменился и мой стиль приготовления пищи эволюционировал, 8 ″ стал моим предпочтительным ножом из-за его широкого и высококачественного лезвия». А что касается бренда Wüsthof, то «это отличная универсальная рабочая лошадка для кухни», - говорит он.

      [$ 150, amazon.com]

      Майкл Вольтаджо - Houston Edge Works

      Вы, наверное, узнаете Майкла Вольтаджо как победителя шестого сезона Top Chef , соревнований по кулинарии Bravo. Но это его успех на настоящих кухнях, например, у его флагмана L.A. Ресторан ink.well, в котором Вольтаджо заработал настоящий кулинарный авторитет.

      Но когда дело доходит до еще более острых предметов, «Houston Edge Works - мои любимые ножи», - говорит он. «Стивен из Houston Edge Works изготавливает каждый нож в соответствии с предпочтениями шеф-повара». В процессе производства «[Стивен] будет настраивать каждый миллиметр в соответствии с потребностями дизайна и функциональности своего будущего владельца», - объясняет Вольтаджо. «В настоящее время он делает из меня судзики».

      ( Цены варьируются , houstonedgeworks.com )

      Джо Исидори - Масахиро Карбон 9,5 ″ Gyuto

      Любой гурман с Instagram, вероятно, видел один из тех абсурдно снисходительных молочных коктейлей из Black Tap, дико популярной коллекции крафтовых бургеров. Но вы можете быть удивлены, обнаружив, что Джо Исидори, гений, стоящий за этим восхитительным сердечным приступом концепции ресторана, является шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, с серьезным опытом в области изысканной кухни.

      И, несмотря на причудливую природу блюд Исидори в Black Tap, он серьезно относится к ножам.«Ножи Masahiro из углеродистой стали - лучший выбор, - говорит он. «Всегда выбирайте японский бренд, никогда не выбирайте немецкий». Почему? «Высококачественный металл обеспечивает идеальную кромку», - объясняет он свои безупречные любимые лезвия. «Я затачиваю ножи каждый день, и, поскольку это Масахиро, это больше удовольствие, чем рутинная работа».

      (128 долларов США, amazon.com)

      Erling Wu-Bower - Misono UX10 Gyutou 8,2 ″

      Для Эрлинга Wu-Bower, исполнительного шеф-повара ресторана Pacific Standard Time в Чикаго, одна из самых важных вещей, на которую стоит обратить внимание в ноже ценность.

      Вот почему он придерживается Misono, известного производителя японских ножей в западном стиле. «Мне нравится мой 8-дюймовый Misono UX10», - говорит он. «Это бренд ножей, который я рекомендую всем своим друзьям», потому что «он не слишком дорогой, кажется, что служит вечно, выглядит острым и сохраняет преимущество надолго». Самое главное, «он чертовски долговечный».

      (160 долларов, amazon.com)

      Alex McCrery - Takeda Aogami Super Gyutou 8,3 ″ от Chubo

      Если вы собираетесь разрабатывать и продавать сверхстильую и функциональную (да) одежду для повара (пальто, фартуки) , так далее.), вам тоже лучше знать свои ножи. К счастью, Алекс МакКрири, соучредитель Tilit (по сути, модного бренда для индустрии гостеприимства), также работал профессиональным поваром. (Фактически, когда-то он работал личным поваром Джерри Сайнфельда.)

      Отношение Маккрири к ножам отражает его дух в Тилите, поэтому его любимым блюдом является Такеда из Чубо. «Кованая стальная поверхность достаточно хороша, чтобы быть экспонатом на моей разделочной доске, - объясняет он, - в то время как смехотворно острая кромка достаточно функциональна, чтобы использовать ее каждый день при нарезке овощей или нарезке белков.Маккри приобретает нож ручной работы из «суперстали», который поставляется мастером-кузнецом из Японии через своих друзей из Chubo Knives в Нью-Йорке.

