Поделись ссылкой на статью «20 лучших ножей созданных человеком» с друзьями:

6 лучших производителей охотничьих ножей — Рейтинг 2020 года (Топ 6)

Если и есть вещь, которая обязательно пригодится охотнику, даже если он ничего не добыл, то это… Кто сказал «фляжка»? На самом деле это, конечно же, хороший охотничий нож. Причем, говоря об охотничьих ножах, мы охватываем не только то значение термина, что дано нашим законодательством (в нем «охотничий нож» – это холодное оружие, приобретаемое только при наличии действующего разрешения серии РОХа на огнестрельное оружие). В отечественных стандартах, позволяющих отличить «холодное оружие» от «хозбыта», лазеек столько, что нож любого формата можно подобрать под свои запросы, не выходя за «хозяйственно-бытовые» рамки. Поэтому ножей с сертификатами «хозбыта» у нас на прилавках такое количество, что составить рейтинг лучших охотничьих ножей по моделям мы не смогли бы в любом случае.

Сделаем проще – укажем на те фирмы, которые, по нашему мнению, заслуживают наибольшего внимания при выборе. Благо России в этом плане есть чем гордиться – у нас есть целые города оружейников, и слова «Кизляр», «Златоуст», «Ворсма» и так далее для любителей ножей стали отнюдь не только географическими понятиями. Увы, ограниченный формат статьи не позволит написать об очень многих производителях, поэтому мы в первую очередь вспомним о продукции наиболее распространенной и подходящей на роль рабочего инструмента охотника.

Охотничьи ножи — 6 лучших производитеоей

Какая сталь для охотничьего ножа — самая лучшая?

Охота – занятие парадоксальное. Здесь вековая классика прекрасно сочетается с современностью, а практичность – с изысками искусства. На охоте можно увидеть и старую тульскую курковку, и новый полуавтомат, бюджетное ружье в черном пластике и штучное, у которого цена сравнима со стоимостью квартиры. Так что и ножи здесь используются самые разные: кто-то выберет простой внешне нож без резьбы и гравировок, кто-то в ножнах понесет эксклюзив ручной работы.

Поэтому остановимся на том, что внутри – на материалах. Выбор их у ножей велик, у каждого есть свои плюсы и минусы.

Пожалуй, самый демократичный вариант – это углеродистые стали: они недороги, легки в термообработке, прочны, хорошо держат заточку. Добавляя в сплав хром, мы надежно защищаем нож от вредного воздействия влаги. Здесь один из лучших бюджетных сплавов – это 95Х18 и его американские аналоги 440D/440C. Они хорошо держат заточку, прочны, потому очень популярны.

В продаже можно встретить и ножи из инструментальных сталей, разработанных изначально для режущего инструмента (сверл, метчиков, плашек). Их плюс – возможность получить высокую твердость, но именно поэтому они чувствительны к режимам термообработки: при ошибке легко получить перекаленный нож, который быстро выкрошится по кромке, а затачиваться вручную будет очень трудно. При изгибе такой нож и вовсе сломается. И, наконец, коррозионная стойкость разработчиков инструментальных сталей не особо волновала – а вот ржавчина на ноже неуместна. На охоту или рыбалку такой нож брать не стоит.

По этой же причине дамаск и булат, несмотря на романтический флер вокруг этих слов, также имеют определенные минусы. Уход им нужен тщательный, ведь из-за рельефной поверхности воде проще проникнуть в микротрещинки. Дешевый дамаск, плохо прокованный, может быстро начать трескаться и выкрашиваться. С другой стороны, современная металлургия позволила создать дамаски, неподверженные ржавчине, и даже выпускать такую сталь промышленно – таков, например, шведский Damasteel: один из его сортов разработан для изготовления стволов огнестрельного оружия, а там требования к прочности сплава гораздо выше, чем при производстве ножей. А от выкрашивания режущей кромки хорошо застрахован дамаск ламинированный – у таких ножей режет однородная пластина из высокоуглеродистой стали, а дамасковые «накладки» служат только эстетическим целям.

Тактические, Разведчика, Армейские, Для Спецподразделений Спецназа ГРУ, Пловца Или Военного

29.04.2019

В последнее время наблюдается значительное увеличение интереса к холодному оружию, в том числе и к боевым ножам (подробнее о конструкциях, формах клинка, типах заточки и применении тут). Эта тенденция развивается не только в России, но и в других странах мира. Стало модным коллекционировать холодное оружие, самостоятельно изготавливать его.

Практически каждая уважающая себя школа рукопашного боя имеет в своем арсенале приемы работы с холодным оружием, в том числе и с боевыми ножами. Появилось огромное количество литературы, в которой описываются известные боевые ножи прошлого, а также образцы этого оружия, используемые сегодня. Не редкость и самоучители по ножевому бою, хотя в реальности подобные поединки – это что-то из ряда вон выходящее.

Следует отметить, что современные боевые ножи в качестве бесшумного оружия используются все более редко: в наши дни специальные подразделения для выполнения подобных задач все чаще применяют различные виды бесшумного огнестрельного оружия. Сегодня армейский нож все больше превращается в инструмент, необходимый бойцу для разрезания веревок, подготовки огневой позиции или изготовления колышков для растяжки. А то и для вскрытия банки консервов (очень важная функция).

Появился даже новый вид холодного оружия (сначала в зарубежной литературе): так называемые тактические ножи, которые можно использовать и в качестве инструмента, и в качестве боевого оружия. Основная тенденция развития современных боевых ножей, которая хорошо отслеживается на протяжении последних десятилетий, – это внесение в их конструкцию наиболее удачных элементов, взятых у ножей для выживания.

Разработчики стремятся к универсальности, они пытаются превратить нож не только в смертоносное оружие, но и в удобный эффективный инструмент, который можно использовать для решения максимального количества задач. Тактические ножи используются не только силовыми структурами, они весьма популярны и среди гражданских любителей холодного оружия.

Немного о истории ножей

Большую часть человеческой истории именно холодное оружие решало исход вооруженных конфликтов. И, хотя, нож обычно выполнял функции второстепенного оружия, упоминая о нем можно найти в десятках исторических хроник и летописей.

Человек научился делать ножи еще в каменном веке, и с тех пор это орудие является его постоянным и верным спутником.

Начало использования человеком металлов и развитие металлургии привело к созданию еще более эффективного оружия, в том числе и ножей. Следует отметить, что в начале бронзовой эры человек в первую очередь начал изготавливать металлические наконечники для стрел и копий, а также бронзовые ножи. До мечей дело дошло далеко не сразу: изготавливать качественное металлическое оружие с длинным клинком научились много позже.

Технологии выплавки железа и получения качественной стали, пригодной для изготовления холодного оружия, быстрее развивались на территории Ближнего Востока и Индии. Именно там первыми научились изготавливать булат и ковать дамасскую сталь.

Следует отметить, что вопреки сложившемуся стереотипу (в основном благодаря кинематографу) в Античности и в Средние века большая часть войска была вооружена копьями, луками, топорами и метательным оружием. Качественное холодное оружие с длинным лезвием было непросто изготовить и стоило оно весьма дорого. Кроме того, работа с мечом требовала большого мастерства, на обретение которого уходили годы.

Нужно сказать, что во время боестолкновения с использованием плотных боевых порядков копье и дротик был гораздо более эффективны, чем рубящее оружие (меч, секира). Даже знаменитый короткий римский меч (гладиус) использовался достаточно редко. И уж совсем редко в таких сражениях использовались боевые ножи.

Боевые ножи вообще редко рассматривались в качестве оружия профессионалов. Гораздо чаще ими было вооружено крестьянское (или другое) ополчение, наряду с другими видами сельскохозяйственного инструмента. Кроме того, использование массивных доспехов делало применение боевых ножей не слишком эффективным.

Мир античного и средневекового холодного оружия поразительно богат и интересен. Кроме более или менее знакомого нам европейского оружия, есть еще и Ближний Восток, Индия, Китай и Япония, обладающие богатейшими традициями в этой области. Но в цели нашей статьи не входит детальное исследование данного вопроса, чтобы сделать это, нужно написать не один десяток книг. Однако несколько важных исторических моментов, которые серьезно повлияли на дальнейшее развития боевых ножей, осветить необходимо.

Самым важным стало появление огнестрельного оружия, которое сделало сплошные доспехи неэффективными. Это привело к стремительному развитию холодного оружия, в том числе и различных видов боевых ножей. Кроме того, именно в этот период появляются первые европейские массовые регулярные армии. Солдат с тяжелым и неудобным мушкетом или штуцером, нуждался в вооружении еще и холодным оружием, желательно с более удобным коротким клинком. В XVII столетии широкое распространение получили различного рода тесаки, которыми пользовались как мушкетеры, так и артиллеристы.

Кроме бойцов, вооруженных огнестрельным оружием, значительную часть войска составляли пикинеры, одной из задач которых была защита от кавалерийских атак. Перезаряжание первых образцов огнестрельного оружия было делом непростым и довольно длительным. В XVII веке пехота начала использовать охотничьи кинжалы или багинеты, которые после выстрела можно было вставлять прямо в ствол оружия. Так на поле боя появились первые штыки, а обычный пехотинец мог выполнять работу пикинера и эффективно противостоять кавалерийским атакам. В конце этого же столетия багинет получает новый способ крепления, который позволяет перезаряжать оружие даже с примкнутым штыком.

Штыки до сих пор находятся на вооружении почти всех армий мира, хотя, конечно же, их роль сегодня практически нивелировалась. Временем расцвета штыкового боя было XVIII и XIX столетие. Существует огромное количество конструкций штыка, они отличаются длиной, формой клинка, способом крепления к оружию. Несколько столетий конструкторы стремились превратить штык в эффективный боевой нож и сделать из него удобный инструмент. К сожалению, соединить все эти функции в одном оружии довольно сложно.

Штыки и боевые ножи Первой и Второй мировой войны

Существует множество знаменитых образцов штыков. Одним из самых известных является четырехгранный штык для винтовки Мосина. Он появился на вооружении российской армии в конце XIX столетия, прошел вместе с ней Первую мировую войну, участвовал в сражениях Гражданской войны. В штыковые атаки ходили и советские бойцы Великой Отечественной войны, штык «трехлинейки» немало поспособствовал очищению нашей земли от гитлеровских захватчиков.

А что же боевые ножи? Первая мировая война, по сути, стала временем второго рождения этого оружия. После окончания этапа маневренной войны, войска противоборствующих сторон увязли в позиционной войне и тысячи километров окопов покрыли европейский континент. Боестолкновения часто заканчивались рукопашными схватками среди воронок и в лабиринте окопов. Длинный ружейный штык абсолютно не подходил для подобных баталий.

Большинство штык-ножей имели значительную длину и хорошо подходили для использования на открытом пространстве. Ими можно было колоть противника с бруствера в окопе, обороняться от кавалериста, наносить рубящие и колющие удары, но для действий в ограниченном пространстве они подходили слабо.

Именно по этой причине немцы часто ходили в рукопашную с заточенной саперной лопаткой и револьвером, французы делали траншейные ножи (они напоминали ножи, которые мясники используют для разделки мяса), а австрийцы вооружались дубинками с шипами. Российские пластуны предпочитали кавказские кинжалы.

Солдаты противоборствующих сторон в массовом порядке приступили к самостоятельному изготовлению траншейных боевых ножей.

Для этого либо укорачивались клинки штыков, либо обрабатывались и затачивались до необходимого размера металлические пруты (французский гвоздь). Некоторые из стран-участниц конфликта начали промышленное изготовление траншейных ножей. Все эти образцы холодного оружия имели сходные характеристики: длину клинка около 15 см, упор для руки на рукояти, двойную или полуторную заточку, удобные накладки на рукоять.

Одним из самых известных боевых ножей того периода является американский стилет (Knuckle Knife), на рукояти которых был укреплен кастет. Он прекрасно подходил для колющих ударов, имел удобную рукоять, которая прекрасно защищала пальцы, кастет служил дополнительным оружием ближнего боя. Однако подобные боевые ножи не подходили для нанесения режущих и рубящих ударов, их совсем нельзя было использовать в качестве инструмента. Чуть позже от стилетного клинка отказались и заменили его клинком кинжального типа с двухсторонней заточкой.

Еще одним известным боевым ножом прошлого столетия является кинжал английских коммандос Fairbain-Sykes. Клинок этого ножа имел форму стилета, с длиной 175 мм, общая длина ножа составляла 185 мм. Эти боевые ножи, длинные и узкие, в первую очередь предназначались для нанесения колющих ударов. Fairbain-Sykes имел небольшую гарду и веретенообразную рукоять. Нож мог проникать в тело жертвы на значительную глубину и легко извлекался. Однако использовать его для нанесения режущих или рубящих ударов было проблематично. Еще менее он подходил в качестве инструмента. Ножны могли крепиться к элементам снаряжения бойца. Несмотря на свою низкую универсальность, этот нож был весьма популярен, его использовали в подразделениях и других армий. Существуют и современные реплики Fairbain-Sykes, к ним можно отнести нож MARK II компании Gerber.

Еще одним знаменитым ножом прошлого столетия можно назвать финский нож пуукко, который стоял на вооружении финской армии. Хотя, этот нож и считался хозяйственно-боевым, он отлично зарекомендовал себя в ходе реальных боевых действий. Кроме того, нож прекрасно сбалансирован, что позволяло финнам точно метать его, обычно они метили в горло противника. Во время советско-финской войны красноармейцев учили, что если финн резко взмахнет рукой, то нужно наклонить голову: в этом случае нож попадет в каску. Пуукко отлично подходит и для режущих, и для колющих ударов. При этом финские боевые ножи имеют и многочисленные недостатки: конструкция рукояти не защищает руку, им неудобно работать прямым хватом, нож практически не приспособлен для рубящих ударов.

В СССР учли опыт Зимней войны, и в 1940 году в войска стал поступать НР-40 («нож разведчика»). Он сильно напоминал традиционную финку, хотя и имел в конструкции некоторые отличия. Этим ножом вооружались разведывательные и штурмовые подразделения Красной армии.

Нож имел узкий клинок с односторонней заточкой, обух со скосом и небольшую гарду. Рукоять была выполнена из дерева. Нож разведчика получился весьма удачным, он с успехом использовался всю войну, сегодня выпускаются его копии с использованием современных материалов.

В войну СССР выпустил несколько удачных образцов боевых ножей, во всех них можно без труда рассмотреть «скандинавские мотивы». Отдельно стоит сказать о боевом ноже «Вишня» (НР-43), который появился в 1943 году. По сути, это была улучшенная модификация НР-40. «Вишня» получила прочную пластиковую рукоять, прямую гарду и металлическое навершие. Конструкция оказалась насколько удачной, что она используется российским спецназом до сих пор.

Среди немецких ножей Второй мировой войны следует отметить нож «Пума», а также нож, сделанный для летчиков Люфтваффе, который сильно напоминал траншейные образцы времен Первой мировой войны. Еще одним примечательным видом этого оружия был складной нож для парашютистов, принятый на вооружение в 1937 году. Его выдавали летному составу и десантникам. Использовали его больше в качестве инструмента, принцип заключался в том, чтобы летчик, повисший на парашюте на ветвях дерева, мог достать этой складной нож и открыть его одной рукой и перерезать стропы. Его конструкция так понравилась англичанам, что они изготовили его практически полную копию.

В 1942 году американский флот получил на вооружение нож Мк II, изготовленный компанией KA-BAR. В основном его использовали в Корпусе морской пехоты. Клинок этого боевого ножа имеет форму традиционную для американских ножей «Боуи» и находится на вооружении и в наши дни. Мк II хорош своей универсальностью, его можно легко использовать и как оружие, и в качестве инструмента. Американцы считают, что Мк II – это лучший боевой нож в мире.

Штык-ножи и боевые ножи послевоенного периода

Уже в конце XX столетия стало понятно, что штык-нож – оружие рудиментарное, практический смысл которого потерян почти полностью. Однако при этом ни одна армия мира не решается полностью от него отказаться. Ну что же, военные всегда отличались известной долей консерватизма. После вооружения большинства армий мира автоматическими винтовками (автоматами) вес и размеры штык-ножа значительно уменьшились. Зато он получил дополнительные приспособления (пилы, кусачки) – конструкторы постарались превратить штык-нож в универсальный солдатский инструмент.

Для советского автомата АК было сделано несколько вариантов штык-ножей. Первый из них он получил только в 1953 году. Этот штык не имел никаких дополнительных приспособлений, его лезвие полностью повторяло лезвие штык-ножа к винтовке СВТ-40. Штык образца 1978 года к автомату АК-74 получил новую форму, заимствованную у водолазного ножа, пластиковую рукоять и пилу на обухе. Нож вместе с ножнами можно использовать для резки проволоки, для этого на клинке было изготовлено специальное отверстие.

Отзывы о штык-ноже для АК-74 чаще отрицательные. Его рукоять неудобна, пилой мало что можно распилить, а лезвием – отрезать. Однако установленные на ствол автомата он прекрасно выполняет свои функции и может наносить глубокие раны. Разработчикам пришлось совмещать в одном оружии сразу три функции: штыка, боевого ножа и инструмента — результат вряд ли мог получиться идеальным.

В 1989 году на вооружение был принят еще один образец штык-ножа для АК-74 и автомата Никонова. В нем в значительной мере исправлены основные недостатки его предшественников. Он получил другую форму лезвия и рукояти, а также материал, из которого изготовлены ножны и рукоять.

В 1964 году на вооружение армии США был принят штык-нож M7 Bayonet, предназначенный в первую очередь для нанесения поражения противника, а не для использования в качестве инструмента. Он имел симметричный кинжальный клинок с полуторной заточкой длиной около 170 мм.

В 1984 году на смену M7 Bayonet пришел новый штык-нож — Ontario M9, который в большей степени является инструментом, нежели боевым ножом. Он успешно выпускается несколькими компаниями и имеет значительный коммерческий успех. Этот штык-нож имеет клинок традиционной американской формы «Боуи», на обухе есть пила по металлу, верхняя часть гарды служит для крепления на ствол оружия. Рукоять имеет веретенообразную форму, она выполнена из специального пластика. Как и штык-нож для АК-74, М9 может в комплекте с ножнами резать проволоку.

Современные боевые и тактические ножи России

Если говорить о развитии современных боевых ножей, то можно выделить две хорошо заметные тенденции. Первой из них является их скрещивание с ножами для выживания, а второй – максимальное упрощение этого оружия. Некоторые из современных клинков имеют так называемую скелетную рукоять или рукоять из шнура, намотанного в несколько слоев. Производители современных боевых ножей все меньше внимания уделяют колющим ударам, потому что массовое использование бронежилетов сделало их малоэффективными. Основной упор делается на режущий удар, что обуславливает уменьшение длины лезвия, увеличение ширины клинка, уменьшение размеров гарды.

Ниже представлены самые известные образцы боевых ножей, созданных уже в последние годы для нужд различных специальных служб России.

«Рысь». Он сделан в Златоусте — в городе, где столетия подряд изготавливалось лучшее холодное оружие России. Заказчиком «Рыси» являлся СОБР города Москвы, нож выполнен сразу в трех модификациях: в боевой, наградной и гражданской. Форма клинка этого ножа – кинжальная, он имеет полуторную заточку. Ручка веретенообразной формы, с небольшой гардой и металлическим навершием. Наградная форма оружия изготовлена с золочением, гражданский нож имеет немного другую гарду и тыльник.

ДВ-1 и ДВ-2. Эти боевые ножи сделаны по заказу дальневосточного спецназа, они отличаются только длиной клинка. ДВ означает «дальневосточный». ДВ-1 и ДВ-2 можно использовать не только как оружие, но и в качестве инструмента, они способны выдерживать большие нагрузки. Клинок имеет копьевидную форму и заточку на обухе, гарда и навершие выполнены из стали. Рукоять ножа имеет овальное сечение и выполнена из орехового дерева. Для защиты от бликов и коррозии на сталь клинка и других металлических частей нанесено специальное покрытие. У этих ножей перед гардой находится специальная выемка, позволяющая перехватывать оружие и вытаскивать застрявший нож. Ножны выполнены из натуральной кожи.

«Каратель». Данные тактические ножи изготовлены для специальных подразделений ФСБ России компанией «Мелита-К», которая с середины 90-х годов специализируется на производстве холодного оружия. Есть несколько модификаций этого боевого ножа: «ВЗМАХ-1» и «Маэстро», которые отличаются расположением серрейторной заточки. Также ножи отличаются типом ножен и обработкой поверхности клинка. Кроме того, ножи «Каратель» могут отличаться материалом изготовления рукояти (кожа, пластик, резина).

Нож имеет удобную двухстороннюю гарду, а режущая поверхность снабжена серповидной впадиной, которая значительно увеличивает ее длину. Клинок мощный и широкий, им можно пользоваться в качестве инструмента или применять в виде дополнительной опоры, вполне можно копать. Ножны позволяют крепить «Каратель» на руке, ноге, поясе или предметах экипировки.

Нужно сказать о еще одной разновидности «Карателя» — ноже «ВЗМАХ-3», который специально разработан для саперов. Этот нож, кроме боевого клинка, вмещает в себя стропорез, пилу по металлу и по дереву, пассатижи с кусачками, линейку, три отвертки, гвоздодер, шило, приспособление для зачистки проводов. Такие ножи использовались российскими саперами при обезвреживании взрывных устройств во время теракта на Дубровке.

Боевые ножи «Витязь». Это типичные ножи спецназа, изготовленные по заказу президента «БКБ «Витязь» Лысюка.

Ножи отличаются массивным, тяжелым клинком, с довольно небольшой шириной, который легко проникает в тело на значительную глубину. Нож имеет удобную рукоять, что позволяет легко работать с этим оружием. Офицерская модификация ножа имеет серповидную впадину и рукоять более эргономической формы, что позволяет использовать обратный хват.

«Антитеррор». Это еще один нож, созданный для специальных подразделений ФСБ России. Его клинок имеет листовидную форму, что обеспечивает ему прекрасные секущие свойства. Режущая грань имеет серповидную впадину, обеспечивающее увеличение ее длины при сохранении размеров клинка. На обухе ножа расположена серрейторная заточка, рукоять и гарда удобна для работы и не дает руке соскальзывать.

«Катран». Этот нож имеет несколько модификаций и одна из них может быть использована в качестве подводного ножа.

О подводных ножах следует сказать несколько слов отдельно. Они играют весьма важную роль в работе водолазов, иногда от качества ножа зависит жизнь подводного пловца. Правда, задокументированных случаев подводных поединков на ножах нет, но для этого инструмента под водой и так найдется много работы.

Нож боевого пловца должен соответствовать сразу многим требованиям. Он должен быть длинным, чтобы им можно разрезать тросы, ремни, кабели и бороться с одним из главных врагов подводных пловцов – с сетями. Для этих же целей нож водолаза в обязательном порядке оснащается волнообразной заточкой. Такой нож не должен давать бликов, которые могут выдать пловца. Относительно пилы на клинке мнения расходятся: некоторые авторы считают, что она нужна, другие же доказывают, что волнообразной заточки достаточно. Аналогичная ситуация и относительно разрывного крюка, часть экспертов считает его абсолютно бесполезной деталью.

Подводный нож обязан удобно лежать в руке, даже облаченной в специальную перчатку, и иметь надежный страховочный ремешок. Подводный нож должен иметь возможность крепиться на разных участках тела водолаза: на ногах, руках, поясе. Кроме того, большую проблему представляет коррозия, которую вызывает морская вода. Для борьбы с ней производители используют различные добавки в сталь, специальное покрытие клинка, а также изготовление ножей из титановых сплавов.

Подводный боевой нож «Катран-1» имеет полуторную заточку и волнообразную пилу на обухе. На корневой части клинка снизу расположен разрывной крюк, а также серрейторная заточка. Клинок имеет небольшую гарду и рукоять, выполненную из резины. Все металлические части покрыты хромом.

«Катран-1С» — сухопутный боевой нож, он отличается от подводной модификации сталью, из которой выполнен клинок и его формой. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

Существует еще и гражданская версия этого ножа.

«Шайтан». Он разработан в 2001 году по заказу МВД России. Существует две модификации этого боевого ножа, которые отличаются конструкцией своей рукояти. Это кинжал с узкой листообразной формой клинка и двухсторонней заточкой. В корневой части клинка с двух сторон расположена серрейторная заточка. Рукоять выполнена из специально обработанной кожи. «Шайтан» отлично сбалансирован, и его можно использовать для метания, нож выдерживает до 3 тыс. бросков. Металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

«Акела». Разработан по заказу российского СОБРа, предназначен для применения в условиях города. Узкий клинок имеет двухстороннюю заточку и кинжальную форму. Есть небольшая гарда, рукоять изготовлена из резины. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

«Смерш-5». Это боевой нож, созданный для разведывательных (ГРУ МО России) подразделений российской армии. Прообразом его стал знаменитый нож НР-40. Клинок имеет традиционную форму финского ножа, что обеспечивает высокую проникающую способность и хорошие режущие свойства. Есть небольшая гарда, которая не дает руке скользить во время нанесения колющих ударов.

«Гюрза». Этот боевой нож был создан для спецподразделений ФСБ России. Имеет клинок кинжальной формы и полуторную заточку. На обухе расположен серрейтор.

«Кобра». Данный нож разработан по заказу российского СОБРа. Клинок узкий, кинжальной формы с двухсторонней заточкой, с удобной гардой и рукоятью. Форма лезвия позволяет наносить этим ножом не только колющие, но и режущие удары.

«Взрывотехник». Этот нож создан специально для саперных подразделений ФСБ России. Он имеет большую длину клинка (180 мм) и может использоваться в качестве боевого оружия и инструмента при работах с взрывоопасными предметами. Заточка ножа двухсторонняя, на одной стороне расположен мелкий серрейтор. Рукоять выполнена из дерева, имеет металлическое навершие.

Боевой нож «Эльф». Он был разработан в Климовске на ЦНИИТочмаш специально для подразделений ГРУ МО. Нож имеет довольно узкий клинок с односторонней заточкой и фальшлезвием на передней части обуха. Сразу за ним идет участок с волнообразной заточкой, который существенно повышает боевую эффективность «Эльфа». Металлические части ножа покрыты черным хромом, в рукояти есть полость, в которой находятся предметы НАЗ.

Нож «Басурманин». Он был изготовлен для подразделений ГРУ МО в начале 90-х годов. Это типичный нож для выживания. Имеет прямой кинжаловидный клинок с односторонней заточкой и вороненым лезвием. Рукоять ножа также выполнена из стали, на нее нанесена насечка. Внутри рукояти находится полость, в которую помещаются предметы первой необходимости. Ножны «Басурманина» имеют приспособления для резки проволоки, пилу по дереву и металлу, отвертку и гаечный ключ.