      (330 долларов США, chuboknives.com )

      Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

      Лучший нож шеф-повара 2021 года: протестировано и проверено

      Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки - обычно указывает на более низкое качество и прочность ножа.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож - такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине. Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он прекрасно затачивается ». Продано.

      Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife, 8 дюймов

      Фото Chelsea Kyle, Prop Styling by Beatrice Chastka

      Как мы тестировали поварские ножи

      Первый шаг в оценке ножа - это почувствовать инструмент: мы искали эргономичный нож со сбалансированным весом.Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук и измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

      1. Насколько тяжелый нож?

      В определенной степени идеальный вес поварского ножа - это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

      2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

      С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое делает нарезку проще и ровнее, а также имеет меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время у любого ножа появится стружка, особенно у более тонких и с меньшим количеством металла за краем, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», - говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

      3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

      Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке - чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.

      4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?

      Мы нарезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи, - мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.

      5. Как нож обрабатывает нежные травы?

      Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать петрушку.

      6. Какое качество отделки?

      Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.


      Другие протестированные нами поварские ножи

      Поварской нож Misen (65 долларов США) - хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко застрять на лезвии. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.

      5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)

      Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.

      Лучшие бренды имеют большой опыт производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

      Многие утверждают, что они лучшие, но у немногих есть постоянные клиенты, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.

      Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

      И чем они лучше других?

      В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.

      Вы узнаете:

      • Как каждый бренд производит свои ножи
      • Как ножи выглядят, ощущаются и работают
      • Сколько они стоят
      • Что о них говорят другие эксперты
      • Что делает эти бренды лучшими в мире
      • И многое другое

      К концу у вас будет все необходимое, чтобы решить, какой бренд вам подходит.


      Воспользуйтесь ссылками ниже для навигации по этому руководству:


      Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание

      Покупка набора кухонных ножей премиум-класса - это значительные вложения, поэтому я подробно расскажу о каждой торговой марке в этом руководстве.

      Если вы серьезно настроены подобрать бренд, соответствующий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать руководство полностью.

      Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот основная информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.

      Вустхоф

      Wusthof является Лучшим немецким брендом кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

      • В ножах Wusthof есть что любить, но их самое главное качество - долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
      • Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
      • Они используют инновационный процесс, называемый PEtec, для получения кромок, которые на 20% острее и имеют вдвое большую степень удержания кромок, чем у конкурентов.
      • В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные - тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
      • Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.

      Zwilling J.A. Хенкельс

      Zwilling J.A. Henckels - это самый проверенный бренд кухонных ножей благодаря последовательному и инновационному подходу к производству ножей, который уже более 280 лет вывел компанию на первое место в индустрии столовых приборов - это одна из старейших марок во всех отраслях.

      • Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
      • Они используют уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромки.
      • Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
      • Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Цвиллинг Дж.A. Henckels - один из лучших брендов кухонных ножей, их коллекции можно посмотреть на Amazon или Zwilling.com.

      Глобальный

      Global - это самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.

      • Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют на рукоятке черные углубления для захвата - конструкция, не похожая на другие марки.
      • Полые рукоятки засыпаны песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и легко маневрируемыми.
      • Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
      • Ножи Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
      • Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.

      Шун

      Shun - Лучшая японская торговая марка кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, ручного изготовления каждого ножа).

      • Shun изготавливает свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
      • В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским орнаментом и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи.
      • Ручки Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
      • Получите полный обзор Shun или посмотрите их коллекции на Amazon.

      Victorinox

      Victorinox - это Лучшая марка кухонных ножей из-за его острых, как бритва, лезвий, невероятно удобных ручек и относительно невысокой стоимости.

      • Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
      • Самая продаваемая коллекция ножей Fibrox - фаворит среди профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
      • Большинство ножей Victorinox штампованные, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и равновесия, как у кованых ножей.
      • По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
      • Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.