«Оборотень». Это складной нож, который можно использовать в качестве боевого оружия и инструмента. Две складные ручки ножа скрывают целый набор инструментов: две пилы, открывалку, отвертку и гвоздодер. Нож можно использовать в качестве кусачек. Подобный складной нож является больше инструментом, чем боевым оружием.

Иностранные боевые ножи

Европейские страны имеют давние и богатые традиции разработки и изготовления холодного оружия, в том числе и боевых ножей. Сегодня в США и Европе десятки частных компаний занимаются изготовлением холодного оружия на заказ государственных силовых структур, а также для коммерческой продажи частным лицам, среди которых боевые ножи пользуются особой популярностью. Мы рассмотрим только некоторые образцы (самые известные) боевых и тактических ножей иностранного производства, ибо ассортимент их действительно огромен.

Ka Bar Next Generation Fighter. Во время рассказа о боевых ножах Второй мировой войны мы уже писали о знаменитом американском ноже Мк II KA-BAR, нож Next Generation Fighter – это, по сути, современная реплика легендарного оружия, созданная с использованием последних материалов и технологий. Название переводится как «боец следующего поколения». Этот нож имеет массивный клинок, одностороннюю заточку, удобную гарду и ручку, изготовленную из термопласта.

Camillus Jet Pilots Survival Knife. С 1957 года Camillus – основной боевой нож американских летчиков. Он часто спасал жизнь пилотов в джунглях Индокитая и песках Ближнего Востока. Это скорее нож для выживания, чем боевое оружие. В 2003 году появилась современная модификация этого оружия — A.S.E.K. Survival Knife System (Ontario). Этот нож сделан с использованием наиболее продвинутых технологий и материалов и с учетом полувекового опыта использования ножа Camillus.

Клинок A.S.E.K. Survival Knife System сделан из стали, которая минимально подвержена коррозии, рукоять выполнена из прочного и практичного пластика. На обухе ножа находится пила, которая может справиться и с деревом, и с авиационным алюминием. На навершие сделан выступ для разбивания стекла и пластика. На гарде есть отверстие, которое позволяет превратить нож в наконечник копья.

Ontario Mk.3 Mod.0 Navy Seal Knife. Этот боевой нож изготовлен для флота США и Корпуса морской пехоты. Его предшественником является все тот же Mk.1 Ka-Bar, но форма ножа и материалы, из которых он сделан, сильно отличаются. Скос обуха заточен, на его верхней части имеется пила с довольно крупными зубцами. Гарда прямая, а рукоять удобная пластиковая, из того же материала изготовлены и ножны. Навершие вполне можно использовать в качестве молоткаили для нанесения ударов в бою. Этот боевой нож чрезвычайно эффективен для нанесения колющих ударов.

Ontario SP15 LSA. Этот боевой нож больше напоминает знаменитые кинжалы Второй мировой войны. В отличие от большинства кинжалов, SP15 вполне можно использовать для нанесения режущих ударов, форма его клинка несимметричнаи отлично подходит для этой цели. Значительную часть обуха клинка занимает крупный серрейтор, рукоять пластиковая, есть большое металлическое навершие и небольшая гарда.

Eickhorn Kampfmesser 2000. Этот нож, созданный компанией Eickhorn-Solingen Ltd., был принят на вооружение Бундесвера в 2001 году. Любопытна форма клинка этого ножа, она напоминает традиционные японские боевые ножи. Кроме «японской» формы, нож имеет одностороннюю заточку, спуски, достигающие практически трети ширины клинка, серрейторную заточку, которая занимает половину режущей кромки. Значительная толщина клинка позволяет использовать нож в качестве инструмента, не опасаясь сломать его. Есть гарда, рукоять выполнена из пластика, с мощным навершием.

Нож выполнен из высококачественной нержавеющей стали, ножны изготовлены из пластика, они имеют специальную пружину для удержания клинка. На ножнах укреплен кусок абразива для заточки лезвия.

Extrema Ratio Fulcrum S. Один из самых узнаваемых итальянских боевых ножей, клинок которого имеет форму японского кинжала танто. Этот боевой нож способен выдержать нагрузку в 150 кг. Форма клинка позволяет наносить не только колющие и режущие удары, но и рубить им. На режущей поверхности в корневой части клинка имеется серрейтор. Боевая модификация ножа оснащена гардой, рукоять сделана из пластика.

CQD Mark V ATAC. Считается одним из наиболее перспективных боевых ножей мира. Разработчикам в одном изделии удалось соединить боевое оружие и инструмент для выживания во враждебной среде. Нож имеет лезвие кинжальной формы, с заточкой 2/3 обуха. На корневой части обуха имеется серрейтор. Длина клинка составляет 171 мм, его продуманная форма позволяет наносить эффективные колющие и режущие удары. Режущая кромка имеет сабельную форму, что значительно повышает ее эффективность. Лезвие покрыто карбидом вольфрама и углеродной пленкой, что обеспечивает высокую степень защиты от коррозии. Цвет клинка – темный. Нож имеет значительную гарду, которая не только придает оружию «хищный» вид, но и может использоваться в качестве открывалки или даже ломика. Рукоять выполнена из стеклопластика и имеет специальные вставки, повышающие сцепление с ладонью. Есть мощное навершие, которое можно использовать в качестве молотка или оружия. Ножны жесткие, пластиковые, темного цвета, с надежным механизмом фиксации ножа. Система крепления ножен обеспечивает несколько вариантов их положения, из которых боец может выбрать оптимальный.

Если у вас возникли вопросы – оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них

С друзьями поделились:

Самые необычные ножи в мире. Рейтинг самых лучших походных ножей в мире Лучшие ножи для охоты

Боевой нож проектируется с учетом его приоритетной функции – уничтожения врага.

Конструкция этого оружия меняется в зависимости от требований того или иного специального подразделения, но, в идеале, боевой нож должен отвечать нескольким главным требованиям, позволяющим бойцу использовать его наиболее эффективным образом.

В этой статье мы приведем десять типов самых известных и самых популярных боевых ножей, которые до сих пор стоят на вооружении некоторых армий мира.

1.Наваха

Этот испанский нож стал настоящим символом мести – им пользовались горячие южные парни, чтобы разъяснить противнику, кто тут на самом деле прав. Наваху придумали крестьяне для того, чтобы обойти существующий запрет на длинные клинки. Нож раскладывается вручную, на обухе имеется фиксатор, который стал прообразом современного бэклока.

2.Нож Боуи

Типичное оружие современного реднека, придуманное ветераном техасской революции, полковником Джеймсом Боуи. Этот огромный тесак, с гардой в форме крестовины, любил таскать за собой Крокодил Данди в одноименном фильме. Нож не очень удобно использовать в качестве боевого оружия – разве что, вы вдруг перенесетесь в средние века, где без меча просто не обойтись.

3.Мачете

И еще один подарок из солнечной Испании: мачете – широкий, длинный тесак с односторонней заточкой. Такой штукой одинаково удобно расчищать себе дорогу в зарослях и отрубать врагам головы. Во время Вьетнамской войны мачете широко использовались американскими солдатами: армейские тесаки имели полую рукоять для НЗ и серрейтор.

4.Керамбит

Нож создан для решения только одной задачи – убийства противника. Керамбит оснащен серповидным клинком с внутренней заточкой. Правильный хват – обратный, специально для удобства на рукояти есть специальное кольцо для указательного пальца. Клинок не длинный, чтобы было удобно переносить это орудие убийства в кармане.

5.Балисонг

Знаменитый «нож-бабочка», непременный атрибут каждого дворового парня из 90-х годов. На Филиппинах балисонг активно используется в школах ножевого боя. Раскрытие ножа – отдельная песня, исполняемая некоторыми умельцами с поистине цирковыми ужимками.

6.Боло

Во времена филиппинской революции нож боло пережил настоящий ренессанс. Это сельскохозяйственное орудие, удобное для рубки зарослей, превратилось в ужасный кошмар солдат американской армии. Боло имеет обратную заточку и выгнутое лезвие – внешне это нечто среднее между мачете и кукри.

7.Кукри

Знаменитый кукри, боевое оружие непальских гуркхов, больше похож на средневековый инструмент массового убийства. Клинок имеет внутреннюю заточку и обратный изгиб, владелец подлинного кукри старается не расставаться с ножом никогда. Для гуркха кукри – определенный символ, обозначающий принадлежность владельца к касте воинов.

8.Танто

История этого ножа восходит еще к началу средних веков. Танто оставался последним аргументом самурая: укороченный клинок, удобно спрятанный в бамбуковом чехле, нередко решал ход боя самостоятельно. Обычная длина клинка – 30 сантиметров, заточка бывает как односторонней, так и двусторонней.

9.Квайкен

Режущую кромку клинка квайкена можно сравнить с бритвенным лезвием. Квайкен носили и носят с собой для самообороны, нож как нельзя лучше подходит для скрытого ношения.

10.Тычковый нож

Скорее всего, прародителем push dagger, или тычкового ножа, был индийский катар. Оружие это стало популярным во времена Золотой Лихорадки – тогда нож считался «последним шансом» золотоискателя. Его трудно использовать для чего-то, кроме самообороны, но свою роль он выполняет отлично.

Оружие постоянно развивается, благодаря новым технологиям появляются усовершенствованные модели. Ножи – не исключение, они прошли испытание временем. Истории известно множество разных форм ножей, и многие из них не так и просты, как кажется на первый взгляд.

“Кукри”, символ народа Непала, стал известным благодаря полкам Гуркхи. Непальские войны с помощью ножа, которым мастерски владели в ближнем бою, поддержали британцев в процессе установления контроля над Индией в период Индийского восстания 1857 года. Боевая доблесть солдат Гуркхи обеспечила им репутацию грозных и бесстрашных войнов, а благодаря их поддержке британских войск в английской армии сформировали официальные полки непальцев. Гуркхи и их ножи стали настолько известными, что британцы использовали плакаты с изображением войнов, точащих свои знаменитые ножи, в качестве пропаганды, чтобы нагнать страх на аргентинскую армию во время Фолклендского конфликта. Сегодня солдаты полков Гуркхи и после отставки продолжают носить с собой нож “kukri”.

Ножи “кукри” обычно были длиной 40-46 см и больше были похожи на мачете, так как выполняли рубящую функцию. Из обычного фермерского орудия гималайцев нож превратился в оружие. Интересной особенностью принято считать желоб возле рукоятки, который направлял кровь жертвы в обратном направлении, в результате рука оставалась сухой. Чем большего размера нож использовали в жертвоприношениях, тем больше удачи и добра будет в селении. Если голову животному отрубили одним движением, то это большая удача.

9. Кинжал для блокировки ударов (Мэн-гош)

В течение 16-17 столетия, когда стало появляться огнестрельное оружие, холодное становилось непрактичным. Легкие мечи, рапиры, пришли на смену тяжелым мечам рыцарей. Щиты тоже стали не нужными и были заменены на кинжалы для блокировки ударов (мэн-гош). Талантливый боец мастерски использовал мэн-гош и щит ему мешал. Кроме этого, кинжал не только защищал, но и сам по себе был оружием. Со временем сами кинжалы и мастерство владения ими усовершенствовалось и усложнилось.

Существовало множество разных видов мэн-гош, но все они были призваны обеспечивать безопасность, блокировать удары противника и наносить неожиданные удары. Рукоятка должна была защищать руку война. Например, у кинжала “sword breaker” вдоль лезвия были зубчики, которые могли зацепить рапиру противника и вырвать ее из его рук. Еще одним видом был «тризубец», со специальным механизмом, после нажатия на который, лезвие утраивалось.

Джамбия – это широкий, обоюдоострый нож, который носили как символ принадлежности к определенному социальному классу населения Йемена. Некоторые мужчины говорили, что готовы скорее умереть, чем позволить кому-нибудь увидеть их без кинжала. Мальчики-подростки получают свой первый кинжал, если прошли обряд обрезания. Сейчас джамбия больше используют как экспонаты, но еще в 60-х годах это было грозное оружие. Йеменские войны держали кинжалы острием вниз и целились в основание шеи противника, чтобы одним движением распороть ему грудную клетку.

Некоторые ножи часто декорируются золотом. Ислам, ведущая религия Йемена, запрещает мужчинам носить золотые украшения, но так как джамбия – это оружие, то считается исключением. Рукоятки кинжала выполняют не только из драгоценых металов, но и рога носорога, что провоцирует на браконьерство. Каждый год в Йемене убивают 1500 носорогов. Из рога делают рукоятки ножа, а остатки уходят за границу в страны Азии в качестве материалов нетрадиционной медецины.

Хотя сай ассоциируется с японским боевым искусством, но появился он в период правление династии Мин и привезен в Окинаву из Китая. Это колющее оружие похоже на стилет без режущих краев. Лезвие сайя бывает либо округлой, либо шестигранной с острым концом. Пользовались им как блокирующим удары европейским оружием «мэн-гош». Сай использовали для блокирования ударов японского меча «катана». Кроме этого, опытный мастер сайюцу легко мог отвлекать внимание противника с его помощью и даже наносить им удары. Когда Окинава попала под влияние японского правительства, то на металичиские инструменты и оружие надо было особое разрешение. Мастерство сай было запрещено и ушло в тень. Даже сегодня занятия сайюцу не любят шума вокруг себя, а использование оружия в спарингах запрещено.