      Лучший немецкий кухонный нож Бренд: Wusthof

      Wusthof - один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.

      Ножи Wusthof - это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.

      Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

      Семейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.

      Особое внимание

      Wusthof к ножам позволяет им оставаться впереди всех с точки зрения производства, технологий и дизайна.

      Посмотрите на рождение ребенка и нож Вустхофа в этом видео.

      Как вы увидите, изготовление каждого ножа - это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.

      Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.com

      А теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

      Материалы

      Wusthof производит лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

      Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, который представляет собой высококачественный сплав, содержащий углерод, молибден и ванадий.

      Ручки Wusthof изготавливаются либо из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

      Wusthof материалы

      Только коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.

      ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.

      Конструкция

      Что касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.

      Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

      Вустхоф Классик:

      Wusthof Classic Ikon:

      Wusthof Epicure:

      Гран-при Вустхофа II:

      Wusthof Gourmet:

      Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.

      Но есть некоторые тонкие различия.

      Например, в одних коллекциях имеется полный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других - полубустер.

      Вверху: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.

      В одних коллекциях есть три открытых заклепки, в других - две или нет.

      В то время как Wusthof разрабатывает все ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

      А вот и дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

      Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткой

      Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (та часть лезвия, которая проходит через рукоять).

      Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

      Фото: Wusthof.com

      Эта коллекция украшена ручками из дымчатого дуба и тремя латунными заклепками, что придает ей неповторимый деревенский вид.

      Угол кромки

      Wusthof затачивает свои ножи под углом резания 14 градусов с каждой стороны, а общий угол резания составляет 28 градусов.

      При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.

      Многие производители кухонных ножей заостряют края на 17–20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.

      Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

      Твердость лезвия

      Wusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

      Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.

      В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 должны работать нормально.

      Популярные коллекции

      Если вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

      Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.

      Ножи

      Wusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.

      Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

      Хотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.

      Почему Иконка? Это остановка.

      Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.

      Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.

      Фото: Wusthof.com

      Эргономичные ручки из дымчатого дуба прикреплены к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.

      Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

      Гарантия

      На все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.

      Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.

      Цена

      Один из немногих недостатков ножей Wusthof - это цена.

      Нет сомнений - ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.

      Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

      Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:

      Кованые ножи Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

      Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.

      Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.

      Что другие говорят о Wusthof

      Вустхоф имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.

      Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

      • Компания Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic Chef’s Knife Best Total Chef’s Knife , назвав его «острым как бритва и универсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным.
      • В той же статье журнал Good Housekeeping назвал 7-дюймовый классический нож Wusthof Classic самым универсальным ножом для повара . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах».
      • Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic лучшим прочным ножом для рабочих лошадей , а назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
      • В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic из 7 частей набором Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
      • В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) бюджетным выбором . По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является самым эффективным бюджетным ножом, который мы тестировали».
      • В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал Wusthof Classic Ikon 7-Piece Set Best All-Purpose Knife Set из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
      • Housewares Design Awards удостоились награды Wusthof Classic 8-Inch Artisan Butcher Knife и трехкомпонентного набора сливовых блюд Wusthof в своих последних наградах за столовые приборы.

      Стоит ли покупать ножи Wusthof?

      Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.

      Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.

      Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

      Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:

      Solingen-Made: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия этого региона в производстве ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof - один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.

      Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту по сравнению с конкурентами.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.

      Разновидность: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. У каждой коллекции есть уникальные особенности, отделка и ценовая категория - в них найдется что-то для каждого.

      Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.

      Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет средств на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.

      Стиль / Вес: Не всем нравятся немецкие ножи, такие как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.

      Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.

      ножей Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

      Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

      Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. Хенкельс

      Как Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

      Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.

      Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.

      Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.

      Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

      Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит посуду, кухонные принадлежности, предметы для столов и предметы личной гигиены.

      Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, она построила кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

      После более чем 280 лет работы в сфере производства ножей я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.

      Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

      А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

      Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

      Материалы

      Zwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.

      Существует более десятка коллекций Zwilling, и большинство из них имеют ручки из синтетического материала или дерева.

      Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета и естественного вида.

      В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood, это темное дерево с отчетливой текстурой.

      Конструкция

      В зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.

      Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн - 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.

      Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

      Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

      Zwilling Pro «S»:

      Zwilling Четыре звезды:

      Zwilling Gourmet:

      На рукоятках

      Zwilling есть характерный изгиб прямо перед торцом, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением - он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.

      Ручка для ножа Zwilling Pro Chefs

      Ручки либо заклепаны, либо прочно приклеены.

      Вот примеры различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:

      Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com

      Угол кромки Кованые ножи

      Zwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны, что дает общий угол кромки 30 градусов - угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.

      Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.

      Твердость лезвия Ножи

      Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.

      Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.

      При покупке кухонных ножей идеально подойдет все в диапазоне 55-60.

      Популярные коллекции

      Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.

      Самые популярные коллекции Zwilling, две, которые я рекомендую, - это Pro и Pro «S».

      Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле, сделанный из высокоуглеродистой стали, и черную черную рукоятку с тройными заклепками.

      Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.

      Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полуборка, которая позволяет затачивать всю кромку, а у Pro «S» - полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. лезвие.

      Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.com

      Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.

      Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые работают невероятно хорошо, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

      Гарантия

      Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, которые вы приобретаете через Zwilling или авторизованного продавца Zwilling.

      Цена

      Как Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

      Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

      В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji обычно являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.

      Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

      Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

      Актуальные цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com можно узнать по ссылкам ниже:

      Что другие говорят о Цвиллинге Дж.А. Хенкельс

      Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

      Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинарных экспертов, а его ножи занимают верхние строчки в большинстве списков «лучших из» или находятся рядом с ними.

      Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

      • Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый Chef’s Knife Zwilling Pro лучшим поварским ножом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
      • В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый нож Chef’s Knife Four Star Zwilling, подчеркнув его универсальность и надежность в целом.
      • Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за его традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
      • Наряду с ножом Wusthof Classic Chef's, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife the Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
      • Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, - это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
      • Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.

      Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельса?

      Если вы ищете набор ножей от бренда, который доказал свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

      Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

      Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.

      Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:

      Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает первоначальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.

      Разновидность: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, Zwilling предлагает множество вариантов дизайна и цен.

      Стоимость: В целом большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Тем не менее, коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант - начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

      Традиция: Zwilling J.A. Henckels - не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.

      Итог - если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, - один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.

      Ножи

      Zwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

      А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле - Global.

      Самый уникальный кухонный нож Бренд: Global

      Сила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно увлечен ножами и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.

      Мино Цучида, которого ласково называют «мистер Глобал», - семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation.

      Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.

      Благодаря партнерским отношениям с Yoshikin, компанией по производству металла из Ниигаты, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямада, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

      Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую долговечность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел - острый, сбалансированный, стильный, и долговечный.

      Ножи

      Global с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воинов-самураев - сильные, точные и невероятно острые.

      Ножи

      Global имеют неповторимый внешний вид, который сразу бросается в глаза.

      Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.

      Хотя они кажутся цельными, стальное лезвие и ручка свариваются вместе в месте соединения, а полые ручки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

      Некоторым нравится этот вид ножей Global, а другим нравится что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

      За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

      Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

      Материалы Лезвия и рукоятки

      Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.

      Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, делающим сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

      Дизайн n Ножи

      Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.

      Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия - такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

      Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.

      Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.

      Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке - знаковая особенность бренда.

      Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.

      У

      Global есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для упора большого пальца, которая находится далеко от лезвия.

      Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.

      Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

      Global Classic:

      Глобальный NI:

      Global Ukon:

      Угол кромки Ножи

      Global имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

      Global утверждает, что «прямая кромка дает значительно более острый нож, который остается острее дольше.