Окопный нож был особенно распространен во время Первой и Второй мировых войн. В ближнем бою немцы использовали боевой нож накампфмессер, а британцы свои отечественные ножи. Вооруженные сили США выпускали несколько видов окопных ножей. Mark 1 имел плоскую поверхность с двухсторонним лезвием латунной или бронзовой рукояткой с кастетом и шипами, который тоже может нанести ранение противнику Ножи использовались солдатами, у которых в арсенали не было штыка, но не только в бою, а и в быту.

«Крис», яванский кинжал, выглядит и как оружие, и как ритуальный клинок. Считалось, что он имел магические свойства. Несколько древних экземпляров были изготовлены из метеоритов, которые на протяжении 200 лет падали на территорию храма Прамбана́н. Неудивительно, что его считали сакральным предметом. Извивающееся лезвие ножа напоминает змею из мифологии, а узоры, которыми украшен нож, воспринимались, как талисман. Сплав ножа напоминал по составу дамасскую сталь, а узоры, нанесенные кузнецом, оберегали нож и его владельца от всяческих бед.

4. Мизерикорд («Клинок милосердия»)

В 14 столетии среди французских рыцарей популярным стал клинок «мизерикорд» – длинный тонкий кинжал, который легко проходил между пластинками доспехов. Он был практически бесполезен в бою, не был оснащен даже специальной защитой на рукоятке. Его использовали для добивания противника. Название кинжала происходит от латинских слов «акт милосердия». Когда рыцаря сбивали с лошади, а он был серьезно ранен, то чтобы облегчить страдания, его добивали таким кинжалом. Многие использовали кинжал для устрашение раненого рыцаря, чтобы склонить его к сдаче в плен или потребовать выкуп.

Запястный нож использовала народность туркана в Африке. Местные жители верили, что домашние животные, например, коровы, это дар бога. Стада животных часто становились причиной межплеменных конфликтов. Кроме этого, каждое племя пыталось расширить свою территорию. В таких условиях доблестные войны носили копья, щиты, разного вида ножи, среди которых был запястный нож. Кроме того, убивать копьем соплеменника было запрещено, поэтому внутренние споры решались жестоко с помощью запястных ножей.
Он изготовлялся из стали или железа, которые раскалялись, а форму им приидавали ударами камней. Такие ножи мужчины туркана чаще всего носили на правой руке, хотя в других племенах их носили и мужчины, и женщины. Кроме того, что нож был оружием, его использовали и для других целей, например, для рубки деревьев.

Серпообразный куян с острова Ява считался божественным подарком, символом гармонии мира и был популярен среди королей, как наместников бога на Земле. Прежде всего куян использовали как фермерский инструмент, но король Кудо Лалин заявил, что видел нож в видении об объединении Явы. После видения он собрал всех кузнецов и рассказал о форме мистического ножа. В результате получилось оружие в форме острова Ява, с тремя отверстиями, которые символизировали божеств индусской религии. После того, как на острове стал господствовать ислам, оружие претерпело ряд изменений. Его форма была изменена и стала похожа на букву “шин”, а вместо трех было уже пять отверстий, как символ пяти постулатов ислама.

Кила – это ритуальный кинжал, который появился в древней Индии, а затем стал популярным в Тибете, где его называли «пхурба». Каждый элемент ножа что-то символизирует, а весь он символизирует воплощение буддийского бога Хаягривы, три лица которого изображены на рукоятке. В то время верили, что бог Хаягрива помогает справиться со злыми духами У рукоятки могут быть разные формы, с изображение божества должно быть обязательно. Трехгранное лезвие символизирует – невежество, жадность и агрессию. «Кила» считался сакральным объектом шаманов, и некоторые из экземпляров были выполнен из дерева. Это было ритуальное оружие против злых сил. Шаман тыкал в рис кинжалом перед пациентом, читая сутры, изгоняя болезнь и злых духов. Неудивительно, что на аукционах стоит баснословных денег.

Среди огромного многообразия ножей, изготавливаемых в зависимости от предназначения, принято выделять наиболее опасные, о которых, в том числе пойдет речь в нашей сегодняшней публикации. Но людям мало просто холодного оружия. Изобретательные умельцы продолжают совершенствовать ножи, изобретая всевозможные варианты этого древнейшего оружия. Среди разновидностей, которые мы сегодня вам представим, есть и самые безопасные ножи. Цены на самые необычные ножи по цене сопоставимы с ценами на ювелирные изделия.

Кастет

Кастет чаще всего был оружием преступных элементов, поскольку его можно было носить скрытно – либо на поясе, либо в рукаве. Это разновидность так называемого катара – тычкового или толчкового ножа.

«Бабочка» или балисонг

2

Принцип действия этого ножа обусловил его применение в основном в системе боевых единоборств. Отличается он тем, что в случае необходимости его рукоятка, разделенная на две части, легко обнажала лезвие. Балисонг считается одним из самых надежных и опасных видов из складных ножей, наверное, поэтому обращение с ним требовало специального обучения.

Стилет

3

Стилет – это, по сути, тот же кинжал. Им невозможно что-то резать, но он незаменим в бою, когда требуется быстро колоть, к тому же, из-за небольших размеров его удобно было носить тайно. Клинок стилета напоминает трех- или четырехгранный штык. Родиной стилета считается Италия.

Нож – губная помада

5

Не поверите, есть и такие! Он легко помещается в небольшой женской сумочке, благодаря своим небольшим размерам – всего 8 сантиметров при длине лезвия 3 сантиметра, которое запросто можно спрятать в тюбике для губной помады.

Сапфирный нож

6

Название этого ножа говорит о материале, из которого он изготовлен. Лезвие его делают из искусственного сапфира. Среди поклонников необычных ножей он пользуется большой популярностью.

«Жемчужина Востока»

7

В списке необычных ножей фигурирует и самый дорогой нож. «Жемчужина Востока», украшенная золотом и драгоценными камнями, стоит два миллиона сто тысяч долларов. Автор этого изобретения – известный дизайнер ножей Buster Warenski. Его создание заняло у умельца целых 10 лет.

Нож в виде ключа

8

Ножнами для этого немецкого ножа выступает обыкновенная ключница, можно просто держать его в связке ключей, правда, он чуть больше обычного ключа, но вряд ли это смущает тех, кто любит оригинальные вещицы, которые к тому же способны оказать неоценимую услугу при необходимости.

Пальцевой нож турканы

9

Название этого ножа происходит от названия племени туркана, представители которого использовали в качестве оружия. Он надевается на палец, как обычное кольцо с той лишь разницей, что торчащая от «кольца» пластина длиной 8 сантиметров способна нанести серьезный урон противнику. Удобнее всего использовать такой нож в качестве колющего оружия.

Самый необычный нож в мире

10

Нож, состоящий из ста деталей, вряд ли можно назвать удобным. Да он, по-видимому, для удобства и не предназначен. Посудите сами, при длине 22 сантиметра его ширина достигает 9 сантиметров. Какой же это нож? Это целый арсенал оружия. Особенность этого ножа – в том, что его детали могут использоваться при совершенно разных ситуациях. К примеру, одна из деталей являет собой револьвер 22 калибра. Единственный экземпляр этого самого необычного ножа находится в американском штате Вайоминг, в историческом центре Баффало Билла.

Существует много различных классификаций ножей. Они могут различаться по длине, могут быть со складным или с фиксированным лезвием. Могут быть боевыми или хозяйственными и т.д. Мы же решили классифицировать их по наиболее известным видам в соответствии с национальной принадлежностью.

1. Нож квайкен Kwaiken

Японский короткий нож с особо острой режущей кромкой, которую сравнивают с лезвием бритвы. Имеет тонкий профиль, пригоден для скрытого ношения в качестве оружия самообороны. Исторически предназначался для применения самураями и их женами с целью оказания сопротивления в моменты, когда использовать самурайский меч было непрактично, а для спасения жизни требовались самые решительные действия.

2. Нож боуи

Большой техасский нож, относящийся к классу тесаков. Идея его создания принадлежит Джеймсу Боуи, ветерану революции в Техасе. На обухе клинка присутствует характерный скос наподобие вогнутой дуги, иногда имеющий режущую кромку. Скос называют «щучка», острие вздернуто к верху. Часто боуи имеет крестовину с гардой.

3. Нож наваха

Достаточно большой испанский нож складного типа. Относится к холодному оружию, но может применяться в качестве хозяйственного инструмента. В средние века испанские простолюдины не имели права носить длинные ножи. В результате обыватели смогли обойти запрет, создав складной нож.

Наваха имеет фиксатор, расположенный сверху (со стороны обуха). Фиксатор приводился в действие посредством рычага, который иногда имел вид кольца и стал прообразом бэклока. Один из вариантов навахи имел более длинный, чем ручка клинок, в результате чего острие выходило за пределы ручки. Клинок навахи получил скос на обухе, на конце рукояти присутствует характерный изгиб.

4. Нож балисонг, он же «нож-бабочка»

Складной нож с двойной равнораскрываемой рукоятью. Половинки рукояти соединяются с хвостовиком балисонга шарнирным соединением. Раскрытие производится путем обращения половинок на 180 градусов в разные стороны. Часто это делается одним движением руки. Далее половинки соединяются в одно целое и образуют ручку. Название «нож-бабочка» изделие получило благодаря сходству процесса быстрого раскрытия с движениями крыльев этого насекомого.

Балисонг является оружием скрытого ношения. Кроме того, это инструмент для выживания и резервный нож, который можно легко и быстро открыть одной рукой. На Филиппинах он активно используется в школах ножевого боя. Следует отметить, что если длина лезвия балисонга превышает 9 см, то Закон РФ «Об оружии» (№ 150Ф3 от 13 декабря 1996г.) запрещает его свободный оборот на территории всей страны.

5. Нож мачете

Широкий, длинный и достаточно тонкий, чаще до 3 мм, испанский нож. В классическом виде имеет одностороннюю заточку и выпуклое лезвие. Изначально использовался в странах Латинской Америки как орудие сельского хозяйства и инструмент прокладки пути в труднопроходимых джунглях. Имеет разновидности в зависимости от страны применения. Кроме того, нож мачете являлся грозным холодным оружием в различных войнах и революциях. Современные варианты могут включать серрейтор (пилу) и полую ручку для НАЗа (результат Вьетнамской войны).

Создан для ножевого боя. Имеет изогнутый серповидный клинок с лезвием «от себя» и внутреннюю заточку. Удерживается обратным хватом с использованием специального кольца на головке для продевания указательного или среднего пальца. В традиционном виде ручка производится из твердых пород дерева, крепление к клинку осуществляется медной заклепкой. Клинок небольшой, «карманного типа», хотя есть варианты длиной до 30 см.

7. Нож паранг

По сути – более массивный вариант мачете, близок к определению «тесак». Исторически – автохтонный инструмент малайского происхождения. Массивность паранга объясняется необходимостью преодолевать не только заросли лиан и кустарника в труднопроходимых джунглях Юго-Восточной Азии, но и рубить мелкие деревья на пути.

Чаще всего лезвие паранга имеет длину треть метра и массу 3/4 килограмма. У него есть три лезвия (режущие кромки) для выполнения разных работ (толстая кромка посередине для грубой рубки, тонкая у острия для свежевания, тончайшая у рукоятки для деликатных работ). Типичный малайский паранг утолщается к острию, а его ширина составляет до 50 мм. Часто используется как оружие малайскими уличными гангстерами.

8. Нож боло

Национальный филиппинский нож, близок по конфигурации к мачете. Используется как сельскохозяйственное, рубящее и режущее изделие. Кроме того, ножи боло активно применялись во время филиппинской революции как холодное оружие. Так же его использовали филиппинцы в ходе войны с США.

В результате, сегодня, боло является одним из основных видов подручного оружия в филиппинских боевых искусствах. Он имеет много разновидностей в зависимости от острова архипелага и насчитывает богатую многовековую историю. Настоящее (оригинальное) название изделия – «итак». Название «боло» прикрепилось из-за американских военных, которые не желали разбираться в тонкостях местных определений и языков.

9. Нож кукри

Национальный боевой нож непальских гуркхов. Из-за особенностей произношения часто можно услышать его название как «кукури» или «кхукри». Клинок изделия «раскрывается» от рукояти наподобие «крыла орла» и имеет внутреннюю заточку (обратный изгиб). Всего насчитывается четыре разновидности ножей кукри в зависимости от их предназначения. Например, существует кукри парадный, боевой, рабочий и большой рубяще-режущий (от 40 см и длиннее).

10. Нож танто

В буквальном переводе с японского означает «укороченный меч». По сути – длинный кинжал самурая. Чаще односторонний, хотя есть и двухсторонние клинки. Длина изделия – около 30 см. Если кинжал будет еще длиннее, то японцы назовут его «вакидзаси» (короткий меч).

К основным особенностям танто следует отнести применение губчатого железа, съемной рукояти и цубы (круглой гарды). Обычно клинок не имеет ребра жесткости и является полностью плоским, хотя встречаются и исключения. Основное традиционное предназначение изделия – добивание противника и сэппуку. Миниатюрные танто являлись скрытым оружием самообороны японских торговцев. Сегодня используется как подручное (малое) оружие в японских боевых искусствах – каратэдо, дзюдо, айкидо.