      На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.

      Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com Ножи

      Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом в 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол по 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

      Твердость лезвия Лезвия

      Global имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием лезвия.

      Популярные коллекции

      В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре - Classic, NI, SAI и Ukon.

      Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).

      В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.

      Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.

      По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.

      Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.

      Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий - каждому свое.

      Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньше вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.

      Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

      Гарантия

      Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

      Цена Ножи

      Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.

      Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.

      На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

      Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

      Что другие говорят о мире

      Global получает свою долю похвалы. Вот что эксперты говорят об этих уникальных кухонных ножах:

      Стоит ли покупать Global Knives?

      Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

      Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.

      Если вы стоите на пороге, перед принятием решения необходимо учесть несколько моментов:

      Уникальный: Из множества ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что Global - один из самых уникальных. На первый взгляд, вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.

      Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас ощущение, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

      Tradition: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель компании все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать, на что способны его ножи.

      Стоимость: По сравнению с дешевыми ножами в универмагах, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).

      Sharpness: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не будет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, благодаря ровной заточке (а не скошенной).

      Итог - Global - один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.

      Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

      Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.

      Лучший японский кухонный нож Бренд: Shun

      Shun, произносится как Shoon, - это отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

      Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.

      Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конце концов запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

      Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

      Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.

      Shun использует множество высокотехнологичных сталей для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.

      Лезвия ручной работы имеют отчетливый узор дамасской стали и чеканки, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, делая нарезку и измельчение без усилий.

      Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.

      Итог - Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling. Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun - лучший бренд на рынке.

      А теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.

      Материалы

      В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.

      Что такое суперсталь?

      Проще говоря, суперстали - это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту.

      Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

      Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия.Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.

      Ручки Shun изготовлены из древесины PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированных синтетических полимеров (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.

      Конструкция Лезвия

      Shun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали.Все ножи имеют стальной или композитный хвостовик для баланса, и у большинства коллекций есть стальной колпачок на обухе ножа.

      Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.

      Дамасский узор на лезвии кухонного ножа Shun

      Shun Classic:

      Shun Classic - самая популярная коллекция бренда. Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.

      Shun Premier:

      В коллекции Premier есть лезвия с обработкой тсучимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

      Шун Сора:

      Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

      Ручки

      Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

      Shun D-образная ручка:

      D-образные ручки Shun

      Напротив, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.

      Шун Кансо:

      Угол кромки

      Ножи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.

      Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

      Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.

      Твердость лезвия

      Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.

      Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.

      Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острый край и дольше удерживать его.

      С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения назад и вперед вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.

      Популярные коллекции

      Shun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

      Ножи из этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасского сплава с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

      Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood - обработанной смолой древесины, прочной, влагостойкой и не содержащей бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.

      В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

      Помимо Classic, Shun Premier - еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora - качественный, но недорогой вариант.

      Гарантия

      Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

      Цена

      В целом Shun - дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.

      Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

      Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora - самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.

      Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

      Что другие говорят о Шуне

      Shun - девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей в мире:

      • Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом за долгую фиксацию лезвия, прочную рукоять из PakkaWood и великолепное лезвие с дамасским узором.
      • Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймовый поварский нож Shun Premier титула «Самый эргономичный японский нож». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
      • С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
      • Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.

      Стоит ли покупать ножи Shun?

      Shun - один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.

      Но подходит ли вам бренд Shun?

      Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

      Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризационные; вы их либо любите, либо ненавидите.По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выберите Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.

      Резкость: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.

      Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, а это означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошипам (крошечные сколы).Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.

      Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что его D-образные ручки для ножей должны быть функциональными для левшей или правшей.

      Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо смотрятся, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле из коллекций Classic и Premier.

      Стоимость: Shun - это элитный бренд с высокой ценой. Поэтому, если вы хотите сэкономить на приобретении нового набора ножей или ножей, вы можете рассмотреть возможность приобретения других брендов. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.