Карманный ножик в виде ключа

Карманный ножик в виде ключа
Немецкий карманный нож, который по размеру чуть больше обычного ключа, легко присоединить к связке ключей и не бояться непредвиденных ситуаций.

Нож-пистоль

Нож-пистоль
Нож совершенно нельзя назвать ни практичным, ни функциональным. Зато он абсолютно оригинален и необычен. Просто представьте себе насколько можно быть вооруженным, используя нож-пистоль. Пусть это всего лишь фантастическое оружие, но ведь об этом никто не знает.

Кровавое доказательство

Кровавое доказательство
Просто удивительный нож для шеф-повара, хотя и несколько криминальный! Доказательством этого служат «следы крови» на нем.

Безопасный нож

Безопасный нож
Наконец-то на рынке появился нож, который нельзя использовать в качестве оружия. И это действительно разумная идея. Благодаря закругленному кончику ножа его можно использовать в процессе приготовления пищи, но им нельзя поранить кого-то другого. Придумал кухонный инструмент John Cornock, который был вдохновлен идеей создания ножа после просмотра документального фильма о преступлениях, совершенных ножом.

Нож в виде патрона для ружья

Нож в виде патрона для ружья
Просто уникальная новинка! Карманный нож в виде патрона для ружья станет оригинальным подарком для любителя охоты. Длина ножа в закрытом виде – 6,5 сантиметра. Лезвие длинной 4 сантиметра изготовлено из нержавеющей стали.

Самые дорогие ножи в мире (украшенные изумрудами и бриллиантами)

Самые дорогие ножи в мире
В известном фильме «Убить Билла» Ума Турман путешествовала до так называемой восточной земли для того, чтобы найти лучшую в мире сталь. Нельзя сказать со стопроцентной уверенностью, что данные ножи являются в мире самыми лучшими, но тот факт, что они самые дорогие, это уж точно! Уникальный нож под названием «Жемчужина Востока» продается за колоссальные $ 2,1 млн. Потрясающая цена! Это совершенное изделие изготовлено дизайнером Buster Warenski, который считается сегодня одним из самых известных дизайнеров ножей. Его нож – настоящее произведение искусства. Его ручка инкрустирована драгоценными камнями. В общей сложности он имеет 153 изумруда (10 карата) и девять бриллиантов (5 карат). Вес золота, которое используется для украшения ножа, составляет 28 унций. Пожалуй, самое удивительное заключается в том, что для создания такого ножа понадобилось целых десять лет!

Нож-акула

Нож-акула
Модель просто впечатляет своей формой, напоминающей акулу. Это абсолютное оружие на тот момент, когда ярость и злость просто не поддаются контролю!

Наручный нож в форме скорпиона
Наверное, каждый, кто увидит на улице человека с таким ножом, будет убегать как настоящий профессиональный спринтер. Это очень опасная штука! Что может быть страшнее, чем это? Цена такого ножа не превышает 40 $. Нож может быть выполнен не только в виде скорпиона, а дракона или черепа.

Универсальный армейский набор швейцарских ножей
Даже швейцарцы сходят с ума! Как правило, швейцарский армейский нож может быть описан одной короткой фразой: минимализм и функциональность. Это означает, что каждый покупатель получит кучу полезных функций в одном небольшом и простом в использовании устройстве. Здесь есть абсолютно все, что может пригодится, даже датчик давления в шинах!

Нож-губная помада

Нож-губная помада
Эта помада-нож легко впишется в косметичку или дамскую сумочку. Компактная и удобная помада-нож имеет небольшой размер. Длина прочного лезвия из нержавеющей стали всего 3 сантиметра. Просто откройте помаду, и все – нож готов к использованию. Общая длина элегантного и практичного аксессуара 7,5 сантиметров.

Нож в виде антилопы импалы

Нож в виде антилопы импалы
Уникальный, оригинальный нож в стиле Art Deco. На рукоятке ножа изображена голова антилопы импала с рогами из чистого золота весом 14 карат. Стильный, очень модный нож.

Сапфирный нож

Сапфирный нож
Все популярнее сегодня среди любителей оружия становятся ножи, сделанные из сапфира. Их просто пронести внутрь самолета в кармане или в сумке. Эти ножи не обнаруживаются с помощью любого вида металлодетекторов, поскольку у него отсутствуют любые металлические детали. Их клинки делаются из искусственного сапфира, того же материала, который используется, в создании прочных часов ведущих швейцарских марок. Ручки изготовлены из кости.
режущих предмета впервые объединились в единое целое

Ножницы и нож для бумаги в одном наборе
Слова «ножницы» и «нож» недаром имеют общий корень. Но только в устройстве с названием Freecutter эти два режущих предмета впервые объединились в единое целое.

Кельтский нож

Кельтский нож
Благодаря популярности ирландской культуры, по всему миру стал известен так называемый «кельтский крест». Вот в виде этой фигуры и создан нож Celtic Collector”s Knife.

Нож-сафари Animal pocket knife

Нож-сафари Animal pocket knife
Animal pocket knife – это швейцарский складной нож, которым невозможно ничего порезать. Ведь все его выдвижные части не имеют лезвий, зато они схожи с частями тел разных животных. Так что, выдвигая их, вы конструируете собственную зверушку.

Нож-матрешка Meeting Knives

Нож-матрешка Meeting Knives
Матрешкой может быть не только русская кукла-сувенир. Ею может стать даже кухонный нож. Если, конечно, речь идет о наборе Meeting Knives, где самый маленький нож помещается внутри большего, а тот – еще большего.

Нож каменного века

Нож каменного века
Этот нож выглядит так, будто он был выдолблен из камня несколько тысячелетий назад. Тем не менее, это современный предмет кухонного быта, сделанный из высококачественной стали.

Нож для христиан

Нож для христиан
Видимо, быть христианином в наши дни не очень безопасно. Как иначе объяснить существование такого вот ножа, стилизованного под нательное распятие?

Нож-вешалка

Нож-вешалка
А это и не ножи вовсе, хоть и весьма похожи! На самом деле, это вешалка для одежды, которая только выглядит так, будто это холодное оружие, воткнутое в стену.

Нож-кредитка

Нож-кредитка
CardSharp – это нож, который вполне можно переносить в заднем кармане брюк. Ведь в сложенном виде он совершенно не опасен, и более всего похож на банковскую карточку. Но стоит только его разложить, и эта «кредитка» превращается в холодное оружие.

Нож-пушка

Нож-пушка
А этот нож наглядно иллюстрирует, что холодное оружие также может быть и огнестрельным. Ведь этот складной нож стилизован под древнюю пушку.

Обзор пяти моделей самых лучших туристических ножей в мире

Самый лучший нож KA-BAR USMC Utility.

Самый лучший нож для похода — культовый американский нож KA-BAR USMC Utility, имеющий тысячи положительных отзывов туристов, военных, выживальщиков во всём мире. Поколениями морских пехотинцев на практике доказали его надёжность. Первоначально KA-BAR USMC Utility производился в качестве ножа для Корпуса морских пехотинцев Соединенных Штатов Америки во время Второй мировой войны. Впоследствии эта модель была принята в качестве основного ножа в армии США. Это профессиональный нож без излишеств с классическим внешним видом. Нож довольно длинный — его длина превышает 30 см, а длина лезвия составляет почти 18 см. У него аккуратная кожаная рукоятка, достаточно хорошая защита пальцев и ровно заточенная режущая кромка, которая очень легко затачивается.

Нож для похода Tom Brown Tracker.

От предыдущей модели радикально отличается нож Tom Brown Tracker, разработанный, как следует из его названия, Томом Брауном — уважаемым охотником и экспертом по выживанию в дикой местности. Лезвие у этого ножа намного короче — в длину не превышает одиннадцати сантиметров, но его общая длина приблизительно такая же, как и у ножа KA-BAR. Что действительно отличает этот нож от остальных, так это дизайн лезвия и режущая кромка, которую не встретишь у большинства других моделей. Благодаря форме лезвия и рукоятки, которая облегчают рубку, наличию с обратной стороны миниатюрной пилы и участка лезвия, предназначенного для скобления, Tom Brown Track является одним из самых лучших походных ножей.

Походный нож SOG SEAL Team.

Фирма SOG принадлежит к лучшим производителям нескладных ножей. Качественный походный нож SOG SEAL Team предназначен для самой жесткой эксплуатации. Нужно очень постараться, чтобы затупить этот острый нож. Само лезвие и даже его кончик чрезвычайно прочные — его никогда не перекосит, ему нипочём пребывание в солёной воде и даже в пламени туристической газовой горелки. Нож настолько прочный, что его можно использовать для рубки, в качестве молотка и рычага, для пробивания отверстий и конечно же для резки. Лезвие длиной 18 см и толщиной 50 мм частично зазубрено сбоку. Общая длина ножа составляет 31,2 см. Поклонникам более короткого лезвия и краёв без зазубренности больше подойдёт нож Field Pup.

Туристический нож Cold Steel SRK.

Ещё один производитель качественных ножей — компания Cold Steel. Её модель SRK не является исключением из этого правила. Аббревиатура SRK в переводе с английского расшифровывается, как «нож для спасения и выживания». Благодаря своей конструкции этот универсальный нож способен выдержать самый тяжёлый режим использования. Лезвие в толщину 48 мм и в длину 15,2 см. Общая длина ножа составляет 27,3 см. Рифлёная рукоятка снабжена защитой для пальцев, что обеспечивает лёгкость захвата ножа.

Походный нож Fallkniven A1 Swedish Survival.

Шведский производитель ножей Fallkniven менее известен за вышеупомянутые, но он может похвастаться хорошим качественным ножом A1 Swedish Survival. Это туристический нож с цельной конструкцией рукоятки. Лезвие длиной 16 см и толщиной 61 мм изготовлено из листовой стали VG10. Общая длина ножа составляет 27,9 см. Рукоятка с квадратным рифлением Кратона снабжена отверстием под шнурок и защитой для пальцев.

ТОП-10 лучших ножей для похода

Для начала определим понятие бюджетного ножа. Я согласен с тем, что у всех разные финансовые возможности, а также готовность тратить энное количество денег на свое хобби. И для кого-то 2000 за нож это “капецзачтостокаденег!!”, а для кого-то 60 тыс., вполне приемлемая сумма за ф95 от МБШ, к примеру.

Бюджетный в моем понимании это нож, который можно позволить себе купить, не уходя в дичайшие долги, с одной двух зарплат не убивая семейный бюджет при этом. Поэтому к бюджетным ножам относим те, что стоят до 5000 плюс-минус лапоть.

10 место – Мора

Мора во всей ее простоте, и убогом великолепии. С мягкой сталью, простым пластиком на рукояти, не менее простыми ножнами, она завоевала сердца масс. Это объясняется в первую очередь смешной ценой, которая повлекла за собой такую характеристику как “не жалко потерять”. Лично мне кажется, это определение характеризует нож с плохой стороны, так как любой инструмент, который не жалко потерять/угробить в работе, это унылое убожество. Хороший инструмент всегда жалко ломать, либо терять.

В свои деньги Мора полностью себя оправдывает. Она отлично работает по дереву, ну сканди-спуски да. Вполне нормально по продуктам. Хорошо лежит в руке, на самом деле рукояти, как правило, удобные. Широченный ассортимент позволяет подобрать то, что понравится конкретному пользователю, в том числе, в интересной расцветке.

Также можно подобрать нож под конкретные задачи, к примеру 511 либо 546 модель, будут более чем уместны в рабочем поясе строителя, модель Safe в верстаке того кто занят работами с деревом. Мора Компаньон это надежный друг туриста и рыбака, я уж не говорю про 2000 модель. Робуст, пусть и с коротким клинком в 87 мм, тем не менее, имеет обух 3,2 мм, подойдет тем, кто хочет попрочнее. Мора Классик №1 очень удобна для вырезания поделок из дерева, от ложек, до нормальных размеров куксы. Я уж не говорю про линейку Бушкрафтов, которые прямо позиционированы для активных туристов.

Я не говорю про кухонники, филейники , грибные ножи, ножи для работы по дереву, забавные коротышки Элдрис. Много много всего, на самом деле на любой кошелек.

Также плюсом Моры является простота ее заточки, чему способствует мягкость стали и сканди-спуски. Положил спуск на абразив и води себе туда-сюда, без нажима. А в роли абразива, хоть водник японский, хоть наждачная бумага водная, хоть самый примитивный брусок из магазина. Вплоть до камня, поднятого на берегу реки.

Минусом всех ножей Мора лично для меня является малая износостойкость режущей кромки, садится буквально на глазах. Посему если есть склонность пользоваться острым ножом, нужно постоянно таскать собой в походе небольшой камушек. Ну и особенность некоторых рукоятей, иногда после года пользования начинают мироточить и вонять какой-то синтетикой.

Как первый нож, либо как бюджетный, но рабочий Мора это хороший выбор.

9 Место – Опинель

Французы это не только вино, сыр и лягушки, но и очень добротные ножи Опинель. Клинки выполняются из резучей углеродки, либо более мягкой нержавейки. Учитывая геометрию клинка, слабовыпуклая линза от обуха в ноль, особой выбор стали не играет. Рукояти выполняются из теплой древесины. Простейший замок – вироблок. Та самая теплая ламповая классика.

А учитывая разнообразие Опинелей от наключного ножа №2 до монструозной сабли №13, и различной древесины от оливы до красного дерева, есть где разгуляться. Кроме того, уже достаточно давно производятся ножи с пластиковыми рукоятями, для активных туристов экстремалов. Мне лично внешне не понравились, поэтому не покупал, не пользовался.

Опинель это великолепный складной кухонный нож. ОН одинаково бодро и весело кромсает арбузы, овощи на салаты, разделывает мясо и рыбу. Чистка картошки возможна в промышленных армейских масштабах, благо он ее режет как лазер, тонко и беззвучно.

В походных условиях, особенно при наличии топора, либо пилы более чем уместен. А его невесомость, является отдельным плюсом, равно как и простота конструкции.

Опинель представляет для рукастых владельцев огромное поле для улучшайзинга. Либо кастомизации. Начиная от простейших процедур типа травления углеродистого клинка в коле, и проварки в масле рукояти, чтобы не клинила от разбухания. До подгонки рукояти под личную свою кисть, и в соответствии со своими эстетическими требованиями. До полной замены рукояти, собранной из кусочков разноцветной древесины.

При этом, нож легко правится мусатом, либо точится на водной наждачке.

Если Вам нужен хороший агрессивный рез с минимальными расходами – Опинель это правильный выбор.

8 место – Китайщина с Алиэкспресс

Им несть числа, и чтобы описать их все, объема одной статьи не хватит в принципе. Главным плюсом китайских ножей с Алиэкспресса, является их цена при богатстве выбора. Но при этом нужно учитывать, что у китайцев действует железобетонное правило – сколько заплатил=столько получил. Есть желание сэкономить, можно встретить толстое сведение, топорную заточку, фурнитура ножей осыпается быстро как листья осенью. Ножи хорошего качества стоят свои денег.

Китайцы давно научились хорошо термичить и делать стали 440с, D2, их 9cr13mov является вполне неплохой бюджетной сталью Которой не брезгуют пользоваться брендовые производители.

Вообще это весьма увлекательное занятие, рыться на Алиэкспрессе, выбирая очередной нож. Учитывая наплевательское отношение к авторским ножам, можно попробовать интересную эргономику, созданную талантливым мастером, за вменяемые деньги.

7 место – Китайщина рангом повыше

НОКС это более чем недорогие ножи, китайского производства брендированные Российской компанией. В последние годы, появились интересные, качественно выполненные модели Аватар. Кугуар, Майор, Офицерский.

Над этими ножами работал Бирюков, после чего они внешне стали выглядеть дороже своего ценника, да и вообще походить на приличные ножи, а не на творения из подворотни. Кроме того есть достаточно интересные фиксы.

В основе своей для производства используются достаточно простые стали AUS8 и D2, но термичка их уже радует. Нет того пластилина, либо перекаленного хрупкого хрусталя, который встречался раньше. Стало подниматься качество слесарки и сборки.

Надеюсь, что в будущем копания продолжит расширяться, в том числе за счет выпуска ножей из более интересных сталей и материалов. Но пока тенденция радует.

Steelclaw

Это вполне приличная китайщина по сути и содержанию. Вполне приличная термичка, неплохое исполнение, есть разные дизайны ножей. В базе есть сталь d2, причем термиченная достаточно твердо, чтобы долго и вкусно резать.

Для любителей финкоидов подойдет модель Есаул, желающим странного Базальт, универсальный нож Гроза, с интересном эргономикой рукояти.

Все ножи, что приятно комплектуются кайдексными ножнами с тек-локом, что бывает не у всех более дорогих ножей.

В общем, много ножа – за мало денег.

6 Место – Cold Steel

Колд Стил выпускает большое количество утилитарных рабочих ножей, с приемлемым качеством. При этом ножи могут быть как складные, так и с фиксированным клинком. Здесь сразу нужно упомянуть попытку сыграть на теме сканди спусков, и попытаться потеснить Мору. Но не будь Колд Стил сам собой, если не выпустил тру-“выживальщицкий” нож 80PHB Survival Edge.

Что забавно, в полости рукояти, находится целый НЗ:

• компас
• свисток
• леска 18,2 м.
• рыболовные крючки 6 шт.
• свинцовые грузила 6 шт.
• керамический брусок для заточки
• булавки 2 шт.
• латунная проволока
• набор для шитья
• пуговицы 2 шт.
• нитки
• булавка.

Ну и само собой огниво, как же без него настоящему вышивальщику.

Очень интересной является финская линейка, это

• Finn Bear;
• Finn Wolf;
• Finn Wolf Blaze Orange.

Если первый это достаточной старый нож, представляющий собой клинок с низкими спусками, из немецкой нержавейки, и простенькой, но вполне удобной рукоятью. То второй представляет собой реинкарнацию охотничьего ножа Фискарс. А третий вообще интересной версией исполнения финского складного ножа.

Хорошим, и недорогим вариантом легкого универсального ножа является Canadian Belt Knife, выполненный по мотивам охотничьего ножа Громана, который в свою очередь базировался на наработках Джорджа Сирса, и его ножа “Нессмук”.

Любителей япономамы порадует бюджетный нож с фиксированным клинком Tanto Lite. Который, на смотря на невысокую цену, вполне функционален и удобен.

5 место – ООО ПП “Кизляр”

ООО ПП “Кизляр” это выбор для тех, кому ножен простой, недорогой рабочий нож с фиксированным клинком. Неважно для охоты, рыбалки, либо туризма. Простые рабочие стали, с вменяемой термичкой.

Откровенный пластилин уже практически не встречается, равно как и нет лотереи с качеством. Достаточно активная обратная связь с производителем, когда можно при заказе ножа оговорить детали, либо работа по гарантийным случаям. Очень грамотная Речная серия ножей, с удобной эргономикой рукоятей, клинками хорошей формы.

Новые интересные и вполне функциональные модели от ультра-дешевого Скаута, до тактикульного, но вполне рабочего ножа НР18. Кроме того для любителей ломов, есть где разгуляться. Одна Печора чего стоит.

В минусе остается, по прежнему стабильно толстое сведение, даже на небольших ножах, которым оно по умолчанию не нужно. Ломовые углы заточки, что, в общем, не критично, так как переточить на нужный угол не сложно. Иногда кривоватые спуски. Грубовато выполненные, но надежные ножны. Толстые обухи, даже на ножах, которые не позиционируются как “тактические” либо “ножи для выживания”.

В общем, Кизляр это выбор для тех, кто предпочитает кондово выполненные, мощные рабочие ножи.

4 место – Аир Златоуст

Как мне кажется, что Кизляр, что Аир представляющие собой крупнейших ножевых производителей РФ, очень близки по соотношению цена качество. Но, относительно Кизляра, Аир отличается в лучшую сторону.

Во-первых, богатством ассортимента ножей на все случаи жизни, от здоровенных ножей типа Шерифа, до небольших грибниковых, типа Егоза. Последний позиционируется как детский нож, почему сформирована такая развитая гарда.

Во-вторых, на сайте Аир работает конструктор ножей, и можно под себя подобрать подходящую сталь, и материал рукояти. Причем от базовой стали AUS8, до приличных порошковых, либо интересных инструментальных отечественных сталей 110х18М-ШД.

В-третьих, сведение у ножей Аир толстовато на мой придирчивый вкус, но уже вменяемо. Если для Кизляра сведение около 1 мм, либо чуть ниже в порядке вещей. То у АИР оно в среднем 0,5-0,6 мм. Следовательно, ножи просто лучше режут, и создаются для реза.

При этом стабильно качественная термичка, и уровень обработки делают ножи Аир интересных вариантов для тех, кому нужен недорогой нож, который в первую очередь умеет резать. Кстати, обратная связь с производителем, к примеру, в профильной ветке Ганзы налажена на ура. Претензии рассматриваются быстро и четко, как правило, в пользу потребителя.

3 место – Финки из финки

Собственно что может быть лучше для лесных приключений чем нож, который создавался под эти приключения? Здесь можно упомянуть Ахти, Хэлле, Бруслетто, Ярвенпаа, Мартиини, Роселли и так далее. Нужно сказать, что из-за курса рубля, если покупать в отечественных магазинах, тем более в офф-лайн магазинах, то ценник тех же Хэлле уверенно переваливает за 10-12 тыс. Но ведь есть Ламния или магазин Ресетмана, где ценники вполне адекватные.

Чем же хороши скандинавские ножи? Во-первых, геометрия идеально рассчитана на работу по дереву, будь до стружки нарезать, или топорище для топора. Во-вторых, элементарно точатся, положил нож спуском на абразив и води туда-сюда, до тех пор пока не получишь желаемую остроту.

В-третьих, углеродка, как правило, 80crV2, отличается агрессивным резом, при приличном времени удержания режущей кромки и легко правится. К тому же, углеродистые стали легче переносят некорректное обращение с ножами. В-четверых, удобные, теплые рукояти. Одинаково хорошо лежащие как в голой руке, так и в перчатке. В-пятых, геометрия клинка одинакового хорошо работает и по мясу, и по рыбе, и по дереву. Картошку вот колет, да. Но это не самый большой грех.

К минусу скандинавских ножей, нужно отнести некоторую расхлябанность производства, и плавающее качество сборки. Многие фирмы выпускают ножи с качеством сувенирных, а продают как вполне рабочие.

И здесь имеет смысл, оценить риски и затраты, и возможно заказать нож у мастеров на ганзе, что кстати будет стоить столько же, либо чуть дороже. Но нож придет идеально вылизанным.

Для рукастых, либо желающих научиться делать ножи есть сайт https://brisa.fi/, на котором продаются как готовые наборы для ножеделов, так и отдельные клинки, бруски дерева, кожа и прочее нужное необходимое.

2 Место – Кизляр Суприм

Кизляр Суприм, это относительно молодая компания, чье имя связано с кучей скандалов, интриг и расследований. А тот ли это Кизляр? Нет, это чистый галимый Китай! Нет, это непосредственно российская разработка. Мне не интересно во всем это копаться, поэтому вынесем за скобки.

В-первую очередь Кизляр Суприм это прибежище фанатов тактикульных ножей, с соответствующим оформлением. Сенсей и Сэмпай которые представляют собой гибрид мачете и ножа. Хмурый пыряльник Интрудер, мощный Доминус. Им несть числа.

Во-вторых, несмотря на позиционирование как тактические, и названия, которые должны подтверждать такую направленность Кизляр Суприм выпускает очень годные туристические ножи. К примеру, Штурм, который как то выпускался из CPM4V, что очень интересно именно для походного ножа. Или нож который отлично вписывается в нишу походного личника – Колада, особенно вкусный вариант из S35VN, да и в К340 тоже очень хороша.

В-третьих, эта компания активно экспериментирует с интересными сталями, к примеру, PGK, CPM4V,S35VN, при хорошем уровне термообработки, слесарки и общего уровня изготовления.

Представитель в профильной ветке на ганзе, активно участвует в обсуждении ножей, рассматривает критику, в соответствии с которой модели дорабатываются. Участвует в решении проблем с качеством, как правило, в сторону клиента.

1 место – Южный крест

Компания достаточно старая на российском рынке, но ее новый взлет начался относительно недавно, лет 5 назад. Когда появились вполне бюджетные модели Кузьмич, Удобный, Древич, Боровой и прочие. Простые рабочие ножи, за вменяемые деньги, но выполненные на хорошем качестве.

Изначально компания работала только с двумя сталями 440с и d2, потом появилась N690, м390 и прочие порошки. Стали делать ножи с конвексом. Их линейка Бушкрафтов сочетает в себе мощь ломика, и при этом весьма неплохой рез.

Потом после долгого нытья пользователей стали производить фуллтанги, к примеру очень интересный походный кухонник Slender, выпускаемый в большом и малом размерах. Выпустили знаменитую Крысу в форм-факторе ножа с фиксированным клинком.

Одним словом постоянно появляются новые интересные модели, зачастую по итогам совместного обсуждения с реальными пользователями.

Не очень радостной тенденцией является то, что ценник компании уверенно мигрирует вверх, перенося ножи из категории “бюджетные рабочие”, в категорию “рабочие, но достаточно кусачие по деньгам”. Хотя в принципе это обычное явление для любых компаний, чьи продукты пользуются спросом. Внедрение новых материалов и дизайнов всегда влечет за собой рост цен. Увы-с.