      Итог - Shun - ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле на протяжении многих лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

      ножей Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.Также ознакомьтесь с моим подробным обзором ножей Shun, чтобы узнать больше.

      Лучший кухонный нож по цене Бренд: Victorinox

      Основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, Victorinox начинала свою деятельность как мастерская по изготовлению ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

      Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре - швейцарский армейский нож - универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.

      Логотип Victorinox. Кредит: Swissarmy.com

      Сегодня Victorinox - это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.

      Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был занесен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

      Семейный бренд, принадлежащий нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.

      Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.

      Материалы

      Victorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

      Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

      Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, - это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.

      Синтетические ручки бывают одного из следующих:

      • Полиоксиметилен (POM)
      • Термопластический эластомер (TPE)
      • Сополимер полипропилена (PPC)
      • Полипропилен (PP)

      Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиеничности и эргономичности.

      Конструкция

      С точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.

      Grand Maitre - единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы).Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.

      Как видите, коллекция Grand Maitre по дизайну очень напоминает Wusthof Ikon:

      Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму - от прямых до закругленных или загнутых вверх.

      Ручки имеют эргономичную конструкцию с тройным склеиванием или без открытых заклепок.У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.

      Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

      Палисандр Victorinox:

      Victorinox Swiss Modern:

      Victorinox Swiss Classic:

      Victorinox Fibrox:

      Victorinox Grand Maitre:

      Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

      Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.

      В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).

      Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.

      Угол кромки

      Victorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

      Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

      Если вести счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

      По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие - и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.

      Твердость лезвия Лезвия

      Victorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от ножа. Это

      Уровень твердости

      помещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

      Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.

      Популярные коллекции

      Как вы скоро узнаете, когда я расскажу о признаниях бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

      Ножи

      Victorinox Fibrox разработаны с учетом рекомендаций профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.

      Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую скольжение руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.

      Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть - недорогая (текущую цену см. На Amazon).

      Если вы предпочитаете более солидный и элегантный нож с толстым валиком, полным хвостовиком и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

      Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток - это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).

      Гарантия

      Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным использованием продукта.

      Цена

      Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.

      Grand Maitre - самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.

      Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи дешевле, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.

      Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

      Что другие говорят о Victorinox

      Как и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

      Стоит ли покупать ножи Victorinox?

      Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:

      Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.

      Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими элементами дизайна. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.

      Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox - один из самых доступных вариантов кухонных ножей премиум-класса.

      Итог - ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.

      ножей Victorinox доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

      Что искать в кухонном ноже Марка

      Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие марки кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.

      История

      Такие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.

      Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим и постоянным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.

      Стиль: японский и немецкий

      Учтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

      ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.

      Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.

      Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

      Для предотвращения сколов лезвия Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.

      В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

      Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

      Кованые и штампованные

      Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

      Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер - это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.

      Он увеличивает вес и баланс ножа, но также может действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.

      Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоять и лезвие не отсоединяются.

      Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.

      Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая торговая марка в этом руководстве производит кованые и штампованные ножи, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

      Главное здесь - знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий нож, более простой в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.

      Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

      Масса и противовес

      Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

      Кованые ножи с полным хвостовиком обычно более сбалансированы, чем штампованные ножи из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.

      Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.

      Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранить квитанцию, если вы покупаете онлайн.

      Опции

      Разумно выбирать торговую марку с широким ассортиментом товаров, чтобы со временем вы могли пополнять свою коллекцию.

      Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный ножевой блок вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

      Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.

      Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем создать свой идеальный набор.

      С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.

      Дело в том, что как только вы сузите круг брендов, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.

      Внешний вид

      И последнее, но не менее важное - это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

      Есть много хороших брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется вам правильным, когда вы держите его в руках, заставляет вас его использовать и соответствует вашему личному чувству стиля.

      Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите комплект, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.

      Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?

      Надеюсь, это руководство было полезным при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.

alexxlab

leave a Comment