лучших поварских ножей – шесть рекомендаций

Последнее обновление 05.06.21 – Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что есть на свете (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам. (Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, – непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы. Марки кухонных ножей в приведенном выше списке – Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun – имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию.Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три – в Японии. Я намеренно противопоставил немецкие поварские ножи японским, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь. Если вам интересно и вы хотите узнать об этом подробнее, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку.Они ни в коем случае не являются вершиной кучи – потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет. Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Тестирование лучших поварских ножей – Malarky

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, помидоров и многого другого – я официально их не «тестировал». Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемые характеристики в качестве основы для оценки каждого ножа.Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя. Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, – насколько остра заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится не более года или двух максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех остальных отношениях, за исключением того, что оно не такое уж оригинальное.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . Так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите меня неправильно, может пригодиться какое-то тестирование, в том числе резкость.Быстрое прочтение обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно – вам определенно понадобится поварской нож, который сможет держать острый край и держать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для шеф-повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, из «высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (в том, что касается углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) – элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая – нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon

Henckels Professional S – одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений – ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали, а благодаря валику, цельному выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классическим, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (Внизу: ручка Henckels Pro S крупным планом)

Я унаследовал от своей мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения – хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно посмотрел на новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала покрытие рукоятки, сделав ее матовой (более модной), а толщину клинка чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным – та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он выглядел вполне прилично. Так что я провел его через свой тест на резку газетной бумаги (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть также 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic – на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S – лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, который облегчает захват лезвия и его заточку.Лезвие также имеет немного другую форму – более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный нож для повара Henckels Pro , 100–140 долларов США за столик Sur la

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof – о чем я расскажу ниже – они делают модель, очень похожую на Professional S: Классический нож для повара Wusthof , 100–130 долларов на Amazon / Sur la Table

Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon

Я рекомендую смотреть на Wusthof Classic Ikon santoku как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это сантоку, лезвие в японском стиле, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) изогнутая ручка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас,
качество не является критерием.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным – теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также производит сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, нарезать лук для гуакамоле и выполнять практически любую другую работу с кухонным ножом. .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, это когда мелко нарезаешь большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время – сантоку, накири и поварской нож – и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что поскольку сантоку и накири – более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
обязательно посетите Wusthof Knives – руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех или более человек, я бы посоветовал вам стандартный 8-дюймовый поварский нож (а может быть, даже больше). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Кстати, хотя у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я никогда не пропускаю его.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Потому что большинство моделей бывают двух размеров, и меньшего (около 5 дюймов) определенно недостаточно для того, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ 115–130 долларов США / 9 дюймов, 100–145 долларов США на Amazon

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как супер-острый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и будет удерживать его в течение значительного времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (отсылка к японским ножам).

Messermeister – первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . . первыми заточили свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт – 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом)
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых строп премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес, чтобы утомить руку. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, определенно должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы – они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Так что, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе – зависит от дня. ( Ниже: Henckels, Wusthof и Messermeister – у Messermeister самое широкое лезвие и, наряду с Wusthof, он имеет полубастер для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества – позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по их заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых ножа для поваров Messermeister: два 8-дюймовых повара – оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра – Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

Ознакомьтесь с моими характеристиками лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, а с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать “ материю ” так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества производителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самая важная вещь для потребителя – это получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Ух ты, я любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистым ощущением незавершенного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. Фактически. . Я бы сделал – если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа – кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка – качество Messermeister присутствует и учитывается.

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество Oliva Elite Stealth, 9 дюймов (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что, несмотря на то, что он длинный, он легкий. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный поварской нож, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов – отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом носителе нависает над лезвием. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас сбить с толку. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Немецкие ножи против японских шеф-поваров

Хорошо, я уже коснулся этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между поварским ножом немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгивать и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . .Небольшой вес сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Вдобавок – более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затягивания.

Давайте поговорим о стали. Сталь – это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и устойчивой к неправильному обращению, но не такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее, и ее нужно будет чаще затачивать. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (то есть при неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи им нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что предпочитаю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

• Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Шутки в сторону.
• Если вы не беспокоитесь о том, чтобы регулярно стали / затачивать ножи, японский поварский нож, вероятно, останется острее в течение длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
• Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, вы временно затупите край, но, вероятно, не повредите его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским лезвием (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи нашли свое место. Но не покупайте японский нож, если не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 / Amazon

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь – это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku – самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и делает все остальное, если на то пошло) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три – лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global их тоже предостаточно. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет и только один раз заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию им, но сохраняю его в основном для нарезки. Что он делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно измельчаете большое количество овощей, вы будете чувствовать себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы выполняете такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь – наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru –

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонных ножей (7,95 долларов США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях лезвий кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 – Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon

Японцы спроектировали и изготовили, как и Global, это новый вид кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional – это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет удерживать его в руке, как у немецкого ножа. Согласно журналу Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом – это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

( Примечание: Пожалуйста, будьте осторожны, не путайте MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями на щеках серии Chef , модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов или больше).

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun – лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного шеф-повара ножа – он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией поставляется с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-нибудь доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком – в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)

Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкость и сохранность. Я купил себе такой год назад, и до сих пор испытываю тайный трепет каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды – тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами и функциями, которые западные люди используют. приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–165 @ Amazon / Sur La Table

Не позволяйте красивому дамасскому узору на лезвии ввести вас в заблуждение – это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен сложный дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ DAMASCUS

Традиционно, «дамасская сталь» относится к вековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще жива, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

Должен признаться, когда несколько лет назад я впервые распаковал свой новый 6-дюймовый нож для повара Shun, я был ошеломлен тем, как свет был.Для тех, кто привык к более тяжелым немецким клинкам, легкость казалась почти ничтожной. Дурак я. Со временем я полностью осознал, как тонкое гладкое лезвие может прорезать более плотную пищу с меньшим сопротивлением, чем мои более толстые немецкие ножи. Не поймите меня неправильно, я не готов покинуть корабль, но это здорово, что у меня есть вариант Shun.

Еще одна причина, по которой Shun Classic находится в этом списке Best Chef Knives , – это его восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood – это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, запечатанных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукоятки Shun, заимствованная из традиционных японских лезвий, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (Внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с фактической длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче измельченных продуктов. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, то это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой рукояткой, которые позволяют обильно черпать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка – поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотрите Как нарезать ананас, как Pro , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Самая большая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 – нож для повара Professional Series
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Shun Classic Chef Knife
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете – после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен качественной профессиональной услугой по заточке, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В долгосрочной перспективе важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .

ЗА И ПРОТИВ – Лучшие ножи для шеф-повара

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
– Классический дизайн и ощущения
– Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
– Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
– Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
– Стильный, необычный дизайн
– Пышная эргономичная ручка; тоньше традиционного
– Компактное, но широкое лезвие
– Прочная, прочная сталь
– Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
– Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
– Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
– Классический дизайн; но немного тоньше и легче
– Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
– Более тонкая ручка
– Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
– Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
– Заводская кромка может нуждаться в незначительном хонинговании / подкрашивании
– Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Глобал Сантоку (G-48)

Плюсы:
– Современный характерный дизайн
– Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
– Легкое ощущение
– Тонкая ручка
– Репутация сверхострой заводской кромки
– Сталь, сочетающая Восток и Запад – твердый, но не слишком хрупкий
– Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
– Менее цепкая ручка
– Надо быть осторожнее, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 – Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
– Гибридный дизайн Востока и Запада
– Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
– Проворное и легкое на ощупь, но полная длина
– Тонкая ручка
– Репутация острой бритвы фабричной кромки
– Более твердая сталь, поэтому более тонкая режущая кромка и лучшее удерживание
Минусы:
– Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
– Нельзя использовать для твердых, плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. д.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
– Красивое лезвие из дамасской стали и ручка Pakkawood
– Самый большой нож, идеально подходящий для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера.
– Прочная рукоять не западного стиля.
– Репутация очень острого заводского лезвия.
– Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает. из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
– Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
– Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

FINAL WRAP-UP – Лучшие ножи шеф-повара

Самый тяжелый

Если вы любите тяжелый нож, Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше – Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и проворство

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a – gile, mo – желчи. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun выигрывает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле Global в этом плане тоже неплохо подойдет – он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой обладает дополнительным свистом. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не жертвует качеством ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels – ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер резкости

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете – выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, выбирайте качественные бренды – бесплатных обедов не бывает – и оставайтесь с тем, что вам больше всего подходит. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!

качественных кухонных ножей в продаже

Я составил список, который охватывает множество стилей и производителей ножей, но склоняется к японскому. Это означает, что многие из этих кухонных ножей имеют более тонкие лезвия и сделаны из более твердой стали, чем их немецкие аналоги.Они возьмут сверхострую кромку и сохранят ее дольше, но с ними нужно быть осторожнее. Вам не удастся пробить кость, не сломав края. Capice?

Любой из этих ножей для шеф-повара / сантоку станет прекрасным подарком для тех, кто любит готовить и любит красиво оформленные вещи.

Global Chef (G-2), 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 125) @ Sur La Table / Amazon

G2 classic Chef (вверху) – одна из самых популярных моделей в мире. Форма лезвия почти так же близка, как Global, к традиционному поварскому ножу, что очень близко. У него немного тоньше кончик и живот, чем у среднего немецкого шеф-повара, но, тем не менее, он может стать серьезным поваром.

Shun Classic Santoku, 7 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (рег.140 долларов США)
@ Amazon

Shun вместе с Global стал одним из гигантов японского мира кухонных ножей. Благодаря рукоятке из паккавуда, непритязательной простоте и волнистому дамасскому узору лезвия линия Classic перекликается с традиционными японскими ножами в сочетании с западным дизайном. Конструкция клинка на японских мечах – сердечник из более твердой стали (VG-10), зажатый между слоями более мягкой нержавеющей стали. Сердцевина выполняет резку, а внешние слои защищают и украшают.Элегантно, но остро! Я тестировал этот сантоку, и мне это нравится. Уютный и уравновешенный. Это шустрый. . Тем не менее, у широкого лезвия umph достаточно, чтобы справиться с тяжелой работой.

Miyabi Kaizen II Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 100–130 долларов США (Reg. 170 долларов США) @ Sur La Table

STEEL TALK Качество стали, из которой сделан кухонный нож, является его важнейшим атрибутом. Нельзя сделать первоклассный нож из второсортной стали. Все кухонные ножи, рекомендованные на веб-сайте KKG (если не указано иное), изготовлены из высококачественной стали.

Wusthof Classic Ikon Chef, 8 дюймов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 120 $ (Reg. $ 160) @ Amazon / Sur La Table

Если у вас ограниченный бюджет или вы думаете, что кому-то понравится более классическая ручка, повар Wusthof Classic также продается на 20 долларов дешевле. СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ @ Sur La Table / Amazon

Henckels Pro Нож для хлеба, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 70 долларов США (Reg. 110 долларов США) на Amazon

Нож для хлеба Wusthof Classic с двумя зубьями

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 120 $ (Reg $ 140) @Amazon / Sur La Table
Вот, Ultimate Bread нож. Без шуток. Если вы искали по всему миру нож, который действительно справился бы с этой задачей – от застывших итальянских крестьянских раундов до нежных круассанов, – ваш поиск на этом заканчивается. Двойные зубцы также используются в линиях Classic Ikon и Grand Prix II. Узнайте больше об этом на Wusthof Knives.

• • • HIGH END ЯПОНСКИЙ • • •

Bob Kramer Meiji Chef, 8 дюймов (Zwilling-Henckels)

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 250 $ (Reg. $ 300) @ Sur La Table


Разработано Бобом Крамером – рядом с легендарным американским мастером клинка – коллекция Meiji объединяет Восток и Запад на совершенно новом уровне и стиль. Вы не поверите, но от начала до конца они ручной работы .В городе Сэйки, Япония, где хранится самурайский меч. По идее похож на Shun и Miyabi – немецкий клинок сочетается с японской рукоятью, лезвие состоит из прослоенного сердечника. Но лезвие шире, а баланс и ощущения тоже отличаются (с одной стороны, больший зазор в суставах). Если вы хотите глубже познакомиться с коллекцией кухонных ножей Kramer / Henckels, перейдите по ссылке Bob Kramer Knives – Зачем тратить 300 долларов на нож шеф-повара?

Нож шеф-повара Miyabi из березового дерева, 8 дюймов

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 230 $ (рег.$ 350) @ Sur La Table / Amazon

• • • НАБОРЫ НОЖЕЙ В ПРОДАЖЕ • • •

Шеф-поварский набор из двух предметов, четыре звезды, Henckels

СЕЙЧАС ТОЛЬКО 100 $ (Reg. $ 130) @ Amazon

Набор для подготовки Global из 3 предметов

ТОЛЬКО СЕЙЧАС $ 160 (Reg. $ 200) @ Sur La Table

Набор из 7 предметов Henckels Pro

ТОЛЬКО СЕЙЧАС 300 $ (Reg. $ 350) @ Amazon / Sur La Table

Ножи Wusthof – Руководство покупателя

Последнее обновление 22.08.20 – Ножи Wusthof – одни из самых известных и надежных в мире кухонных ножей. Зайдите в любой магазин кухонных принадлежностей от Macy’s до Sur La Table, и вы увидите имя «Wusthof», танцующее на застекленных навесных шкафах.Загляните в любую профессиональную кухню, и вы наверняка увидите, как кто-то нарезает жульен лезвием Wusthof.

Изготовленные в Золингене, Германия, с 1814 года, ножи Wusthof вместе с другим крупным немецким производителем, Henckels, почти доминируют в продажах ножей во всем мире в течение последних 50 лет. И для этого есть веская причина (кроме умного маркетинга) – они хорошо сделаны, с очень большим упором на качество. Wusthof гордится своим неустанным стремлением к совершенству. Конечно, не повредит, что компанией в настоящее время управляют Виола и Харальд Вюстхоф, седьмое поколение той же семьи Вустхоф, которая основала компанию 200 лет назад!

Все это говорит о том, что следует сделать одно очень важное предостережение: Wusthof производит довольно много линий / моделей ножей.И если вы хотите получить максимальную выгоду от того, что предлагает бренд, вам следует придерживаться кованых линий (в отличие от штампованных) и полностью осознавать, что это за линии.

Ножи Wusthof – линии для ковки и штамповки

НОЖИ КОВАНЫЕ

ШТАМПОВАННЫЕ (ЛАЗЕРНАЯ) НОЖИ

И снова – кованые ножи Wusthof – это то, что я рекомендую и на чем остановлюсь в этой статье.Итак, если не указано иное, я всегда говорю о своих кованых ножах .

Ты со мной?

КОВАННАЯ ВС. ШТАМПОВАННЫЙ Кованый нож изготовлен из стали, которая была нагрета и подвергнута ударам, нагревается и еще немного подвергается ударам, чтобы перестроить ее молекулярную структуру и сделать ее более прочной и эластичной. В то время как штампованный нож буквально штампуется из рулона стали и, следовательно, не имеет этого процесса упрочнения. Благодаря современным технологиям производства границы стали размытыми.Но в случае с Wusthof их кованые ножи более высокого качества и дольше останутся острыми.

Ножи Wusthof – как они сделаны

Wusthof используется одна и та же нержавеющая сталь X50CrMoV15 с добавлением молибдена и ванадия для повышения их твердости, долговечности и устойчивости к коррозии. В этой стали нет ничего необычного, но она прочная и точно не ржавеет. Каждый нож выкован из одной стальной заготовки, лезвие и рукоять представляют собой цельную деталь, таким образом, все они имеют полный хвост (один кусок стали от кончика до пятки).Ножи проходят термообработку до твердости 58 по Роквеллу, что является нормой для ножей немецкого образца. Наконец, все они заточены (за некоторыми заметными исключениями) до угла 14 градусов на каждую сторону. Это намного острее, чем то, на что раньше затачивали ножи в немецком стиле (около 22 градусов), и показывает влияние японского вторжения.

(Вверху: будущие лезвия после термообработки на заводе Wusthof в Золингене.)

Все кованые линии используют один и тот же производственный процесс.. .

Что важно помнить о Wusthof, так это то, что все различные линии (то есть кованые) используют один и тот же производственный процесс, а в основе своей – одно и то же кованое лезвие.Но они созданы в виде множества стилей, которые отличаются друг от друга ручками, балансом и ощущением. (Слева: заготовки, которые станут ножами для поваров Wusthof Classic.) Так что, если вы хотите потратить 200 долларов на нож для повара Ikon с ручкой Blackwood (великолепный нож), пожалуйста, поймите, что дополнительные деньги вы Речь идет о рукоятке и ощущении, а не о конструкции клинка. И поймите, что шеф-повар Wusthof Classic (который стоит на 70 долларов дешевле) должен разрезать морковь так же легко, как и Ikon Blackwood, удерживать остроту так же, иметь такой же длинный жизненный цикл.То же самое и с Classic Ikon, Grand Prix II и др. Все лезвия должны работать одинаково.

Есть одно небольшое исключение из этого правила – японские гибридные модели (внутри каждой линейки). Сантоку, накири и чай дао немного тоньше, чем соответствующий поварской нож, и заточены под углом 10 градусов с каждой стороны (вместо 14). Это справедливо как для классических, так и для Ikon версий этих ножей и позволяет им скользить по продуктам с немного меньшим сопротивлением.

PEtec (PRECISION EDGE TECHNOLOGY) Запатентованная Wusthof система высокотехнологичной заточки, которая гарантирует, что каждый нож, покидающий производственный цех, был заточен в соответствии со своими характеристиками.Путем измерения с помощью лазеров и использования роботов для заточки необходимо обеспечить равномерную заточку каждого лезвия от кончика до пятки и постоянство от ножа к ножу. Было бы утомительно проверять это, но у меня сложилось впечатление, что если вам нужен нож с гарантированно острой кромкой из коробки, ваши шансы хорошие с Wusthof.

Руководство покупателя Содержание

• • •

Ножи Wusthof – рекомендуемые линии

Для целей этой статьи (а также потому, что мы наводнены ножами), я собираюсь сосредоточиться на 8-дюймовых поварских ножах и их аналогах в азиатском стиле.Но с каждым поварским ножом я покажу вам, какие еще ножи входят в этот стиль / коллекцию.

На обзор: Все ножи выкованы из одной стали. Все полны запаха. Все закалены до 58 HRC (твердость по Роквеллу), и все, кроме азиатских гибридов, затачиваются до 14 градусов с каждой стороны.

ЦЕНЫ НА НОЖИ Поскольку цены на многие кухонные ножи известных брендов могут сильно колебаться – иногда до 50 процентов, – пожалуйста, поймите, что мои расценки должны быть приблизительными.Но если вы перейдете по ссылке на сайт продавца, вы увидите там точную текущую цену.

Классический поварский нож Wusthof

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–130 @ Sur La Table / Amazon

Оригинал – с традиционной полипропиленовой ручкой с тройными заклепками (но выглядит и ощущается как дерево) и полным валиком. Хорошо сбалансированный и не слишком тяжелый. Держа его в руке, чувствуешь себя профи.

Линия Classic может похвастаться самой большой коллекцией – всего около 70 видов ножей (не считая таких аксессуаров, как вилки). Все: от ультратонкой ножа для резки лосося до трех ножей для сыра и ножа для очистки овощей из птичьего клюва. И поварские ножи, Господи! В нем установлены 8-, 9- и 10-дюймовые модели, а также, если вы готовите для армии, 12- и 14-дюймовые модели.И, конечно же, в нем есть полный набор сантоку и накири. (Справа: 8-дюймовый поварской нож рядом с 14-дюймовым в аутлете Wusthof в Норуолке, штат Коннектикут.)

Если все ваши кухонные ножи просто должны совпадать (у меня нет), это будет веской причиной для выбора линии Classic. Это самая полная коллекция ножей производителей Wusthof. По мере того, как вы расширяете свою коллекцию кухонных ножей, добавляете специальные ножи и т. Д., Можете быть уверены, что найдете ее в серии Classic.Если вы не можете найти его в Classic, Wusthof не найдет его.

Классический широкий поварский нож Wusthof

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 153–170 @ Sur La Table / Amazon
Этот плохой мальчик – фантастический вариант для поваров, серьезно занимающихся нарезкой. Более широкое лезвие может прорезать большие фрукты и овощи (например, тыкву или кочаны капусты) или большие количества (подумайте о нарезке свиной вырезки), не преодолевая при этом пищу. Классические широкие лезвия на 1/4 дюйма шире обычных лезвий.Таким образом, ширина у обычного повара составляет 1 3/4 дюйма, а у широкого повара – 2 дюйма. (Только не забывайте, что дополнительная ширина может помешать Big Boy поместиться в обычные прорези вашего деревянного бруска. Небольшая цена за дополнительную режущую способность.)

Ножи серии Ikon

Современный ответ классике с изогнутой эргономичной ручкой. Поставляется в трех версиях, каждая из которых идентична, за исключением цвета (и материала) ручки: 1) Classic Ikon, 2) Classic Ikon Creme и 3) Ikon (Blackwood). (Внизу: нож шеф-повара Classic Ikon, полый край.)

Сумки серии Ikon имеют полубастер, который предлагает немного другой баланс / ощущение, чем Classic, и значительно упрощает заточку. У него также есть, как его называет Вустхоф, второй полубульстер на самом конце ножа, где стальной сердечник расширяется, покрывая весь приклад, и который очень помогает в балансе.

Ручка действительно что-то. Она не только изящно выглядит, как оленьи рога, но и ложится в вашу руку (или, по крайней мере, в мою), как детская кожаная перчатка.Это мой любимый нож Wusthof. ( Совет: ) Если вы можете себе это позволить, вы можете попробовать 9-дюймовый повар, который, на мой взгляд, кажется даже лучше и сбалансированнее, чем 8-дюймовый. Ручка точно такого же размера, как и 8-дюймовая. дюйм, поэтому похоже, что они разработали ручку с учетом большего ножа.)

Что такого крутого в серии Ikon, так это то, что это не только красивые, но и серьезные инструменты, которые вы можете планировать иметь на своей кухне на протяжении десятилетий.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic Ikon

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–160 @ Sur La Table / Amazon

Черная полипропиленовая ручка, которая (как и у Classic) выглядит и ощущается как окрашенное / лакированное дерево.Стильный, но в то же время рабочий нож. Коллекция среднего размера: 28 ножей, в том числе 9-, 10-дюймовые шеф-поварские ножи и 6 1/2-дюймовых сантоку.

Нож шеф-повара Wusthof Classic Ikon Creme

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–150 на Amazon

То же, что и Classic Ikon, но с кремово-белой ручкой. Типа вестерн, не так ли? Возвращаясь к пистолетам с перламутровыми рукоятками и прочим. Небольшая коллекция, всего 17 ножей – 6-, 8-, 9-дюймовые шеф-поварские и 6 1/2-дюймовые сантоку.

Wusthof Ikon (Blackwood) Поварской нож

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 190–200 на Amazon

Почему, черт возьми, для ясности, Вустхоф официально не назвал (или не переименовал) этот нож Ikon Blackwood ? Во всяком случае.. .Эта первоклассная версия поставляется с настоящей деревянной ручкой, сделанной из древесины гренадильи (африканское черное дерево) – одной из самых твердых пород дерева в мире. Классный материал, и в сдержанном виде он привлекает внимание. И, да, вы можете почувствовать тонкую разницу натурального дерева в своей ладони. Более того, лезвия, как правило, немного тоньше и легче, чем у Classic Ikon. Я предполагаю, что это для баланса, чтобы соответствовать более легкому весу дерева Grenadilla.

Этот нож стоит купить для особенного человека, который любит готовить и ценит прекрасные вещи.Коллекция от среднего до маленького: 20 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые ножи; 5-, 6 1/2, 7-дюймовые сантоку.

Поварской нож Wusthof Epicure

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 130–190 @ Sur La Table / Amazon
Epicure был разработан специально для Sur La Table в партнерстве с Epicurean (производителем разделочных досок). Таким образом, ручка из переработанного древесного волокна сделана из того же материала, что и плиты Richlite от Epicurean. Инженеры Wusthof вернулись к основам и переоборудовали все, а не только ручку.Обратите внимание на тонкую непрерывную дугу позвоночника, форму лезвия (более крутой изгиб на кончике) и полноразмерный валик (в отличие от Ikon). У него даже есть керамическое покрытие для защиты и предотвращения прилипания пищи. (Я не уверен, насколько это эффективно на практике, но это определенно звучит как крутая идея.)

Лезвие на ощупь шире, чем у Classic и Ikon, что означает больший зазор между суставами. Ручка тоже вместительная. Итак, если у вас большие руки и вам всегда тесно, стоит попробовать Epicure.

У меня есть оговорки: 1) Моя рука имеет тенденцию плавать в рукоятке и 2) баланс слишком сильно наклоняется вперед. Некоторым это может не понравиться или даже не против – я предпочитаю нож с более равномерной балансировкой. Итог – хотя мне нравится внешний вид Epicure, я все же предпочитаю серию Ikon или Classic. Маленькая коллекция: всего 8 ножей, в том числе 6-, 8- и 9-дюймовые поварские ножи и 7-дюймовый сантоку, который мне очень нравится, потому что ручка удобнее и идеально балансирует. См. Ниже в разделе Ножи Wusthof в японском стиле – рекомендуемые модели.

Поварской нож Wusthof Le Cordon Bleu

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 100–120 на Amazon

Посмотрите внимательно, иначе вы задаетесь вопросом: в чем разница между этим ножом и Classic? Еще одно сотрудничество – на этот раз с легендарной кулинарной школой Le Cordon Bleu с целью создания ножа, предназначенного для поваров. Он почти идентичен Classic, но с половинным усилением для уменьшения веса, он на 30% легче. Если вы су-шеф целый день нарезаете сельдерей и морковь, лезвие для зажигалки поможет снизить напряжение.

Такоооо. . .если вы много рубите и любите немецкий нож, но вам не нравится, насколько утомляет ваша рука, Wusthof Cordon Bleu может стать идеальным решением. Кроме того, благодаря уменьшенному валику вы можете легко затачивать лезвие по всей длине. (Как и серия Ikon.) Я также предполагаю, что лезвие на ощупь тоньше, чем у Classic, что даст вам меньшее сопротивление и лучшую производительность. Но мне еще не удалось подтвердить этот факт с помощью Wusthof.Небольшая коллекция: 11 ножей, включая 6-, 8-, 9-дюймовые поварские ножи, плюс 7-дюймовый сантоку.

Поварской нож Wusthof Grand Prix II

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 110–137 @ Amazon
Вы можете охарактеризовать линейку Grand Prix II как менее дорогую и не совсем красивую версию Classic Ikon. Качество лезвия не снижается, а рукоятка имеет схожий с ним эргономический изгиб ( без заклепок), бууууут. . .материал, из которого сделана ручка, больше похож на пластик / синтетику.И в руке он заметно легче. Ножу не хватает серьезности, материал, который Ikon сочится из каждой поры. Тем не менее, если ваш бюджет очень ограничен и вам действительно нужен качественный немецкий нож, или, может быть, вы просто предпочитаете легкость , тогда Grand Prix II заполняет нишу.

(Конечно, я могу переоценить свой аргумент – потому что я читал некоторые обзоры, в которых бредили о балансе Гран-при II. Но я не могу не задаться вопросом, тестировали ли эти же самые обозреватели Ikon, они может бредить еще громче около это .)

В любом случае. . Также обратите внимание, что , в отличие от Ikon, Wusthof Grand Prix II имеет выпуклый валик для живота, который затрудняет заточку, но обеспечивает большую защиту пальцев. Средняя коллекция: 30 ножей, в том числе 6-, 8-, 9-, 10-дюймовые ножи, тесак и два сантоку (которые, как и полагается, не имеют валиков).